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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍅🥒🌿 La Ratatouille : trésor ensoleillé de la cuisine du Sud de la France
S’il est un plat qui raconte l’été, les marchés colorés et les tablées familiales, c’est bien la ratatouille. Ce ragoût de légumes emblématique du Sud de la France a traversé les siècles, les régions et les cuisines, tout en conservant son âme généreuse et parfumée. Aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir ses origines, ses secrets de préparation, ses variantes gourmandes… et surtout, comment sublimer les restes pour une cuisine antigaspi pleine de bon sens. 🌿 Origines
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il y a 19 heures3 min de lecture
Crémeux d’Aubergines Cuites, Couronnées d’un Houmous de Pois Chiches, Citron, menthe et Coriandre
L’été est l’occasion rêvée pour explorer une cuisine végétale, créative et parfumée. Dans le cadre du défi Recettes.de autour de la lettre C, je vous invite à découvrir ma recette toute en douceur et en contraste. On joue sur les textures : le moelleux de l’aubergine cuite, le velouté d’un houmous maison, la fraîcheur d’un hachis d’herbes... Une assiette qui chante les beaux jours et fait la part belle à des ingrédients végétaux qui commencent pour la plupart par la lettre C.
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24 juin3 min de lecture
🍑 Brochettes de poulet et pêche à la plancha — l’été en couleurs
La pêche est LE fruit de l’été en ce mois d’août : juteuse, charnue, colorée, son parfum doux et solaire en fait un fruit délicieux à croquer nature… mais elle est aussi magique en sucré‑salé. Le blanc de poulet, viande neutre et parfois un peu sèche au barbecue, devient ici fondant et parfumé, relevé d’épices et marié à la douceur de la pêche. Résultat : des brochettes colorées, estivales, qui feront sensation à table. Je privilégie la plancha, qui respecte la délicatesse de
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21 juin4 min de lecture
Souvláki (σουβλάκι) : brochettes grecques & tzatzíki rose aux radis
La street‑food grecque revisitée, fraîche, parfumée et parfaite pour les repas d’été Incontournables de la cuisine grecque, les souvlákis sont ces petites brochettes parfumées, grillées en quelques minutes, servies avec du pain pita, des tomates, des oignons… et bien sûr une sauce fraîche. Ici, je vous propose une version agneau + tzatzíki rose aux radis, une variante colorée, croquante, parfaite pour les repas dehors. 🧾 En pratique Type de recette : Brochettes, grillades, s
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16 juin4 min de lecture
🌞 Bruschettas & Tartines gourmandes : l’art du repas d’été
Quand l’été s’installe sur le Gers et que la chaleur ralentit les journées, la cuisine se fait plus simple, plus instinctive. On cherche la fraîcheur, la couleur, le plaisir sans complication. Une belle tranche de pain grillé, quelques légumes du marché, un filet d’huile d’olive… et voilà une bruschetta qui devient un repas complet, joyeux, presque méditerranéen. Les tartines ont ce charme-là : elles racontent les saisons, les marchés, les envies du moment. Elles se déclinent
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15 juin5 min de lecture
🐟 Sardines farcies à la courgette & fenouil sauvage
Une recette du Sud, légère, parfumée, parfaite pour un déjeuner d’été. Il y a des recettes qui naissent d’un retour du marché, presque sans y penser. Ces sardines en font partie. De belles pièces argentées, fraîches comme l’aube, ramenées du poissonnier ; une encore tiède de soleil ; un peu de fenouil sauvage cueilli au bord du chemin. Et soudain, l’évidence : une farce légère, végétale, parfumée, glissée dans le ventre des sardines avant un passage rapide au four. Le genre d
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7 juin3 min de lecture
🍒 Pickles de cerises Napoléon
Dernier petit tour au jardin pour récolter les cerises Napoléon… Ces fruits jaunes et rouges, en réalité des bigarreaux à chair blanche, sont délicieux à croquer directement sur l’arbre ou à glisser dans un clafoutis. Je les utilise aussi pour préparer une petite réserve de pickles, ces bouchées vinaigrées qui accompagneront merveilleusement bien les viandes froides, les gibiers et les charcuteries de l’hiver prochain. Pensez‑y également pour vos paniers gourmands de fin d’an
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1 juin4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux abricots & Floc de Gascogne
Une recette ensoleillée, parfumée, qui sent bon le Sud‑Ouest. Dans le Gers, le magret de canard fait partie du paysage culinaire autant que les champs de tournesols. Longtemps réservé aux confits, il a été sublimé en 1965 par André Daguin, qui l’a servi rosé, simplement grillé : une révolution devenue un classique. Le Floc de Gascogne, lui aussi enfant du terroir, mêle moût de raisin et armagnac jeune. On le sert à l’apéritif, mais il révèle toute sa finesse en cuisine, nota
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27 mai4 min de lecture
