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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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il y a 20 heures4 min de lecture
🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande
L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine po
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il y a 6 jours3 min de lecture
🦆 Daube de canard aux trompettes de la mort
Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissa
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il y a 7 jours4 min de lecture
🐓 Coquelet rôti en cocotte aux saveurs d’automne : pommes, noix et champignons
Un très joli plat de volaille avec les champignons, les pommes et les noix de l'automne !
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6 sept.5 min de lecture
🥗 Salade de foies de volaille : une entrée gourmande et traditionnelle
La salade de foies de volaille fait partie de ces recettes simples, généreuses, qui sentent bon la cuisine de campagne. Les foies de volaille sont poêlés puis servis sur un lit de salade verte, accompagnés de champignons frais, de tomates cerises et d’une vinaigrette maison. Une assiette colorée, savoureuse, parfaite pour un dîner léger ou une entrée pleine de caractère. Les foies de volaille sont des viscères très appréciés des gourmets. Leur texture tendre et fondante se pr
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28 août4 min de lecture
🍄 Lumache con Pollo e Funghi in Salsa Cremosa
Un plat crémeux, réconfortant, parfait pour la rentrée Les lumache, ces petites pâtes en forme de coquilles, tirent leur nom du mot italien lumaca, qui signifie escargot. Leur forme généreuse est parfaite pour accueillir les sauces crémeuses, les petits morceaux de viande ou de légumes… et c’est exactement ce qui fait le charme de cette recette. Pour la rentrée, j’aime proposer des plats simples, réconfortants, petit budget, qui plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Ici
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26 août3 min de lecture
🍗🍐 Poulet fermier du Gers aux poires & chanterelles
Un plat d’automne généreux, parfumé, et profondément terroir Le Gers est une terre de volailles fermières. Ici, on prend le temps de bien vivre… et donc le temps d’élever des poulets comme il faut : céréales produites sur place, grands champs pour courir, élevage en plein air, savoir‑faire transmis. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une voisine qui élève de magnifiques volailles : je commande le vendredi, et le samedi après‑midi, je récupère mon poulet prêt à cuire — presq
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24 août4 min de lecture
🍐🦆 Magret de canard aux poires épicées : l’automne dans votre assiette
Lorsque l’automne s’installe, les poires deviennent les joyaux des vergers. Leur chair fondante, leur parfum délicat et leur douceur naturelle s’accordent merveilleusement aux épices chaleureuses et aux viandes nobles. Ce magret de canard poêlé, accompagné de poires caramélisées et d’une sauce liée à la confiture artisanale poire–miel–amandes, est une véritable célébration des saveurs de saison : un plat raffiné, généreux, profondément ancré dans la cuisine du Sud‑Ouest. 🦆
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23 août4 min de lecture
🐦🍇 Cailles rôties aux figues et raisins — Le plat qui ouvre l’automne
À la fin de l’été, lorsque les premiers raisins sont cueillis et que les figuiers croulent sous les fruits, j’adore préparer ce plat : les cailles se marient à merveille avec les figues et les grains de raisin, apportant cette touche sucrée‑salée qui annonce l’automne dans le Gers. La caille, petit gibier devenu aujourd’hui une volaille d’élevage, offre une chair fine et délicate. Elle aime les cuissons douces, les jus courts, les garnitures fruitées. En cocotte, elle reste f
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20 août4 min de lecture
🦆 Aiguillettes de canard aux figues rôties
Une recette de saison, née d’un geste solidaire et du parfum du Sud‑Ouest Cette recette est née d’un geste simple, mais profondément ancré dans l’esprit du Sud‑Ouest : le partage. Hier, j’ai ouvert mon jardin à une association locale d’aide alimentaire, dans le cadre d’une cueillette solidaire. Mon figuier, généreux comme chaque fin d’été, donne bien plus que ce que nous pouvons consommer à la maison. Plutôt que de laisser les fruits tomber, j’ai choisi de les offrir : l’asso
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19 août4 min de lecture
🍗 Poulet aux olives vertes
