Un nuage citronné pour les jours tendres…  

Ce soufflé au limoncello, aérien et lumineux, est l’un de mes desserts préférés pour les dîners en tête‑à‑tête. Il mêle la fraîcheur du citron, la douceur du sucre, et la magie d’un alcool maison que je prépare chaque été. À la Saint‑Valentin ou pour un dimanche ensoleillé, il apporte cette touche d’élégance qui fait toute la différence.

On dit pourtant qu'ils sont parmi les desserts les plus difficiles à réussir, et qu'un soufflé n'attend pas son public ... Cet entremet sucré chaud est réalisé sur la base d'une crème pâtissière que l'on aromatise ensuite à sa guise, puis que l'on allège avec des blancs d’œufs montés en neige avant de cuire dans un four bien chaud.

Comme je viens de terminer ma liqueur de limoncello, je me suis dit qu'un soufflé parfumé avec cette liqueur serait parfait pour terminer un repas élégant, pourquoi pas pour la St Valentin ?

Voici donc ma recette pour de jolis soufflés bien gonflés qui ne retombent pas ...(trop vite) :

1 - ingrédients pour 4 soufflés au limoncello :

• 50 cl de lait

• 6 jaunes d’œufs + 2

• 6 blancs d’œufs

• 100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe pour les moules

• 30 g de farine

• 30 g de maïzena

• 10 cl de limoncello

• sucre glace pour le décor

• beurre pour les moules

Dans un premier temps faites chauffer le lait.

Dans un saladier, mélangez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène. Versez le lait et remettez le tout dans la casserole et remettez sur le feu et faites épaissir en remuant tout le temps. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.

Faites fondre le beurre puis enduisez l'intérieur des moules à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en poudre, ôtez l'excédent et mettez ensuite les moules au frigo.

20 minutes avant le service, préchauffez le four à 220° C. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs restants, puis la liqueur à la crème pâtissière. Montez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les à l'appareil à soufflé.

Remplissez les moules jusqu'à 1 cm des bords.

Enfournez pour 5 minutes à 220° C.

Baissez le four à 200° C et laissez cuire encore 15 minutes. Sortez les soufflés du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Accompagnez ces petits soufflés d'un verre de limoncello bien glacé !

✅ Astuces pour réussir le soufflé

• Beurrer les ramequins avec soin

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

• Servir immédiatement à la sortie du four

  
  

✅ Variantes possibles

• Soufflé à l’orange sanguine

• Soufflé au Grand Marnier

• Version sans alcool : citron + sirop d’agave

• 👉 Pour les amateurs de desserts citronnés : Tiramisu tout citron

• 👉 Zoom sur le citron : variétés, astuces, bienfaits   Zoom sur le citron

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