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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍤 Gambas marinées à la plancha : l’incontournable des soirées d’été
Quand les journées deviennent plus chaudes et que les repas se prolongent sur la terrasse, les gambas à la plancha s’invitent naturellement au menu. Raffinées en entrée, légères en plat principal, elles offrent ce parfum irrésistible de grillade qui évoque les vacances, les repas entre amis et les moments de convivialité. Leur taille généreuse les rend parfaites pour la cuisson à feu vif : elles rosissent, se parfument, et dévoilent une chair ferme et délicate. Avec une marin
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il y a 7 heures3 min de lecture
🐙 Salade de poulpe estivale : fraîcheur, soleil et saveurs du monde
Quand arrive l’été, j’aime préparer des salades diverses et variées : la traditionnelle salade de riz, la salade de pommes de terre ou encore la salade de haricots verts. Et puis, il y a celles qui nous font voyager : la caponata sicilienne, la coleslaw new‑yorkaise, la Tex‑Mex avec maïs et haricots rouges, la Sopska salata des Balkans… ou encore, comme au Portugal, la fameuse salada de polvo, la salade de poulpe. Pour la recette du jour, je vous propose une version très esti
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il y a 1 jour4 min de lecture
🍝 Pasta alla Norma
Les pâtes siciliennes aux aubergines et tomates gorgées de soleil S’il est un plat que l’on se doit de réaliser l’été, ce sont bien les pasta alla Norma, ce classique sicilien qui célèbre les aubergines et les tomates mûries au soleil. Traditionnellement, on y ajoute de la ricotta salata… mais comme je ne mange pas de fromage, je vous propose ici ma version veggie, tout aussi parfumée et généreuse. Libre à vous d’ajouter la ricotta au moment du service ! ⏱️ Bloc pratique Te
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il y a 4 jours4 min de lecture
🥗 Sopska Salata – La salade bulgare qui sent bon le soleil
Une salade qui respire l’été, et que l’on retrouve sous différentes formes selon les pays : la Sopska Salata. Du concombre, du poivron, des tomates, du fromage en dés ou râpé comme la feta… De la Bulgarie à la Crète, cette salade traverse les frontières avec quelques variantes, mais toujours la même promesse : fraîcheur, croquant, soleil. Parfaite pour le déjeuner au bureau, elle se fera entrée légère pour les repas entre amis l'été, ou garniture fraîche pour les viandes gril
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il y a 7 jours3 min de lecture
🍇 Pannacotta vegan aux mûres
La pannacotta, littéralement « crème cuite », est un dessert emblématique du Piémont italien. Traditionnellement préparée avec crème, lait et gélatine, elle se décline ici en version vegan et sans lactose, grâce au lait d’amande et à l’agar‑agar. Une alternative gourmande, légère, et parfaite pour les intolérants ou pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs. La mûre, qu’elle soit issue des ronciers ou du mûrier, offre un parfum incomparable. Les mûres sauvages, petites et
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20 juil.3 min de lecture
🍇 Sirop de mûres sauvages
La mûre est ce petit fruit noir que vous cueillez au bord des chemins, dans les ronciers qui bordent les campagnes du Gers. Très juteuse, parfumée, elle se déguste nature, en tarte, en confiture… mais elle révèle toute sa gourmandise dans un sirop maison, préparé uniquement avec le jus du fruit et du sucre. Ce sirop est un véritable caméléon : délicieux simplement dilué dans de l’eau fraîche, parfait pour aromatiser vos yaourts maison ou vos fromages blancs, sublime sur une g
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20 juil.4 min de lecture
🍇 Vinaigre de mûres aux épices
Quand la nature nous offre ses trésors, il serait dommage de ne pas en tirer le meilleur. En plein cœur de l’été, les ronces débordent de mûres juteuses et parfumées. Après les sirops, confitures et gelées, voici un condiment maison qui fera toute la différence : un vinaigre de mûres aux épices, doux, légèrement sucré, parfait pour déglacer un foie de veau, relever une salade de tomates ou twister une marinade. Inspiré du vinaigre balsamique, il allie gourmandise et démarche
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20 juil.2 min de lecture
🍅 Fricassé de Poulet mijoté à la provençale : ma recette ensoleillée de l’été
En été, j’aime préparer des plats de volaille mijotés, simples et généreux, que l’on sert avec un peu de riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Après une randonnée, une journée à la plage ou un après‑midi au jardin, tout le monde rentre affamé, et un plat réconfortant, parfumé, qui mijote tranquillement dans la cocotte, fait toujours son petit effet. Un peu de poulet, une belle marinade, quelques tomates bien mûres… et voici un plat facile, ensoleillé, qui ne demande p
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19 juil.5 min de lecture
🍆 Poulet en sauce aux légumes d’été façon Grand‑mère
Il y a des recettes qui ne nous quittent jamais. Celle‑ci fait partie de mes tout premiers souvenirs en cuisine : c’est la première recette salée que j’ai apprise enfant, en regardant mijoter la cocotte familiale. Une variation estivale du poulet basquaise, mais avec les légumes du jardin : courgettes, tomates, aubergines, poivrons… un parfum de ratatouille qui embaume toute la maison. L’été est dans la cocotte. Ce plat mijote lentement, s’imprègne des herbes du jardin — thym
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19 juil.4 min de lecture
🍅 Concassée de tomates maison – Le bocal qui capture le soleil de l’été
Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver. La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour
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18 juil.4 min de lecture
🍄 Girolles au naturel – Le bocal doré qui sent la forêt
Il n'est pas très compliqué de réaliser quelques bocaux à ranger pour la fin de l'année : des champignons, de l'eau et du sel..
