Pour notre St Valentin j'avais envie de découvrir avec mon Chéri, les saveurs d'un met que l'on dit exceptionnel : le caviar !
Puisque nous préférons dîner en tête à tête à la maison plutôt que de nous agglutiner dans un restaurant bondé, j'ai donc décidé de tester le petit grain noir, au travers d'un menu spécifique où il dévoilera toutes ses saveurs.
Pour notre plat principal, j'ai donc préparé des noix de St Jacques, juste snackées, posées sur une mousseline de chou fleur, et surmontées d'un petit dôme de caviar.
Recette légère, recette simple, mais recette tout à fait de circonstance non ?
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit chou fleur
2 pommes de terre
8 coquilles St Jacques
20 g de caviar
20 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Nettoyez et détachez les noix de St Jacques, ou demandez à votre poissonnier de le faire.
Vous pouvez également utiliser des noix de St Jacques surgelées : dans ce cas, veillez à bien prendre des noix Pecten Maximus, et faites les dégeler 1 h avant dans un bol de lait.
Épluchez le chou fleur, lavez-le dans une eau vinaigrée, puis détaillez les différents bouquets. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tronçons.
Mettez les légumes dans un fait tout, dans une eau salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites).
Mettez les légumes dans le bol du blender, avec un peu d'eau de cuisson. Mixez finement. Réservez au chaud.
Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle avec du beurre. Snackez-les rapidement, 1 minute sur chaque face. Assaisonnez.
Versez la mousseline de chou fleur dans une assiette creuse, déposez les noix de St Jacques, et ajoutez un toping de caviar sur chaque noix de St Jacques.
Servez bien chaud.
3 - Restons en contact !
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