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Les sauces de base : La sauce Gribiche

C'est la sauce traditionnelle pour accompagner la tête de veau. Mais elle peut tout à fait s'accoquiner avec un poisson froid, des œufs durs ou des brochettes de volailles par exemple.

Pas très compliquée, elle se réalise avec des œufs, de la moutarde, de l'huile, des cornichons, des câpres...




sauce gribiche

 

1 - Ingrédients de la sauce gribiche :


  • 2 œufs durs

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • une dizaine de cornichons coupés en dés

  • 1 cuillère à soupe de câpres (j'utilise celles que je fabrique avec des boutons de pâquerettes)

  • 1 cuillère à café d'estragon frais

  • 1 cuillère à café de cerfeuil

  • 1 cuillère à café de persil

  • 20 cl d'huile

  • sel et poivre



câpres pâquerettes

 

2 - Préparation :


Etape 1 :

Ecalez les œufs durs, puis séparez les blancs des jaunes.

Ecrasez les jaunes d'œufs avec une fourchette, salez et poivrez, puis versez l'huile en filet comme pour une mayonnaise.


Etape 2 :

Ajoutez le vinaigre et mélangez


Etape 3 :

Hachez les herbes aromatiques.

Coupez les blancs d'œufs en dés. Ajoutez le tout dans la sauce et mélangez. Ajoutez les dés de cornichon, mélangez et réservez jusqu'au service.








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