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Tarte tatin d'échalotes et glace au thym


Une recette que j'avais imaginée il y a quelques années, que je remets au goût du jour : la tatin d'échalotes est un classique, mais j'ai eu l'idée de la rehausser d'une glace au thym... et c'est toute la différence !

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la tatin d'échalotes :

  • 1 pâte feuilletée maison ou 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud

  • - une douzaine d'échalotes

  • - 10 sucres morceaux

  • - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

  • - 25g de beurre

  • - 1 branche de thym

  • - sel et poivre

Pour la glace au thym :

  • 25 cl de crème fleurette

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1 bouquet de thym

2 - Préparation :

- Épluchez les échalotes et coupez les plus grosses en 2

- Mettez une casserole d'eau à bouillir, puis plongez les échalotes pendant 10 min dans l'eau bouillante. Égouttez les ensuite et réservez.

- Préparez un caramel avec le sucre et une cuiller à café d'eau

- Ajoutez le vinaigre balsamique et le beurre, mélangez bien

- Versez les échalotes dans le caramel, et pendant 2 min environ, remuez pour que les échalotes soient bien imprégnées du caramel

- Déroulez la pâte feuilletée, coupez 4 ronds de la taille de vos moules à tartelettes et réservez au frais

- Faites préchauffer votre four th 6 (180° C)

- Déposez les échalotes dans les moules, émiettez le thym, puis ajoutez le caramel restant

- Recouvrez les échalotes avec les ronds de pâte préalablement piqués à l'aide d'une fourchette

- Enfournez pour 20 à 30 min

- Laissez tiédir

Préparation de la glace au thym :

Faites chauffer la crème dans une casserole et mettez le thym à infuser jusqu'au refroidissement complet (gardez quelques brins pour la décoration)

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, versez la crème au thym dessus et mélangez bien. Mettez en sorbetière et lancez le programme de votre sorbetière.

Déposez une quenelle de glace au thym sur les tatins d'échalotes. Décorez d'un brin de thym.

#échalote #tatin #tarte

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