🌞 Brochettes de porc aux pruneaux
La grillade sucrée‑salée qui annonce l’été Lorsque les premiers rayons chauds s’installent, les repas migrent naturellement vers le jardin. Le parfum du barbecue, le crépitement de la plancha, les conversations qui s’étirent… et au centre de la table, ces brochettes de porc aux pruneaux, simples, rapides, mais terriblement gourmandes. Vous apprécierez leur contraste sucré‑salé, la tendreté du porc légèrement grillé et la douceur caramélisée du pruneau. Une recette express qui
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25 mai4 min de lecture
🌞 Encornets à la plancha : la simplicité du Sud dans l’assiette
Il y a des recettes qui n’ont besoin de presque rien pour être délicieuses. Un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une plancha bien chaude… et ces petits encornets qui dorent en quelques minutes, en laissant dans l’air un parfum de vacances. Chez nous, dans le Sud, c’est presque un rituel : dès que les beaux jours reviennent, on ressort la plancha pour griller poissons, seiches, encornets ou gambas, comme on l’a toujours fait lors des repas d’été en famille. C’est
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16 mai4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux petits pois, oignons cébettes & sucrines braisées
Un plat de saison, tendre, juteux, lumineux Le magret de canard est l’un de ces plaisirs du Sud‑Ouest qui ne déçoivent jamais. Sa peau croustillante, sa chair rosée, son parfum généreux… et autour, tout un jeu de textures et de couleurs. Dans cette assiette, je vous propose un printemps gourmand : petits pois éclatants, cébettes fondantes, sucrines braisées qui prennent un léger goût fumé… Un plat simple dans l’esprit, mais raffiné dans l’assiette. 🦆 Le magret de canard, sta
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13 mai4 min de lecture
🔥 Poulet en crapaudine : la technique indispensable pour des grillades parfaites
Si vous êtes adepte des barbecues l’été, vous avez forcément croisé le poulet en crapaudine : une volaille ouverte, aplatie, qui cuit uniformément sur le grill, sans broche ni rôtissoire. Résultat : peau croustillante, chair parfumée, cuisson homogène. Un aller‑retour sur le grill, deux fois 20 minutes, et le tour est joué. 🐔 1 — Pourquoi choisir la découpe en crapaudine ? La volaille est aplatie, donc la chaleur pénètre de manière uniforme. La peau grille mieux : croustilla
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8 mai5 min de lecture
🔥 Barbecue ou plancha ? Le match de l’été
🌞 L’été arrive : braises ou plaque brûlante ? Chaque année, la même question revient autour des tables du Gers : êtes‑vous plutôt barbecue ou plancha ? Les uns défendent le goût fumé et la convivialité du feu, les autres plébiscitent la cuisson saine, rapide et maîtrisée. Souvent les Messieurs optent pour le Barbecue et mettent en avant la saveur de la viande grillée sur les braises, le goût de fumé, l'aspect caramélisé, la convivialité, les grosses pièces de viande saisie
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8 mai7 min de lecture
🐙 Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches & poulpe
🌊 Guide complet + recettes maison Dans ma cuisine, les céphalopodes tiennent une place particulière : encornets, chipirons, supions, seiches, poulpe… Je les retrouve sur les étals de mon poissonnier, dans les marchés du Sud-Ouest, mais aussi au fil de mes voyages — au Portugal, aux Antilles, en Méditerranée. Leur point commun : une chair délicate, des cuissons très spécifiques, et une incroyable polyvalence. Grillés, mijotés, en salade, en persillade, à la plancha ou en cons
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2 mai4 min de lecture
🍃 Feuilles de figuier farcies façon dolmas
Une variation gersoise autour d’un geste méditerranéen Dans mon jardin du Gers, le figuier est un compagnon de longue date. Vous le retrouvez souvent ici : en papillote parfumée, en vinaigre aromatisé, en cuisson vapeur autour d’un poisson, ou encore dans mes recettes de fin d’été avec les figues mûries au soleil. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle exploration autour de cet arbre généreux : des feuilles de figuier farcies, inspirées des dolmas grecs . L’idée est simple
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20 avr.5 min de lecture
🕊️ Les grandes cuissons du veau : gestes, temps, textures
Entre traditions gersoises de la Pentecôte et savoir‑faire en cuisine Dans le Gers, la Pentecôte n’est pas seulement une date du calendrier : c’est un moment de fête et de convivialité , où les villages s’animent, les bandas résonnent et les grandes tablées se dressent. À Vic‑Fezensac à l'ouest du Gers, les festivités de Pentecôtavic attirent chaque année habitants du territoire et visiteurs venus partager l’ambiance unique des bodegas, des musiques de rue et de la gastronom
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15 avr.4 min de lecture
🌿 Filets de rouget barbet aux petits pois et fèves du printemps
Le rouget barbet est un poisson de roche qui est très apprécié particulièrement dans la cuisine méditerranéenne.
