Sauce tartare
Dernière mise à jour : 5 sept.
La sauce tartare est un dérivé de la sauce mayonnaise.
C'est un classique de la gastronomie française. Contrairement à la mayonnaise, la sauce tartare se prépare à partir de jaune d'œuf cuit, et on lui ajoute herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil), câpres et cornichons.
C'est une sauce qui est traditionnellement utilisée pour accompagner les poissons et les viandes froides.
1 - Ingrédients :
1 jaune d'œuf dur
25 cl d'huile
1 cuillère à café de moutarde forte
sel et poivre
1 cuillère à soupe de câpres
2 cornichons
1 petit oignon blanc
1 bouquet d'herbes aromatiques : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
2 - Préparation :
Lavez et ciselez les herbes aromatiques. Coupez l'oignon et les cornichons en petits dés.
Dans un bol, écrasez le jaune d'oeuf avec la moutarde, salez et poivrez.
Ajoutez l'huile en filet, et montez au fouet comme une mayonnaise.
Ajoutez les câpres, les cornichons et l'oignon. Ajoutez les herbes et mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Filmez et réservez au frigo jusqu'au moment du service.
Pour tout savoir sur les oeufs et les différents modes de cuisson : Page Oeufs
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