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Entrée printanière d'asperges vertes à l'alliaire


L'alliaire est une plante de type "mauvaise herbe"que vous trouverez dans votre jardin si vous y prêtez attention. C'est la pleine saison en ce moment : facilement reconnaissable, ses longues tiges s'élancent vers le ciel et portent de jolies fleurs blanches en croix.

Si vous froissez ou mâchouillez les feuilles, vous retrouverez le goût et le parfum de l'ail, mais sans les inconvénients de l'haleine de poney... Ses graines servent à réaliser une moutarde et ses racines se mangent comme du raifort.

Les asperges vertes font leur apparition début avril pour le plus grand bonheur des gourmands, dont je fais partie. Elles permettent de réaliser moult recettes gourmandes, mais c'est encore juste cuites à la vapeur que je les préfère, avec une bonne vinaigrette.

Cette fois-ci j'ai donc décidé de marier les 2 éléments pour préparer cette jolie entrée printanière au joli vert tendre.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d'asperges vertes

  • 1 bouquet d'alliaire

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à l'alliaire (ou vinaigre de vin normal si vous n'en avez pas)

  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Épluchez les asperges, enlevez la base qui est filandreuse. Déposez les asperges dans le panier d'un cuit vapeur et cuisez une dizaine de minutes en fonction de la grosseur des asperges.

Préparez la vinaigrette :

Mélangez la moutarde, le sel et le poivre. Délayez avec le vinaigre à l'alliaire, puis versez l'huile.

Coupez quelques feuilles d'alliaire et émincez-les dans la vinaigrette.

Déposez les asperges vertes cuites sur le plat de service. Nappez avec la vinaigrette, décorez de quelques fleurs d'alliaire et servez tiède.

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