Le moka fait partie de ces gâteaux que l’on prépare pour les grandes occasions, ceux qui portent en eux un parfum de souvenirs.

Dans ma famille, c’est LE dessert de Pâques, celui que l’on attendait avec impatience. Ma grand‑mère maternelle, qui vivait à 800 km de chez nous, avait pour habitude de nous en envoyer un — industriel, soigneusement emballé, accompagné des traditionnels chocolats et petits œufs en sucre. Il arrivait rarement intact après son voyage par la Poste… mais il reste l’un des souvenirs les plus doux de mon enfance, et il garde une place privilégiée dans ma mémoire.

Composé d’une génoise moelleuse et d’une crème au beurre au café aérienne, le moka est un dessert généreux, riche, réconfortant. Une véritable gourmandise de fête, à savourer en petites parts, parce que — après tout — ce n’est Pâques qu’une fois par an.

🍽️ Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise

• 4 œufs

• 125 g de sucre

• 125 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre au café

• 10 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 300 g de beurre pommade

• 1 tasse de café très fort

Pour le sirop de punchage

• 2 c. à soupe de sirop de canne

• 2 c. à soupe de rhum

Pour le décor

• 200 g d’éclats de noisettes (ou amandes effilées)

• 1 poule en chocolat

• Petits œufs en chocolat

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez votre moule en le garnissant de papier sulfurisé.

3. Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes.

4. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre en trois fois.

5. Ajoutez rapidement les jaunes d’œufs.

6. Incorporez la farine et la levure tamisées.

7. Mélangez brièvement puis versez dans le moule.

8. Enfournez pour 20 minutes.

9. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

2. Préparer la crème au beurre au café

1. Versez le sucre et un peu d’eau dans une casserole.

2. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 121°C.

3. Laissez reposer 30 secondes.

4. Versez les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.

5. Versez le sirop en filet sur les jaunes tout en fouettant à vitesse moyenne.

6. Une fois tout le sirop incorporé, augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à refroidissement complet (la cuve doit être froide).

7. Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux.

8. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.

9. Incorporez le café fort.

💡 Astuce anti‑crème qui graine

Si la crème tranche ou graine : → chauffez légèrement la cuve au sèche‑cheveux tout en fouettant. Elle redeviendra lisse.

3. Montage du moka

1. Coupez la génoise refroidie en 2 ou 3 disques.

2. Déposez le premier disque sur une grille.

3. Punchez avec le sirop rhum‑canne.

4. Étalez une couche généreuse de crème au beurre.

5. Recommencez avec les autres disques.

6. Terminez par une fine couche de crème sur tout le gâteau.

7. Recouvrez les côtés d’éclats de noisettes ou d’amandes effilées.

8. Placez au frais quelques minutes.

9. Mettez le reste de crème en poche à douille et réalisez des rosaces.

10. Décorez avec la poule en chocolat et les petits œufs.

Réservez au frais jusqu’au service.

🎉 Pourquoi on adore ce moka ?

• C’est un dessert traditionnel, chargé d’histoire et de transmission

• Il fait partie des gâteaux emblématiques de Pâques

• Sa crème au beurre au café est un pur plaisir

• Il se prépare à l’avance, ce qui est parfait pour les grandes tablées

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