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21 mars4 min de lecture
💚 Carré d’Agneau en Croûte de Pistache : une Recette Élégante pour Pâques
Traditionnellement dégustée à Pâques , la viande d'agneau est également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, plus particulièrement B12. Le carré d’agneau , composé de plusieurs côtes alignées, est l’un des morceaux les plus raffinés : tendre, délicat, idéal pour les petites tablées et les repas élégants. On peut le rôtir, le griller, le paner aux herbes… ou, comme ici, le sublimer avec une croûte de pistache qui apporte croquant, parfum et une touch
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10 mars4 min de lecture
🐖 Tout est bon dans le cochon : souvenirs, traditions et recettes d’hiver
Un hommage aux cochonnailles d’antan Dans mon enfance, les mois de janvier et février étaient synonymes d’effervescence dans les fermes avoisinantes. C’était la période de la traditionnelle tuerie du cochon , un rituel ancestral qui permettait de préparer les cochonnailles pour toute l’année. Cette saison n’était pas choisie au hasard : le froid hivernal garantissait une meilleure conservation des viandes et facilitait les étapes de salaison et de séchage. 🐷 Victor, le coc
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7 janv.3 min de lecture
🥔 Tornado Potato : la pomme de terre qui swingue au four !
Une recette ludique et croustillante pour enchanter petits et grands autour du barbecue ou du four. Transformez une simple pomme de terre en spirale dorée, parfumée au romarin et au piment d’Espelette… Un vrai tourbillon de saveurs ! 🌟 Pourquoi on l’adore ? Visuel bluffant : une spirale dorée qui attire l’œil. Facile à réaliser : quelques incisions, un peu d’huile, et hop au four ! Personnalisable : fromage, poitrine fumée, épices… à chacun sa version. 🛒 Ingrédients
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28 déc. 20254 min de lecture
🦐 Gambas grillées aux poires et fenouil, relevées de fleur de sel : l’entrée festive qui surprend
Envie d’une entrée élégante ou d’un plat léger qui sort de l’ordinaire ? Les gambas grillées aux poires et fenouil sont une alliance subtile entre la douceur fruitée, la fraîcheur anisée et l’intensité iodée des crustacés. Marinées avec huile d’olive, citron, piment d’Espelette et zeste d’orange, elles se parent d’un condiment croquant et acidulé. La touche finale ? Quelques cristaux de fleur de sel, qui apportent relief et élégance à chaque bouchée. Une recette parfaite pou
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13 nov. 20253 min de lecture
Ketchup Maison Pimenté : La Recette Facile et Relevée pour l’Été
Quand les tomates d’été débordent du jardin, c’est le moment idéal pour préparer un condiment maison qui change du classique : le ketchup...
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28 août 20254 min de lecture
🦐 Gambas flambées au fenouil sauvage : un parfum d’été dans votre assiette ☀️
Il flotte dans ma cuisine un parfum d’été, celui que seul le fenouil sauvage peut offrir… Fraîchement cueilli lors d’une promenade...
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25 juil. 20253 min de lecture
Tataki de thon blanc germon : un voyage iodé dans l’assiette 🐟
Parfois, il suffit d’un bel ingrédient pour faire naître l’inspiration. Dans la semaine, mon poissonnier m’a proposé un cœur de darne de...
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19 juil. 20253 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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