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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🦆 Foie gras au micro-ondes : la recette qui surprend toujours !
Chaque année, lorsque la saison du foie gras débute dans le Gers et que les marchés au gras reprennent vie, je remonte cette recette qui suscite toujours les mêmes réactions : étonnement, scepticisme... puis curiosité. Oui, il est tout à fait possible de préparer un excellent foie gras maison au micro-ondes. La première fois que j'ai entendu parler de cette méthode, j'avoue avoir été très dubitative. L'idée de cuire un beau foie gras de canard autrement qu'en terrine ou au ba
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il y a 2 jours4 min de lecture
🦆 Foie gras sous vide en terrine : une cuisson douce pour un résultat parfait
Avec l'ouverture des foires au gras dans le Gers, c'est le moment idéal pour préparer ses foies gras de fête. Après avoir testé la terrine traditionnelle, le foie gras au torchon, le foie gras mi-cuit en bocal ou encore la cuisson au micro-ondes, j'ai eu envie il y a quelques années d'expérimenter la cuisson sous vide. J'utilisais déjà mon appareil de mise sous vide pour le batch cooking et la conservation des aliments. L'idée m'est alors venue d'appliquer cette technique à u
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il y a 3 jours4 min de lecture
🦆 Terrine de foie gras de canard au Floc de Gascogne : la tradition gersoise des fêtes
Avec l'ouverture des marchés au gras dans le Gers, la saison du foie gras est officiellement lancée. C'est le moment où les gourmands se rendent dans les halles de Gimont, Samatan ou Seissan pour choisir les plus beaux foies destinés aux repas de fête. Parmi toutes les préparations possibles, la terrine de foie gras reste un grand classique des tables de Noël et du réveillon. J'apprécie particulièrement cette cuisson douce au bain-marie qui respecte la texture du foie et lui
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il y a 3 jours4 min de lecture
🦆🍂 Confit de canard sur chou rouge braisé aux pommes, raisins et noix
Quand le Nord rencontre le Sud-Ouest Certaines recettes racontent une histoire. Celle-ci est un peu la mienne. Ma maman, originaire du Nord, préparait souvent du chou rouge braisé pour accompagner les repas de famille. Ce plat simple et réconfortant faisait partie des recettes que l'on retrouvait régulièrement à table dès les premiers jours d'automne. Depuis de nombreuses années, je vis dans le Gers, région familiale du côté de mon père, et où le canard occupe naturellement u
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il y a 7 jours5 min de lecture
Foie gras mi-cuit pasteurisé en bocal : la méthode idéale pour préparer les fêtes
Dans le Gers, le début des foires au gras marque aussi le début des préparatifs de Noël. C'est le moment où l'on sélectionne les plus beaux foies pour réaliser ses conserves familiales, préparer quelques magrets séchés ou mettre de côté les confits qui accompagneront les repas d'hiver. Parmi toutes les méthodes de préparation du foie gras, celle que je préfère reste le foie gras mi-cuit pasteurisé en bocal. Contrairement à une stérilisation classique, la cuisson est plus douc
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19 oct.5 min de lecture
🧅✨ Confit d’oignons aux agrumes et épices
Une recette du glanage, parfaite pour les paniers gourmands et les réveillons Cette année, mon panier de glanage m’a offert un véritable trésor : des kilos d’oignons aux pelures dorées, parfaits pour préparer les petits pots qui rejoindront les paniers gourmands de fin d’année. Plutôt que de refaire mon confit d’oignons classique, j’ai eu envie de lui donner un souffle nouveau : des zestes d’agrumes, un peu de badiane, une pointe de cannelle… Résultat : un confit plus parfumé
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19 oct.3 min de lecture
🍂 Tarte d'automne aux cèpes et courge butternut
Les saveurs de l'automne réunies dans une tarte gourmande L'automne est sans doute la saison qui m'inspire le plus en cuisine. Les marchés se remplissent de courges aux formes généreuses, les champignons font leur grand retour et les noix fraîchement récoltées apportent leur touche croquante aux recettes de saison. Parmi mes associations préférées, celle des cèpes et de la courge butternut occupe une place particulière. Les champignons apportent leurs notes boisées tandis que
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10 oct.4 min de lecture
🦃🍂 Ballotines de volaille fermière aux saveurs de l'automne