Un mijoté en cocotte, parfumé et ensoleillé Dans le Gers, les volailles mijotées font partie de ces plats qui sentent bon la cuisine familiale. Le poulet fermier, doré dans la cocotte, se marie ici aux olives vertes, au vin blanc, au thym et au laurier pour un plat généreux, simple, et délicieusement parfumé. midi de cuisine tranquille, un poulet du marché, un oignon blanc, un filet d’huile d’olive… et la magie opère. 📝 Ingrédients (pour 4 personnes) 1 poulet fermier du Gers
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18 août3 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux raisins noirs : l’automne dans l’assiette
Dans le Gers, le magret de canard, c’est une institution. On le cuisine comme d’autres préparent le poulet du dimanche : avec respect, simplicité, et un attachement profond au terroir. Le magret, c’est le “blanc” du canard gras, prélevé sur les canards destinés au foie gras. On le déguste grillé l’été, souvent au barbecue, mais dès que les premières fraîcheurs arrivent, il se marie à merveille avec les fruits de saison. En cette première partie d’automne, j’ai choisi de mettr
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17 août3 min de lecture
🐦🍇 Cailles aux deux raisins — Le plat qui ouvre l’automne
A la fin de l'été, voici un plat que j'adore préparer : les premiers raisins sont cueillis, prêts à donner la touche automnale à mon plat de cailles. La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des s
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16 août4 min de lecture
🍗 Cuisse de dinde au curry, pommes et lait de coco
Une recette dépaysante, parfumée, qui mêle douceur du lait de coco, chaleur du curry et fondant de la dinde. Lors de mes voyages au Sri Lanka et en Inde, j’ai découvert des currys incroyables, riches, complexes, parfumés. J’en ai rapporté des sachets d’épices que j’utilise encore aujourd’hui dans ma cuisine du quotidien. Traditionnellement, le curry se prépare avec du poulet, mais ici j’ai choisi une cuisse de dinde, parfaite pour les cuissons longues et les plats généreux. �
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11 août4 min de lecture
🍋 Cuisse de dinde au citron et olives vertes rôtie au four 🍈
Une recette simple, parfumée, pleine de soleil. La cuisse de dinde rôtit doucement au four, tandis que le citron apporte une note acidulée et les olives vertes une touche salée très méditerranéenne. Un plat familial, facile, qui sent bon les agrumes de saison et les repas d’été. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 55 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ Saison : hiver pour les agrumes, mais parfaite toute l’année Ingrédients pour 4 personnes 1 cuisse de dinde d’envir
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11 août3 min de lecture
🍗 Cuisse de dinde rôtie aux légumes d’été : la recette de grand‑mère qui sent bon le Sud
Une recette de grand‑mère, simple, généreuse, sans chichi, comme on les aime dans les cuisines du Sud. Il y a des plats qui n’ont pas besoin d’esbroufe pour être délicieux. La cuisse de dinde rôtie aux légumes d’été, c’est exactement ça : une cuisine simple, généreuse, familiale, comme on la faisait autrefois dans les maisons du Sud‑Ouest. On coupe les légumes du jardin, on arrose d’un bon filet d’huile d’olive, on glisse la volaille par‑dessus… et le four fait le reste. Un p
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11 août3 min de lecture
🍝 Spaghettis aux boulettes de poulet & pistou maison
Un plat familial, économique, parfumé… et qui sent bon l’été ! Les boulettes, c’est l’un des plats les plus universels : au bœuf, à l’agneau, au porc, à la volaille… Chaque pays a sa version, chaque famille sa recette. Ici, on part sur une version volaille, très économique, très simple, parfaite pour un repas du quotidien sans stress. Pour les accompagner, un pistou maison : en été avec du basilic frais du jardin, en hiver avec tes réserves de basilic congelé. Le combo spaghe
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3 août4 min de lecture
🐔🌶️ Poulet basquaise du Sud‑Ouest : la rencontre du Gers et du Pays Basque
Quand on cuisine dans le Gers, on est au cœur du Sud‑Ouest… et le Pays Basque en est l’un des territoires les plus gourmands. À quelques heures de route, ses marchés colorés, ses poivrons charnus, ses tomates gorgées de soleil et son piment d’Espelette inspirent naturellement notre cuisine gersoise. Ce poulet basquaise, préparé avec un poulet fermier du Gers que l’on découpe soi‑même, est une évidence : deux terroirs voisins qui parlent la même langue, celle du goût, du solei
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2 août4 min de lecture
🥗 Coup de frais sur l’été : la salade de riz au poulet qui fait des merveilles !
