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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🥣 Bouillon de poule aux vermicelles à l'ancienne : la recette réconfort de nos grands-mères
Lorsque les premiers froids arrivent, certaines recettes retrouvent naturellement leur place sur nos tables. Le bouillon de poule aux vermicelles fait partie de ces grands classiques que l'on se transmet de génération en génération. Longtemps considéré comme un remède de grand-mère autant qu'un repas familial, il réchauffe les corps et les cœurs avec sa saveur douce et réconfortante. Dans ma famille, il accompagne traditionnellement la préparation de la poule au pot. Après av
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il y a 4 jours4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux pommes du verger & sauce réduite au miel de nigelle
Chaque semaine, au marché, je fais le plein de pommes auprès d'un petit producteur local. J'aime leur croquant, leur parfum et ce goût authentique qui change selon les variétés et les saisons. J'emporte également quelques bouteilles de jus de pomme artisanal, parfait pour cuisiner. Pour cette recette, j'ai associé ces produits du verger à un autre trésor de caractère : le miel de nigelle de mon partenaire OrientaLab. Sa puissance aromatique apporte profondeur et longueur en b
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il y a 7 jours3 min de lecture
🦆🍂 Confit de canard sur chou rouge braisé aux pommes, raisins et noix
Quand le Nord rencontre le Sud-Ouest Certaines recettes racontent une histoire. Celle-ci est un peu la mienne. Ma maman, originaire du Nord, préparait souvent du chou rouge braisé pour accompagner les repas de famille. Ce plat simple et réconfortant faisait partie des recettes que l'on retrouvait régulièrement à table dès les premiers jours d'automne. Depuis de nombreuses années, je vis dans le Gers, région familiale du côté de mon père, et où le canard occupe naturellement u
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19 oct.5 min de lecture
Gésiers de canard confits à la graisse 🦆
Dans ma belle campagne gersoise, les gésiers confits sont incontournables. On les retrouve dans les salades gourmandes du Sud-Ouest, bien sûr, mais aussi dans certaines poêlées automnales ou même sur une généreuse pizza gersoise garnie de magret séché. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, préparer ses propres gésiers confits est relativement simple. Il suffit d'un peu de patience et de respecter une cuisson douce pour obtenir des gésiers tendres et fondants. Pour vous
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19 oct.5 min de lecture
🦆 Magret de canard au vin rouge et à la gelée de sureau : une recette gourmande aux accents du Sud-Ouest
Dans le Gers, le canard fait partie du patrimoine culinaire. Pendant longtemps, les magrets étaient confits avec le reste de la volaille avant qu'André Daguin ne révolutionne leur préparation en les servant simplement poêlés, comme une belle pièce de bœuf. Depuis, le magret s'est imposé comme l'un des emblèmes de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se prête à de nombreuses interprétations, des plus traditionnelles aux plus créatives. Pour cette recette, j'ai choisi de marier la p
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17 oct.4 min de lecture
🍂 Poule au pot aux couleurs de l'automne : une recette réconfortante aux saveurs de saison
Lorsque les premiers froids s'installent, difficile de résister à une bonne poule au pot fumante. Ce grand classique de la cuisine familiale française se pare ici des couleurs de l'automne avec du potimarron, des topinambours et des châtaignes. La cuisson douce de la volaille permet d'obtenir une chair fondante et un bouillon riche en saveurs, tandis que les légumes de saison apportent une touche originale à cette recette traditionnelle. Un plat généreux et convivial, parfait
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15 oct.5 min de lecture
Tajine de poulet au citron confit et olives : un voyage gourmand au cœur du Maroc
Envie d’évasion culinaire ? Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est une véritable invitation au voyage. Ce plat emblématique de la cuisine marocaine séduit par ses arômes subtils, sa viande fondante et son équilibre parfait entre acidité et douceur. Facile à réaliser, il mijote lentement pour révéler toutes ses saveurs. Servi avec de la semoule, il transforme un simple repas en fête des papilles. Depuis mon séjour au Maroc en 2009, les parfums de citron confit,
