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Le Stollen : la brioche aux fruits confits du Noël allemand


Parce qu'après le réveillon je garde tout mon petit monde à la maison, je prévois donc le petit déjeuner du lendemain matin ... Le matin de Noël nous nous retrouvons autour d'une table de petit déjeuner, garnie des confitures maison, de pain frais, et d'une brioche.


Et quoi de plus sympathique qu'une brioche bien moelleuse, fourrée aux fruits confits et aux écorces d'orange ?


Le Stollen est une spécialité allemande, on le trouve aussi chez nos amis Alsaciens...


Une première pour moi cette année, je me suis donc librement inspirée de la recette de Christophe Felder. Avec cette recette vous pourrez préparer 2 petits stollens, ou comme moi, un plus gros.

1 - Ingrédients :

Pour le levain :

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 60 g de farine

  • 5 cl de lait tiédi

Pour le stollen :

  • 300 g de farine

  • 1 œuf

  • 80 g de sucre en poudre

  • 100 g de beurre pommade (mou)

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 300 g de fruits confits

  • 150 g d'amandes

  • 100 g d'écorces d'orange confites

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 1 pincée de sel

  • 10 cl de rhum

  • 100 g de pâte d'amande

2 - Préparation :

Commencez par préparer le levain : dans la cuve de votre robot, déposez la levure émiettée, le lait et la farine. Pétrissez au crochet pendant environ 4 minutes à vitesse moyenne.

Versez la farine sur le levain, et laissez lever 45 minutes.

A l'issue du temps de levage, ajoutez l'œuf, la levure restante, le sucre, le sel, la cannelle, le lait et les écorces d'orange confite. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Couvrez et laissez pousser près d'une source de chaleur pendant une heure.

Pendant ce temps, concassez les amandes avec la lame d'un couteau. Mettez-les dans un bol avec les fruits confits et faites mariner avec le rhum.

Une fois que la pâte a bien levée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un carré, puis déposez dessus les fruits confits égouttés. Repliez en un rectangle.

Roulez la pâte d'amande en un boudin que vous intercalerez dans la pâte. Repliez la pâte. Recouvrez d'un torchon propre et laissez pousser encore 1 h à côté d'une source de chaleur.

Préchauffez le four à 150° C et enfournez votre stollen pour 40 minutes. Au bout de ce temps, badigeonnez votre brioche avec du beurre fondu et remettez le au four pour 2 minutes. Refaites l'opération 3 fois.

Laissez tiédir votre stollen puis recouvrez-le entièrement avec le sucre glace.

3 - Restons en contact !

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#stollen #noël #fruitsconfits #brioche

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