Quand les fruits du verger rencontrent la volaille du Gers Lorsque les raisins arrivent à maturité et que les champignons font leur retour sur les marchés, j'aime préparer des recettes qui mettent à l'honneur les plus belles saveurs de l'automne. Les figues séchées, les noix, les raisins frais et les champignons forestiers composent alors des associations gourmandes qui se marient parfaitement avec les volailles fermières. Dans cette recette, les filets de poulet sont transfo
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8 oct.5 min de lecture
🍄 Bruschetta d'automne aux chanterelles et œuf poché : une tartine gourmande aux saveurs de sous-bois
L'automne est la saison idéale pour profiter des premiers champignons sauvages. Parmi eux, les chanterelles séduisent par leur parfum délicat et leur texture légèrement croquante. Associées à un œuf poché au jaune coulant et à une belle tranche de pain de campagne grillée, elles composent une bruschetta généreuse et raffinée. Facile à préparer, cette recette peut se servir aussi bien à l'apéritif, en entrée ou comme repas léger accompagnée d'une salade verte. C'est également
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7 oct.4 min de lecture
🎂🍒 Cake royal aux fruits confits : le goûter d'enfance qui traverse les générations
Certains gâteaux ont le pouvoir de nous replonger instantanément dans nos souvenirs d'enfance. Avec ses fruits confits colorés, sa mie moelleuse et son parfum délicatement beurré, le cake royal fait partie de ces recettes intemporelles que l'on aime retrouver au moment du goûter. Longtemps présent sur les tables familiales, ce grand classique de la pâtisserie maison séduit par sa simplicité. Quelques ingrédients du placard, une poignée de fruits confits et un peu de patience
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7 oct.4 min de lecture
🍂 Velouté de panais et magret fumé : une entrée élégante à petit prix
Quand les températures baissent, rien ne vaut un velouté maison pour réchauffer les soirées d'automne. Dans cette version inspirée de la recette de Cyril Lignac, le panais dévoile toute sa douceur dans un potage onctueux préparé à partir d'un bouillon de volaille maison. Pour apporter du relief à l'ensemble, j'ai ajouté quelques germes de soja sautés aux épices tandoori ainsi que de fines lamelles de magret de canard fumé. Le contraste entre la douceur légèrement sucrée du pa
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6 oct.4 min de lecture
🍐 Pâtes de fruits de coing — la douceur d’antan
Le coing est le fruit du cognassier, aussi appelé poire de Cydonie. Un fruit de la taille et de la forme d’une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair crème, très dure et plutôt âcre lorsqu’il est cru. Mais une fois cuit… il révèle un parfum incomparable. On le déguste en compote, en gelée, en pâte de fruits, et même dans des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau, où il apporte une note douce et fruitée. Aujourd’hui, après avoir réalisé la gelée, je m’occupe de
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4 oct.3 min de lecture
🍯 Gelée de coing aux épices
Le coing, ce fruit ancien aussi appelé poire de Cydonie, offre un parfum unique lorsqu’il est cuit. Sa chair ferme et légèrement âcre se transforme en une gelée délicate, orangée, brillante… un vrai trésor d’automne que l’on peut savourer toute l’année. Dans cette version, j’ajoute des épices douces — cannelle, badiane, vanille — qui se marient naturellement avec le coing. Résultat : une gelée parfumée , parfaite : sur les tartines du petit déjeuner, pour napper une tarte aux
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4 oct.4 min de lecture
🍐🌰 Pintade rôtie aux poires, châtaignes et cranberries
Lorsque les premiers froids arrivent, les volailles rôties reprennent naturellement leur place sur nos tables. Plus raffinée qu'un simple poulet, mais plus abordable qu'une dinde ou une oie, la pintade est la volaille idéale pour un repas dominical en famille ou un menu de fête en petit comité. Dans cette recette, je l'associe à trois saveurs qui évoquent immédiatement l'automne : la douceur des poires, le fondant des châtaignes et la légère acidité des cranberries. Une assoc
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30 sept.4 min de lecture
🍄 Cake d'automne aux cèpes, noix et jambon de pays
Moelleux, parfumé et généreux, le cake salé fait partie de ces recettes que l'on aime préparer à l'avance pour un déjeuner sur l'herbe, un buffet ou un dîner léger accompagné d'une salade. Facile à transporter et délicieux aussi bien tiède que froid, il se prête à toutes les occasions. Cette version fait la part belle aux saveurs de l'automne. Les cèpes apportent leurs arômes boisés, les noix leur croquant caractéristique, tandis que le jambon de pays ajoute une note gourmand
