Sauce à l'oseille

L'oseille est une plante vivace aux feuilles vertes acidulées, souvent utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle. Elle a la particularité de repousser chaque année, ce qui en fait une alliée précieuse pour les jardiniers.

Variétés courantes : Oseille commune, oseille épinard, oseille pourpre.

La sauce à l'oseille est un classique de la gastronomie française : avec son acidité délicate et sa texture onctueuse, elle est incroyablement polyvalente. Voici quelques idées de plats où elle brille :

1. Poissons blancs 🐟 :

   • Parfaite avec du saumon, du cabillaud, ou de la sole. La sauce à l'oseille équilibre les saveurs riches des poissons gras et rehausse les poissons délicats.

2. Volaille 🍗 :

   • Accompagne merveilleusement un suprême de volaille, une escalope de poulet ou même une pintade.

3. Œufs 🥚 :

   • Servez-la avec des œufs pochés ou mollets pour une entrée chic et savoureuse.

4. Pommes de terre 🥔 :

   • Sur des pommes de terre vapeur ou des gnocchis, la sauce à l'oseille apporte une touche gourmande et originale.

5. Légumes grillés ou vapeur 🥦 :

   • Sublime les asperges, les haricots verts, ou même des courgettes grillées.

6. Pâtes 🍝 :

   • Mélangée à des tagliatelles ou des raviolis, elle se transforme en une sauce crémeuse et acidulée parfaite.

7. Viandes maigres 🥩 :

   • Avec un filet mignon de veau ou des médaillons de porc, elle apporte une fraîcheur agréable.

8. Tartes ou quiches salées 🥧 :

   • Ajoutez-la à une garniture pour une quiche printanière ou une tourte au poisson.

9. Crêpes ou galettes bretonnes 🌯 :

   • Utilisez-la pour garnir des galettes au sarrasin avec du saumon fumé ou des légumes.

10. Risotto 🍚 :

    • Incorporez la sauce dans un risotto aux légumes ou au poisson pour une saveur unique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g d'oseille fraîche (lavée et équeutée)

• 30 g de beurre

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 échalote (finement hachée)

• Sel, poivre

• 1 filet de jus de citron (facultatif, pour renforcer l'acidité)

Préparation :

Faire fondre l'oseille : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'échalote hachée et laissez-la devenir translucide. Ajoutez ensuite l'oseille et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle fonde complètement, en devenant une purée légèrement verdâtre.

Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Assaisonner : Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez un filet de jus de citron si vous souhaitez renforcer l'acidité naturelle de la sauce.

Servir : Versez la sauce bien chaude sur votre plat (poisson, volaille ou légumes grillés). Cette sauce crémeuse apportera une touche acidulée et délicate.

🌟 Astuce :

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature