Charlotte chocolat poires
Depuis que j'ai réussi ma charlotte aux fraises, je n'ai plus peur de me lancer dans ce dessert très gourmand !
La charlotte est un dessert composé de biscuits à la cuillère, de boudoirs ou encore de génoise, que l'on dépose dans un moule et dont le centre est composé soit de mousses, soit de bavaroise. Il existe de nombreuses versions de ce délicieux dessert.
J'avais réalisé il y a quelques années une version à la pêche, pour 12 personnes, de forme rectangulaire, le plus dur étant de trouver un moule adéquat !
Pour une version pour Pâques, j'ai décidé de la réaliser au chocolat et de lui associer la poire.
Quelques décors en chocolat, et voici mon dessert de prêt !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
40 biscuits à la cuillère
250 g de chocolat noir
4 oeufs entiers
120 g de beurre
1 pincée de sel
4 poires au sirop
2 tasses de café fort pour tremper les biscuits
Pour le décor :
oeufs de Pâques en chocolat
200 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
2 - Préparation :
La charlotte nécessite une prise au frigo minimum de 4 heures. Je préfère pour ma part, la préparer la veille pour le lendemain.
Dans un premier temps, faites fondre le chocolat au bain marie.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, puis mélangez les jaunes avec le beurre fondu.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Versez le chocolat fondu dans le mélange d’œufs et de beurre, puis mélangez bien. Ajoutez cette préparation dans les blancs en neige. Mélangez et réservez.
Préparez votre moule à charlotte : tapissez le entièrement de film alimentaire.
Coupez vos biscuits pour qu'ils soient de la bonne hauteur du moule.
Trempez les biscuits dans le café, puis tapissez-en le fond et les parois du moule.
Versez une première partie de la mousse au chocolat.
Utilisez les chutes de biscuits pour consolider votre charlotte.
Coupez les poires en dés, puis déposez-les dans la charlotte. Recouvrez du restant de la mousse au chocolat.
Finissez avec les derniers biscuits, puis refermez le film alimentaire sur la charlotte et mettez le tout au frigo pour minimum 4 h, ou comme moi, toute une nuit.
Le lendemain :
Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème, puis versez-la sur les carrés de chocolat que vous aurez cassés dans un saladier. Laissez le chocolat fondre, mélangez bien. Filmez puis laissez refroidir plusieurs heures au frigo.
Une fois votre ganache bien froide, versez-la dans le bol du robot pâtissier, et battez-la au fouet comme une chantilly : la ganache va devenir aérienne. Mettez en poche à douille.
Démoulez la charlotte sur le plat de service. Enlevez le film alimentaire délicatement.
Déposez des rosaces de sur le dessus de votre dessert. Décorez avec les oeufs en chocolat.
Nouez un joli ruban autour de votre charlotte et réservez au frais jusqu'au moment du service.
Réservez au frais jusqu'au moment du service.
3 - Restons en contact !
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