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24 sept.4 min de lecture
🎃 Cake chocolat, noix et citrouille sans lactose
Découvrez cette recette de cake chocolat et noix à la citrouille, sans lactose, parfaite pour l’automne. Un gâteau moelleux, gourmand et végétarien, facile à réaliser. Le cake au chocolat fait partie de ces gâteaux qui mettent tout le monde d'accord. Au petit-déjeuner, pour un brunch gourmand ou au moment du goûter, il trouve toujours sa place sur la table. Cette version a toutefois une petite particularité : elle est réalisée sans beurre ni lait. Pour apporter du moelleux à
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24 sept.4 min de lecture
🦐 Gambas grillées aux poires et fenouil, relevées de fleur de sel : l’entrée festive qui surprend
Envie d’une entrée élégante ou d’un plat léger qui sort de l’ordinaire ? Les gambas grillées aux poires et fenouil sont une alliance subtile entre la douceur fruitée, la fraîcheur anisée et l’intensité iodée des crustacés. Marinées avec huile d’olive, citron, piment d’Espelette et zeste d’orange, elles se parent d’un condiment croquant et acidulé. La touche finale ? Quelques cristaux de fleur de sel, qui apportent relief et élégance à chaque bouchée. Une recette parfaite pour
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20 sept.4 min de lecture
🍽️ Risotto de la mer au bouillon de poissons & langoustines rôties
Une recette italienne raffinée, parfaite pour un dîner en tête‑à‑tête Voici un risotto comme je les aime : crémeux, généreux, profondément parfumé, élaboré à partir d’un bouillon de poissons maison réalisé avec trois variétés de poissons de roche et des moules. Un risotto de caractère, mais tout en élégance, décoré de langoustines fraîches rôties et de moules entières. Un plat qui demande un peu de temps, certes… mais qui offre un résultat absolument sublime. Pour un dîner en
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19 sept.4 min de lecture
🍂 Risotto au butternut & Saint‑Jacques
Dès le mois d’octobre, les étals se remplissent de coquilles Saint‑Jacques françaises, les véritables Pecten maximus, nacrées, délicates, parfaites pour les cuissons minute. C’est aussi la pleine saison des courges : butternut, potimarron, citrouilles… Deux produits d’automne qui se marient à merveille dans un risotto crémeux, parfumé, très gourmand. Dans cette recette, je vous propose un risotto bien nacré, enrichi de dés de butternut légèrement croquants, de Saint‑Jacques s
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18 sept.4 min de lecture
🍄 Gratin de Saint‑Jacques aux champignons
Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux. Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse. 🐚La coquille Saint‑Jacques Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces… 1 - Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 250 g de champignons de Pari
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18 sept.3 min de lecture
🍐 Liqueur d’épluchures de coing — antigaspi, parfumée, lumineuse
Le coing, fruit du cognassier, ressemble à une poire jaune duveteuse. Sa chair crème, très dure et légèrement âcre lorsqu’elle est crue, devient d’un parfum incomparable une fois cuite. On l’utilise pour les gelées, les pâtes de fruits, les compotes… et il reste alors un tas d’épluchures que l’on jette souvent ou que l’on donne aux poules. Dans ma démarche antigaspi, j’ai choisi de transformer ces épluchures en une liqueur parfumée, sur le même principe que mon limoncello mai
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15 sept.3 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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14 sept.4 min de lecture
🥧 Tarte à la truite fumée, poireau et noix : une tarte salée gourmande et de saison
Les tartes salées font partie de mes incontournables : simples, rapides, généreuses, elles se prêtent à toutes les occasions — entrée, repas du soir, pique‑nique, buffet ou lunchbox. Parmi mes préférées, il y a cette tarte à la truite fumée, au poireau et aux noix, une association douce et parfumée, parfaite en automne comme en hiver. Le poireau apporte une note fondante, la truite fumée une touche iodée délicate, et les noix un croquant irrésistible. Une tarte élégante, faci
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10 sept.4 min de lecture
🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande
L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine po
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9 sept.3 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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