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14 oct.5 min de lecture
🧄🧛♂️ Poulet aux 40 gousses d'ail : le plat anti-vampires d'Halloween
Dans la nuit d'Halloween, mieux vaut être prudent. Entre les sorcières, les revenants et les créatures de la nuit, les vampires ne sont jamais très loin... Heureusement, depuis l'Antiquité, un remède est réputé pour les tenir à distance : l'ail. Pour protéger efficacement vos convives, je vous propose donc de servir un véritable talisman culinaire : un délicieux poulet rôti aux quarante gousses d'ail. Une recette généreuse, réconfortante et parfaitement adaptée à un repas d'a
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13 oct.4 min de lecture
🥗🐔 Salade César au poulet fermier
Une salade complète, généreuse et pleine de caractère, parfaite pour utiliser des blancs de poulet cuits maison. Inspirée de la célèbre salade César, cette version associe salade romaine croquante, poulet fermier, œufs durs, croûtons dorés et une sauce crémeuse au parmesan. La véritable histoire de la salade César est aussi célèbre que sa recette est controversée. Créée en 1924 par le chef italo-mexicain Caesar Cardini, elle a depuis été revisitée dans le monde entier. Au fil
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12 oct.4 min de lecture
🐔 Un seul poulet fermier, plusieurs repas : l'art de tout utiliser
Batch cooking, cuisine anti-gaspi, maîtrise du budget et réduction des emballages : comment un seul poulet fermier m'a permis de préparer plusieurs repas tout en valorisant chaque partie de l'animal. Lorsque j'ai acheté ce beau poulet fermier de 2,6 kg pour 24 €, certains auraient sans doute trouvé cela un peu excessif. Après tout, pourquoi acheter une grosse volaille entière pour 2 personnes, alors que les rayons proposent des filets, des cuisses ou des escalopes déjà prêts
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12 oct.6 min de lecture
🍝🐔 Pâttoto crémeux au poulet rôti et parmesan
Une recette anti-gaspi inspirée du risotto, parfaite pour utiliser les restes d'un poulet rôti et un bon bouillon maison. Tout le monde connaît le risotto : du riz nacré dans une matière grasse puis cuit progressivement au bouillon jusqu'à obtenir une texture fondante et crémeuse. Avec du blé, certains parlent de blézotto. Avec des pâtes ? C'est un pâttoto ! 🍝 J'aime particulièrement préparer cette recette le lendemain d'un poulet rôti. La carcasse permet de réaliser un déli
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12 oct.4 min de lecture
🐓🍷🍂 Coq au vin rouge traditionnel – Recette gourmande et facile
Un grand classique de la cuisine française qui réchauffe les premiers frimas Le Coq au vin fait partie de ces recettes emblématiques qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Longtemps associé aux repas de famille et aux tables de fête, ce grand classique de la cuisine française revient naturellement dans nos cuisines dès que les températures commencent à baisser. J'aime particulièrement préparer ce plat à l'automne, lorsque les longues cuissons repren
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11 oct.5 min de lecture
🍂 Tajine automnal au poulet, dattes, pruneaux et miel
Quand les premières fraîcheurs d’automne s’installent, j’aime préparer des plats mijotés qui embaument la cuisine et réchauffent la maison. Ce tajine de poulet aux dattes, pruneaux et miel est une version douce et parfumée, idéale pour mettre en valeur les produits de mon nouveau partenaire OrientaLab. Une sauce brillante, des fruits fondants, des épices chaudes… tout ce qu’il faut pour un repas réconfortant. 🕌 Qu’est‑ce qu’un tajine ? Le tajine est un plat mijoté originaire
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8 oct.4 min de lecture
🦆🍂 Rillettes de canard maison
Le goût authentique du Sud-Ouest à tartiner Dans le Sud-Ouest, le canard fait partie de notre patrimoine culinaire. Magrets, confits, foie gras ou gésiers occupent une place de choix sur nos tables, mais il existe une autre façon particulièrement gourmande de profiter de cette viande savoureuse : les rillettes de canard maison. J'aime préparer ces rillettes lorsque les journées raccourcissent et que l'on recommence à partager des apéritifs, des brunchs ou des repas conviviaux