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17 juil.4 min de lecture
🍗 Conserve de poulet en sauce façon grand‑mère – Le plat mijoté qui réchauffe l’hiver
Quand l’été s’installe, j’en profite pour remplir le garde‑manger de quelques conserves maison. Les légumes sont au meilleur de leur forme, les journées plus longues, et les moments en cuisine prennent une saveur particulière. Dans cette logique de batchcooking, je prépare souvent un grand faitout de poulet en sauce : j’en garde une partie pour le repas du jour… et je stérilise le surplus. Une astuce simple, efficace, et tellement pratique pour : les soirs de flemme, les reto
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17 juil.4 min de lecture
🍅🥒🌿 Conserve de ratatouille maison
Fin d’été dans les jardins : les légumes se font plus rares, les récoltes plus irrégulières. Plutôt que de préparer des conserves séparées pour chaque légume, je vous propose de réaliser une ratatouille complète, généreuse et parfumée, qui rejoindra vos bocaux pour illuminer les repas d’hiver. Une base polyvalente, parfaite pour accompagner un plat mijoté, cuire un œuf ou agrémenter des pâtes Encarts pratiques Temps de préparation : 30 min : 40 min + 1 h de stérilisation Dif
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16 juil.4 min de lecture
🍇 Sirop de baies de sureau noir
Vous le savez, j’aime utiliser le sureau noir à deux reprises dans l’année. Au printemps, ses fleurs délicates donnent un sirop frais et léger, parfait pour les boissons estivales ou les desserts subtils comme ma mousse de fraise au sureau ou la gelée de fleurs de sureau. À la fin de l’été, l’arbre des fées change de visage : les grappes se font lourdes, les baies se teintent d’un noir profond. C’est le moment de préparer gelées, muffins gourmands… ou comme ici, un sirop de b
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15 juil.3 min de lecture
🍇 Gelée de baies de sureau noir
Une gelée sombre, brillante, au parfum profond, parfaite sur les tartines du petit‑déjeuner ou la brioche du goûter. Comme le sirop de baies de sureau noir, elle est traditionnellement utilisée contre les rhumes et les petits maux de l’hiver : antitussive, antivirale, légèrement anti‑inflammatoire et expectorante. Et c’est aussi un délice pour parfumer les yaourts maison. 🌿 À propos du sureau noir Avant de préparer cette gelée, assurez‑vous d’utiliser du sureau noir (Sambucu
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15 juil.4 min de lecture
🟡 Tarte aux mirabelles
Une tarte dorée, parfumée et fondante — la gourmandise reine de la fin d’été La mirabelle est la prune que j’attends le plus à la fin de l’été. Petit fruit doré du mirabellier, à la chair jaune, juteuse et très parfumée, elle est emblématique de la Lorraine et de l’Alsace… mais rien n’empêche d’en avoir un prunier dans son jardin, comme ici dans le Gers. Une bonne mirabelle se reconnaît à sa maturité parfaite : le noyau se détache facilement, la peau est dorée, parfois tachée
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12 juil.3 min de lecture
🟡 Verrines fraîches aux mirabelles, chantilly et spéculoos
Un dessert express, fruité et croustillant pour les derniers jours de la saison Quand arrive la fin des mirabelles au jardin, les confitures, tartes et autres desserts traditionnels ont déjà trouvé leur place dans les bocaux et sur la table. Pour les toutes dernières prunes dorées, j’aime imaginer des recettes simples, rapides, mais toujours gourmandes — celles qui régalent la famille sans passer des heures en cuisine. J’avais déjà testé l’association mirabelle + spéculoos da
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12 juil.3 min de lecture
🟡 Conserves de prunes mirabelles au sirop
Cette année, mon vieux mirabellier s’est enfin décidé à produire de nombreuses prunes… pour mon plus grand bonheur ! J’en ai mis au congélateur pour de futures tartes parfumées, j’en ai glissé quelques‑unes à l’eau‑de‑vie pour mes paniers gourmands de fin d’année… et pour prolonger encore un peu la saison, j’ai préparé quelques bocaux de mirabelles stérilisées au sirop. La mirabelle, petit fruit jaune d’or originaire de Chine, est aujourd’hui la reine de la Lorraine et de l’A
