Le caviar d'aubergine, j'en raffole : à la cuillère, sur des tartines ou bruschettas, pour accompagner un poisson... je ne m'en lasse pas. Alors en ce début d'automne, quand ma voisine me donne les dernières aubergines de son potager, je me dis qu'il serait bien d'en faire quelques réserves pour l'hiver !
1 - Ingrédients pour 4 pots :
6 aubergines
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de piment d'espelette
sel et poivre
2 - Préparation :
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les aubergines, puis à l'aide d'une pique en bois, percez-les de plusieurs trous sur toute la surface de la peau. Déposez les aubergines dans un plat allant au four, et enfournez pour 1 h.
Sortez les aubergines du four, et laissez les refroidir. Pelez-les et coupez-les en gros cubes.
Ajoutez le jus de citron, le piment, salez et poivrez.
Mettez-le tout dans le bol du blender, puis mixez finement.
Remplissez les pots et fermez-les hermétiquement. Mettez ensuite en stérilisation pendant 1 h à 100° C.
Laissez refroidir les pots, puis étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et sombre.