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8 oct.5 min de lecture
🦃🍂 Ballotines de volaille fermière aux saveurs de l'automne
Quand les fruits du verger rencontrent la volaille du Gers Lorsque les raisins arrivent à maturité et que les champignons font leur retour sur les marchés, j'aime préparer des recettes qui mettent à l'honneur les plus belles saveurs de l'automne. Les figues séchées, les noix, les raisins frais et les champignons forestiers composent alors des associations gourmandes qui se marient parfaitement avec les volailles fermières. Dans cette recette, les filets de poulet sont transfo
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8 oct.5 min de lecture
🦃💰 Paupiettes de dinde aux légumes d'automne : un plat économique et gourmand
Quand les promotions inspirent le menu de la semaine Il n'est pas toujours nécessaire de dépenser beaucoup pour préparer un bon repas familial. Lors de mes dernières courses, j'ai profité d'une belle promotion sur des paupiettes de dinde. Une occasion parfaite pour imaginer un plat mijoté simple, savoureux et adapté à la saison. Pour accompagner ces paupiettes, j'ai choisi quelques légumes que j'avais déjà dans ma cuisine : une patate douce, des carottes et des champignons de
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5 oct.4 min de lecture
🍂🦆 Cuisses de canard confites aux saveurs d'automne : raisins, pommes et oignons rouges
L'automne s'installe doucement dans les campagnes du Gers. Les vendanges battent leur plein, les pommiers offrent leurs premiers fruits de saison et les oignons rouges apportent leurs notes douces et légèrement sucrées aux plats mijotés. C'est précisément cette rencontre entre les produits de saison et les traditions du Sud-Ouest qui a inspiré cette recette de cuisses de canard confites aux saveurs d'automne. Un plat simple à préparer, généreux et parfumé, dans lequel les rai
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1 oct.6 min de lecture
🍐🌰 Pintade rôtie aux poires, châtaignes et cranberries
Lorsque les premiers froids arrivent, les volailles rôties reprennent naturellement leur place sur nos tables. Plus raffinée qu'un simple poulet, mais plus abordable qu'une dinde ou une oie, la pintade est la volaille idéale pour un repas dominical en famille ou un menu de fête en petit comité. Dans cette recette, je l'associe à trois saveurs qui évoquent immédiatement l'automne : la douceur des poires, le fondant des châtaignes et la légère acidité des cranberries. Une assoc
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30 sept.4 min de lecture
⭐ Paupiettes de dinde aux girolles, carottes & miel de nigelle
Un plat automnal doré, parfumé, entre terroir du Gers et douceurs orientales. Ce midi, la cocotte raconte une histoire de saison : celle des girolles trouvées sur le marché, encore pleines de leur parfum de sous‑bois, mêlées à la douceur épicée du miel de nigelle. Les paupiettes de dinde se laissent envelopper par un jus ambré, arrondi par les carottes, pour un plat qui marie subtilement terroir du Gers et inspirations orientales. Une recette simple, chaleureuse, parfaite pou
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22 sept.4 min de lecture
🍗 Pintade fermière au four, basse température & poêlée de cèpes
Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs locaux. La pintade est originaire d’Afrique — j’ai eu la chance d’en observer des sauvages en Afrique
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17 sept.4 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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14 sept.4 min de lecture
🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande
L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine po
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9 sept.3 min de lecture
🦆 Daube de canard aux trompettes de la mort
Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissa
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8 sept.4 min de lecture
🐓 Coquelet rôti en cocotte aux saveurs d’automne : pommes, noix et champignons
Un très joli plat de volaille avec les champignons, les pommes et les noix de l'automne !
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6 sept.5 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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