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12 juil.4 min de lecture
🟢 Tartelettes grillagées aux prunes Reine‑Claude
Une gourmandise d’été, dorée, juteuse et croustillante En pleine saison des prunes, les étals se parent de couleurs éclatantes : jaunes, rouges, vertes… et parmi elles, ma préférée, la Reine‑Claude. Cette jolie prune dorée‑verte, douce et sucrée, porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, à qui elle fut dédiée. Juteuse, parfumée, elle se déguste fraîche, mais se prête aussi merveilleusement aux confitures, aux fruits à l’eau‑de‑vie, aux flans gourmands… et bien
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11 juil.4 min de lecture
🟢 Confiture de prunes Reine‑Claude à l'ancienne
La prune Reine‑Claude est l’un de mes fruits préférés : ronde, juteuse, très sucrée, avec cette chair parfumée qui se tient si bien à la cuisson. De fin juillet à mi‑septembre, les différentes variétés se succèdent sur les étals : vertes, jaunes, dorées, parfois même violettes… contrairement à ce que l’on croit, la Reine‑Claude n’est pas uniquement verte ! Pour la petite histoire, elle doit son nom à Claude de France, épouse de François Ier, qui — dit‑on — ne comptait pas pou
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11 juil.4 min de lecture
🟢 Prunes Reine‑Claude à l’eau‑de‑vie
Un digestif d’antan, parfumé, lumineux, à offrir ou à savourer en fin de repas Pleine saison des prunes en ce moment ! Jaunes, rouges, vertes… il y en a pour tous les goûts et toutes les envies : tartes, confitures, congélation, compotes. Mais parmi toutes ces préparations, il en est une que je regardais avec fascination quand j’étais enfant : les prunes à l’eau‑de‑vie que préparait ma Grand‑mère chaque été. Un bocal spécial, soigneusement rangé, que nous n’avions pas le droi
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11 juil.4 min de lecture
🟣 Zoom sur… la prune !
Variétés, usages, bienfaits et recettes du verger Chaque été, la prune revient sur les étals avec ses couleurs éclatantes, ses parfums fruités et cette petite touche acidulée qui fait tout son charme. Qu’elle soit violette, jaune, verte ou dorée, la prune est un fruit du verger profondément ancré dans nos cuisines familiales : confitures, tartes, clafoutis, compotes, conserves… Elle accompagne les fins d’été depuis des générations. Riche en fibres, en vitamines et en antioxyd
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10 juil.4 min de lecture
🟣 Confiture de prunes violettes à la menthe
Année à prunes – une recette fraîche pour conserver l’abondance du verger Cette année, les pruniers du jardin ont décidé d’être généreux… très généreux. Une véritable année à prunes, comme on en voit seulement de temps en temps : les branches ploient sous le poids des fruits, les paniers débordent, et l’on se retrouve vite avec des kilos de prunes violettes à transformer. Pour éviter le gaspillage et profiter de cette abondance, la confiture reste l’un des meilleurs moyens de
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10 juil.5 min de lecture
🍨 Café liégeois revisité à la mousse Dalgona : un dessert glacé et gourmand !
En été, j’aime proposer des desserts glacés qui mêlent fraîcheur et intensité. Le café liégeois, traditionnellement servi chaud, se décline aussi en coupe froide : glace au café, expresso sucré, crème fouettée et chocolat. Pour moderniser ce classique et renforcer le parfum café, je l’ai revisité avec une mousse Dalgona, cette préparation fouettée devenue virale. Une coupe graphique, gourmande, parfaite pour les journées chaudes. Informations pratiques Temps de préparation :
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8 juil.3 min de lecture
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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