Quand les températures montent, notre envie de fraîcheur s’installe à table. La salade de riz devient alors une incontournable : complète, personnalisable à l’infini, elle conjugue saveur, praticité et bonne humeur. Ici, je lui ajoute du poulet doré, des légumes croquants et une vinaigrette maison… Un régal à partager sans modération ! ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 min (riz + poulet) Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : été Conser
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28 juil.3 min de lecture
🍋 Poulet Yassa : le parfum du Sénégal dans ma cuisine
Mon premier grand voyage, et un pays qui m’a ouvert le cœur Il y a des voyages qui marquent une vie, et le Sénégal a été pour moi de ceux-là. Mon premier grand départ, mes premiers pas hors de mes repères, et soudain un pays qui m’a enveloppée de chaleur, de couleurs, de sourires… et de parfums. Je revois encore les plateaux de Tieb bou Dien, ce riz au poisson qui raconte à lui seul l’âme du pays ; les poissons grillés dégustés au bord de l’eau, simplement frottés de sel et d
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19 juil.5 min de lecture
🥥 Poulet à l’Ananas et au Lait de Coco : douceur tropicale dans la cocotte
Il y a des recettes qui apportent instantanément du soleil dans l’assiette, même en plein hiver. Ce poulet à l’ananas et au lait de coco fait partie de ces plats dépaysants que j’aime préparer lorsque j’ai envie d’une cuisine douce, parfumée, et légèrement sucrée-salée. Le poulet mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée de curry et de gingembre, tandis que l’ananas frais apporte une touche acidulée très agréable. Les noix de cajou ajoutent le croquant final, et
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19 juil.4 min de lecture
🍅 Fricassé de Poulet mijoté à la provençale : ma recette ensoleillée de l’été
En été, j’aime préparer des plats de volaille mijotés, simples et généreux, que l’on sert avec un peu de riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Après une randonnée, une journée à la plage ou un après‑midi au jardin, tout le monde rentre affamé, et un plat réconfortant, parfumé, qui mijote tranquillement dans la cocotte, fait toujours son petit effet. Un peu de poulet, une belle marinade, quelques tomates bien mûres… et voici un plat facile, ensoleillé, qui ne demande p
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19 juil.5 min de lecture
🍆 Poulet en sauce aux légumes d’été façon Grand‑mère
Il y a des recettes qui ne nous quittent jamais. Celle‑ci fait partie de mes tout premiers souvenirs en cuisine : c’est la première recette salée que j’ai apprise enfant, en regardant mijoter la cocotte familiale. Une variation estivale du poulet basquaise, mais avec les légumes du jardin : courgettes, tomates, aubergines, poivrons… un parfum de ratatouille qui embaume toute la maison. L’été est dans la cocotte. Ce plat mijote lentement, s’imprègne des herbes du jardin — thym
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19 juil.4 min de lecture
🌴 Colombo de poulet : la recette antillaise transmise par une amie Martiniquaise
Découvrez comment préparer un délicieux colombo de poulet, avec des épices pour colombo, du piment et des légumes. Une recette traditionnelle des Antilles, idéale pour accompagner avec du riz. Le colombo de poulet fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celui‑ci m’a été confié par une amie Martiniquaise, un vrai colombo familial, simple, généreux, parfumé, comme on le prépare dans les cuisines des îles. Une sauce épicée mais douce, des légumes fondants, du citron
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19 juil.4 min de lecture
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📘 Mes eBooks pour cuisiner avec plaisir
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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