🍊 Rôti de porc aux agrumes : un plat d’hiver tendre et lumineux
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 jour
- 4 min de lecture
Une viande fondante, nappée d’une sauce parfumée à l’orange, au citron et à la clémentine
Quand les journées sont courtes et que la lumière se fait rare, j’aime cuisiner des plats qui apportent un peu de soleil dans l’assiette. Les agrumes sont mes alliés : leur parfum, leur fraîcheur, leur couleur… ils transforment un simple rôti de porc en un plat chaleureux, tendre et délicatement acidulé.
Ce rôti de porc aux agrumes est l’une de mes recettes préférées en hiver :
la viande mijote doucement,
les oranges et citrons caramélisent,
la sauce devient brillante et parfumée,
et la maison se remplit d’un parfum irrésistible.
Un plat familial, simple, mais qui a ce petit quelque chose en plus.
🍊 Les agrumes, des alliés parfaits pour les plats mijotés
Les agrumes apportent une profondeur aromatique unique :
l’orange : douce, ronde, légèrement sucrée
le citron : vif, lumineux, acidulé
la clémentine : parfumée, délicate, légèrement florale
Dans un plat mijoté, ils :
équilibrent la richesse de la viande,
apportent une touche sucrée‑salée naturelle,
parfument la sauce sans l’alourdir,
donnent une couleur dorée irrésistible.
C’est l’accord parfait pour le porc.
🥣 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 rôti de porc dans le filet (1 kg)
1 pamplemousse
2 oranges non traitées
1 tête d'ail
1 oignon
1 bouquet de thym
1 feuille de laurier
20 cl de bouillon de volaille
60 g de sucre en poudre
6 cl de vinaigre de vin
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
sel et poivre
2 - Préparation :
👩🍳 Préparation
🔸 1. Préparer les agrumes
Prélevez le zeste d’une orange et du pamplemousse. Pressez les oranges et une moitié de pamplemousse . Coupez la deuxième orange , la deuxième moitié de pamplemousse et prélevez les suprêmes
🔸 2. Faire dorer le rôti
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer le rôti sur toutes les faces. Réservez.
Ajoutez les suprêmes (gardez-en quelques uns pour le dressage final). Laissez mijoter pendant 10 minutes, remettez le rôti puis enfournez dans un four préchauffé à 180° C.
🔸 4. Réaliser la gastrique
Retirez temporairement les oignons si besoin pour éviter qu’ils ne brûlent. Dans la cocotte chaude, versez :
2 cuil. à soupe de sucre (ou 1 cuil. à soupe de miel).
Laissez caraméliser légèrement.
🔸 5. Déglacer avec les agrumes
Versez d’un coup :
le jus des agrumes
Le caramel va se dissoudre et créer la gastrique aux agrumes.
Replacez les oignons si vous les aviez retirés.
🔸 6. Ajouter les parfums
Ajoutez :
les zestes,
le vinaigre,
le bouillon,
les quartiers d'agrumes prélevés,
thym ou baies roses si vous aimez.
Salez, poivrez.
🔸 7. Mijoter
Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à feu doux. Arrosez régulièrement.
🔸 8. Finaliser la sauce
Retirez le rôti. Faites réduire la sauce quelques minutes pour la rendre nappante. Tranchez la viande et nappez généreusement.
🍽️ Service
Servez avec :
riz parfumé,
purée maison,
carottes glacées,
légumes d’hiver rôtis.
🍊 Astuces agrumes
Ajoutez quelques segments d’orange au moment du service.
Remplacez le citron par du citron bergamote pour un parfum exceptionnel.
Ajoutez une pointe de gingembre frais pour une note plus vive.
Testez une version orange + mandarine pour un contraste plus doux.
❓ FAQ – Rôti de porc aux agrumes
Puis‑je remplacer le porc ?
Oui : poulet, dinde ou veau.
Puis‑je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien.
Puis‑je épaissir la sauce ?
Ajoutez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
Puis‑je utiliser du jus d’orange en bouteille ?
Possible, mais le jus frais apporte un parfum incomparable.
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