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Moka de Pâques


Le moka est un gâteau traditionnel que l'on déguste au dessert du dimanche et qui dans ma famille est LE gâteau que l'on sert à Pâques. Ma grand mère maternelle qui habitait à 800 km de nous, avait l'habitude de nous en envoyer un (industriel) à cette période de l'année, avec les traditionnels chocolats et petits oeufs... Elle essayait tant bien que mal de le protéger et nous le faisait parvenir par la Poste... je vous laisse imaginer dans quel état il arrivait immanquablement ... mais il reste un doux souvenir de mon enfance et il a une place privilégiée dans ma mémoire.

Composée d'une génoise généreusement garnie de crème au beurre aromatisée au café, on le décore ensuite avec amandes ou éclats de noisettes, rosaces et grains de café en sucre.

La difficulté de cette recette réside dans la crème au beurre : il faut qu'elle soit aérienne en bouche, qu'elle ne graine pas, et qu'elle ne soit pas écœurante.

Vous l'aurez deviné, cette pâtisserie est une véritable bombe calorique, mais un petit bout suffit à régaler les plus gourmands, et ce n'est Pâques qu'une fois dans l'année !

1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la génoise :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre

  • 125 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre au café :

  • 10 jaunes d’œufs (les blancs serviront à réaliser des meringues ou des financiers)

  • 100 g de sucre

  • 300 g de beurre pommade

  • 1 tasse de café très fort

Pour le sirop de punchage :

  • 2 cuillères à soupe de sirop de canne

  • 2 cuillères à soupe de rhum

Pour le décor :

  • 200 g d'éclats de noisettes (vous pouvez utiliser des amandes éffilées si vous préférez)

  • 1 poule en chocolat

  • des œufs en chocolat

2 - Préparation :

Pour réaliser ce moka, il va d'abord fall