🎄 Cappuccino de gambas au piment d’Espelette : l’apéritif chic et antigaspi des fêtes
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 12 minutes
- 3 min de lecture
À l’heure de l’apéritif, j’aime surprendre mes invités avec des petites bouchées raffinées… mais toujours dans l’esprit antigaspi. Les têtes et carapaces des gambas, souvent jetées, deviennent ici la base d’un bouillon parfumé qui sublime cette recette. Servi en mini-verrines, ce cappuccino de gambas au piment d’Espelette apporte une touche élégante et légère à votre apéritif festif, sans excès ni gaspillage.
🍤 Recette apéritive
Ingrédients (pour 12 verrines apéritives)
500 g de gambas entières
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de piment d’Espelette
20 cl de crème liquide entière
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Récupérer les carapaces et têtes des gambas (réserver les queues pour la garniture).
Faire revenir les parures avec l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter le concentré de tomates, déglacer au vin blanc, puis couvrir d’eau. Incorporer le bouquet garni.
Laisser mijoter 30 minutes, filtrer et récupérer le bouillon.
Mixer le bouillon avec les queues de gambas cuites rapidement à la poêle.
Ajouter la crème liquide, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
Fouetter légèrement pour obtenir une texture mousseuse façon cappuccino.
Servir chaud en mini-verrines, décoré d’une gambas entière ou d’une pincée de piment.
❓ FAQ
Puis-je préparer le bouillon à l’avance ? Oui, il peut être réalisé la veille et réchauffé au moment du service.
Quelle taille de verrine choisir ? De petites verrines de 5 à 8 cl sont idéales pour un apéritif chic.
Puis-je varier les épices ? Bien sûr ! Le piment d’Espelette peut être remplacé par du curry doux ou du paprika fumé.
Astuce antigaspi supplémentaire ? Les légumes du bouillon peuvent être mixés en velouté pour un autre repas.
Avec cette recette, je participe au défi Verrines festives proposé par Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? dans le cadre du calendrier de l'Avent de recettes.de
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