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Le Stollen : la brioche aux fruits confits du Noël allemand


Parce qu'après le réveillon je garde tout mon petit monde à la maison, je prévois donc le petit déjeuner du lendemain matin ... Le matin de Noël nous nous retrouvons autour d'une table de petit déjeuner, garnie des confitures maison, de pain frais, et d'une brioche.


Et quoi de plus sympathique qu'une brioche bien moelleuse, fourrée aux fruits confits et aux écorces d'orange ?


Le Stollen est une spécialité allemande, on le trouve aussi chez nos amis Alsaciens...


Je me suis librement inspirée de la recette de Christophe Felder. Avec cette recette vous pourrez préparer 2 petits stollens, ou comme moi, un plus gros.


Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi offrir cette généreuse brioche dans un panier gourmand (pour ceux qui n'aiment pas le pain d'épices) ...

1 - Ingrédients :

Pour le levain :

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 60 g de farine

  • 5 cl de lait tiédi

Pour le stollen :

  • 300 g de farine

  • 1 œuf

  • 80 g de sucre en poudre

  • 100 g de beurre pommade (mou)

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 300 g de fruits confits

  • 150 g d'amandes

  • 100 g d'écorces d'orange confites

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 1 pincée de sel

  • 10 cl de rhum

  • 100 g de pâte d'amande

2 - Préparation :

Commencez par préparer le levain : dans la cuve de votre robot, déposez la levure émiettée, le lait et la farine. Pétrissez au crochet pendant environ 4 minutes à vitesse moyenne.

Versez la farine sur le levain, et laissez lever 45 minutes.