🔥 Sauce au poivre : la grande classique des viandes grillées
- Les petitsplatsduPrince
- 10 janv.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 2 jours
Article modernisé - janvier 2026
Une sauce express, parfumée et parfaite pour sublimer vos plats
J’aime les viandes grillées, les belles côtes de bœuf saisies au barbecue, les entrecôtes poêlées juste comme il faut… Et pour accompagner ces morceaux, il y a une sauce que je prépare depuis toujours : la sauce au poivre.
Simple, rapide, parfumée, elle transforme n’importe quel steak en plat digne d’une brasserie parisienne. Et comme nous sommes dans ma semaine dédiée aux épices, c’est l’occasion parfaite de remettre cette recette en avant : le poivre y joue le premier rôle, avec toute sa puissance aromatique.
🌶️ Le poivre, une épice noble et incontournable
Le poivre est l’une des épices les plus utilisées au monde, mais aussi l’une des plus subtiles. Selon sa variété, il peut être :
noir : chaud, puissant, boisé
vert : frais, végétal, légèrement piquant
blanc : plus doux, plus rond
rouge : fruité et intense
Dans cette sauce, on utilise traditionnellement du poivre noir concassé, mais rien ne vous empêche de varier :
poivre vert pour accompagner le porc,
mélange 5 baies pour une version plus aromatique,
poivre de Kâmpôt pour une touche gastronomique.
🥣 Ingrédients (pour 4 personnes)
1 cuil. à soupe de fond de veau ou de bœuf
Les sucs de cuisson de votre viande
25 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de cognac
1 cuil. à soupe de poivre concassé ou en baies entières
Sel
👩🍳 Préparation
🔸 1. Déglacer la poêle
Après avoir cuit votre viande, gardez la poêle avec les sucs de cuisson. Versez le cognac et faites flamber pour libérer tous les arômes.
🔸 2. Ajouter la crème
Versez la crème liquide dans la poêle encore chaude. Mélangez pour bien dissoudre les sucs.
🔸 3. Incorporer le fond et le poivre
Ajoutez le fond de veau ou de bœuf. Mélangez, puis ajoutez le poivre concassé. Salez légèrement.
🔸 4. Laisser mijoter
Laissez cuire 5 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
🔸 5. Servir
Versez dans une saucière et servez immédiatement avec votre viande grillée.
🌟 Astuces modernisées
Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une version plus relevée.
Remplacez le cognac par du whisky pour une note fumée.
Pour une sauce plus corsée : ajoutez une cuillère de poivre noir torréfié (poivre passé à sec dans une poêle).
Pour une version plus douce : utilisez du poivre vert en saumure.
❓ FAQ – Sauce au poivre
Puis‑je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais réchauffez-la doucement pour éviter qu’elle ne tranche.
Puis‑je remplacer la crème ?
Oui : crème végétale, lait concentré non sucré ou crème légère fonctionnent très bien.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Laissez réduire plus longtemps ou ajoutez une demi-cuillère de fond supplémentaire.
Quel poivre choisir ?
Le poivre noir concassé reste le classique, mais le poivre vert est idéal pour le porc.
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