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Moules aux épices, façon Pondichéry ...

L'Inde est un pays que j'ai eu plaisir à visiter, surtout la partie Nord, au Rajasthan... Le Sri Lanka également au large de la péninsule Indienne... Les deux régions ont en commun la culture des épices et une cuisine très relevée, avec le fameux curry.


Pondichéry est une ancienne colonie française, dont la seule évocation me fait immédiatement voyager... Située au bord du golfe du Bengale, en bord de mer, coquillages, poissons et crustacés font partie intégrante de la gastronomie. Et bien sûr ... les épices...


Cardamome, poivre, curcuma, cannelle, gingembre, cumin, clou de girofle, muscade... nous avons appris au Sri Lanka comment réaliser le fameux mélange du curry, plus ou moins épicé...




Pour ma recette du jour, j'ai donc eu envie de m'inspirer de cette cuisine parfumée et d'y apporter cette touche d'ailleurs ...



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de moules

  • 1 carotte

  • 2 tomates

  • 2 échalotes

  • 1 oignon

  • 1 branche de romarin

  • 1 piment

  • 1 cuillère à café de gingembre

  • 10 graines de cardamome

  • 2 clous de girofle

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 cuillère à café de cumin

  • quelques grains de poivre

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Nettoyez les moules et lavez-les dans plusieurs eaux : retirez celles qui sont cassées, ouvertes...

Pelez la carotte, lavez-la ainsi que les tomates. Coupez en dés.


Épluchez l'échalote et l'oignon. Coupez-les en dés.


Faites chauffer l'huile dans une marmite, puis faites colorer l'échalote et l'oignon. Ajoutez les dés de carotte et de tomates, puis les épices. Ajoutez le romarin.


Versez les moules, puis laissez sur feu doux, à couvert, pendant une dizaine de minutes, le temps que tous les coquillages puissent s'ouvrir.


Débarrassez les moules dans un plat creux. Ajoutez le piment dans la sauce, puis la crème et laissez mijoter et réduire. Enlevez le piment, puis versez la sauce sur les moules.

Servez immédiatement avec un riz blanc.


Dégustez bien chaud.



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