Tout citron, le gâteau acidulé
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Tout citron, le gâteau acidulé


Il y a deux ans, pour l'anniversaire de mon Chéri, j'avais préparé un repas sur le thème du citron jaune...

Si vous aimez les agrumes, cet entremet est pour vous !

Une génoise parfumée au limoncello cette liqueur au citron très parfumée, une mousse au citron et un insert lemon curd, du citron confit... le tout recouvert d'un glaçage et de meringue....Miam !

La recette n'est pas compliquée, mais demande un peu de temps pour réaliser tous les éléments.

1 - Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 génoise (voir recette)

  • 1 pot de lemon curd (voir recette)

  • 1/2 l de crème pâtissière (voir recette)

  • 8 g de gélatine

  • 30 cl de crème fleurette

  • 3 citrons bio

  • 100 g de sucre

  • 10 cl eau

  • 10 cl de limoncello (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 20 cl d'eau

  • 200 g de sucre

  • 170 g de chocolat blanc

  • 15 cl de crème

  • 8 g de gélatine

  • colorant jaune alimentaire

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs

  • 75 g de sucre en poudre

  • 75 g de sucre glace

2 - Préparation :

Découpez la génoise en 2

Disposez le premier morceau de génoise au fond de votre moule

Imbibez légèrement votre cercle de génoise avec un peu de limoncello, il ne faut pas que ce soit détrempé.

Préparez votre crème pâtissière selon la recette donnée dans les ingrédients.

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la crème pâtissière. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

Préparez vos citrons confits :

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Coupez 2 citrons en rondelles, mettez les dans le sirop et gardez à petite ébullition pendant 15 min. Laissez refroidir.

Préparez une crème fouettée avec 30 cl de crème

Mélangez bien la crème fouettée avec la crème pâtissière

Recouvrez le cercle de génoise avec la moitié de cette préparation, superposez avec le lemon curd, disposez les tranches de citron confit, recouvrez du reste de la crème puis poser le 2eme cercle de génoise que vous aurez également humidifié avec le limoncello.

Laissez prendre au frigo au moins 2 h

Préparez le glaçage :

préparez un sirop avec le sucre et l'eau, puis ajoutez la gélatine ramollie.

faites chauffer la crème, puis versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez les 2 préparations, puis ajoutez le colorant.

Laissez refroidir, puis à l'aide d'une louche, versez sur le gâteau pour le recouvrir entièrement.

Gardez au frigo jusqu'au moment de servir

Préparez la meringue :

Préchauffez le four th 3 (90 °)

Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.

A l'aide d'une poche à douille, déposez des bâtonnets de meringue sur une plaque de silpat.

Enfournez pour 3 h et laissez refroidir

Pour la décoration, découpez le 3eme citron en rondelles que vous fixerez tout autour du gâteau, et piquez quelques meringues sur le dessus du gâteau

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