Rechercher

Nid de Pâques en moka


Lorsque j'étais enfant, ma grand mère maternelle qui habitait à l'autre bout de la France, et que je voyais très peu, avait l'habitude pour Pâques, de nous envoyer par la poste, un moka nid de Pâques... Je vous laisse imaginer l'état du gâteau à l'arrivée... mais ce gâteau a pour moi un goût de madeleine de Proust :) Une génoise, une crème mousseline aérienne aromatisée au café, des amandes grillées... une pure gourmandise dont la difficulté réside en fait dans la réalisation de la crème mousseline, si on la veut légère.

1 - Ingrédients

Pour la génoise :

4 œufs,

125 g de sucre,

125 g de farine,

6 g de levure chimique.

Pour le sirop de punchage :

- 50 g de sucre

- 15 cl d'eau

- 1 c. à café d'extrait de café

- 1 c. à café de rhum

Pour la crème mousseline :

- 50 cl de lait

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 1 c. à soupe de maïzena

- 250 g de beurre

- 1 tasse de café fort

- 1 c. à café d'extrait de café

Pour la décoration :

- œufs en chocolat

- 100 g amandes effilées

2 - Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 °c.

  • Dans un bol, mettez la farine et la levure.

  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier

  • Beurrez le moule à génoise.

  • Battez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre. Continuez à fouetter deux minutes.