🍋 Tout citron : l’entremets acidulé au limoncello, lemon curd et citron confit
- Les petitsplatsduPrince
- 16 janv.
- 4 min de lecture
Il y a quelques années, pour l’anniversaire de mon Chéri, j’avais imaginé un repas entièrement dédié au citron jaune.
L’entremets que je vous propose aujourd’hui en était la pièce maîtresse : un dessert frais, lumineux, acidulé, parfait pour les amateurs d’agrumes.
Au programme : • une génoise parfumée au limoncello, • une mousse légère au citron, • un insert lemon curd, • des citrons confits maison, • un glaçage jaune brillant, • et quelques meringues croustillantes pour la touche finale.
Un dessert spectaculaire mais accessible, qui demande un peu de temps mais aucune difficulté technique. Si vous aimez les desserts frais, acidulés et élégants, cet entremets est fait pour vous.
🥣 1 – Ingrédients pour 10 personnes
Pour le montage
1 génoise (voir recette)
1 pot de lemon curd (voir recette)
1/2 litre de crème pâtissière (voir recette)
8 g de gélatine
30 cl de crème fleurette
3 citrons bio
100 g de sucre
10 cl d’eau
10 cl de limoncello (facultatif) ou jus de citron
Pour le glaçage
20 cl d’eau
200 g de sucre
170 g de chocolat blanc
15 cl de crème
8 g de gélatine
Colorant jaune alimentaire
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
🍋 2 – Préparation
Préparer la génoise
Découpez la génoise en deux disques.
Placez le premier disque au fond du moule.
Imbibez légèrement avec un peu de limoncello (sans détremper).
Préparer la mousse citron
Réalisez votre crème pâtissière.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Ajoutez-la à la crème pâtissière encore chaude.
Laissez tiédir sans laisser prendre.
Montez la crème fleurette en crème fouettée.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière avec le limoncello.
Préparer les citrons confits
Portez à ébullition l’eau et le sucre.
Coupez 2 citrons en rondelles.
Plongez-les dans le sirop et laissez frémir 15 minutes.
Laissez refroidir dans le sirop.
Montage de l’entremets
Versez la moitié de la mousse citron sur la génoise.
Ajoutez une couche de lemon curd.
Disposez les rondelles de citron confit.
Recouvrez du reste de mousse.
Déposez le second disque de génoise, légèrement imbibé de limoncello.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
✨ Préparer le glaçage jaune
Faites un sirop avec l’eau et le sucre.
Ajoutez la gélatine ramollie.
Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat blanc.
Mélangez les deux préparations.
Ajoutez le colorant jaune.
Laissez tiédir puis versez sur l’entremets pour le recouvrir entièrement.
Réservez au frais.
🍥 Préparer les meringues
Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le sucre en poudre, puis le sucre glace.
Fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
À la poche à douille, formez des bâtonnets sur une plaque.
Enfournez 3 heures, puis laissez refroidir.
🎀 Décoration
Coupez le 3ᵉ citron en fines rondelles.
Disposez-les tout autour du gâteau.
Piquez quelques meringues sur le dessus.
Servez bien frais.
💡 Astuce
Pour un parfum encore plus intense, ajoutez le zeste d’un citron bio dans la mousse avant d’incorporer la crème fouettée.
❓ FAQ spéciale agrumes (SEO)
Puis‑je remplacer le limoncello ?
Oui, par un sirop citron maison ou un jus de citron sucré.
Puis‑je préparer l’entremets la veille ?
Oui, il se tient encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
Puis‑je congeler l’entremets ?
Oui, avant glaçage. Le glaçage se verse sur un entremets congelé pour un résultat parfait.
Quel citron choisir ?
Des citrons bio non traités, indispensables pour les zestes et les confits.
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Original. Je suis tentée pour le réaliser