Huîtres de Noël en habit rouge : vinaigre de cidre, pomme et betterave
- Les petitsplatsduPrince
- 2h
- 3 min de lecture
Les huîtres font partie de ces incontournables des fêtes de fin d’année, souvent servies simplement avec un trait de citron ou de vinaigre à l’échalote. Mais pourquoi ne pas leur offrir une touche de fantaisie et de couleur ?
Pour cette version, j’ai imaginé une brunoise croquante de pomme verte et de betterave crue, relevée d’échalote et parfumée au vinaigre de cidre. Ce dernier se teinte d’un rouge éclatant, comme une robe de bal pour nos huîtres, prêtes à faire leur entrée sur vos tables de réveillon.
Une recette simple, élégante, et pleine de fraîcheur.
🧑🍳 Recette pour 6 personnes
📝 Ingrédients
36 huîtres fraîches (6 par personne)
1 petite pomme acidulée (type Granny Smith)
1 petite betterave crue
1 échalote
10 cl de vinaigre de cidre
Poivre du moulin
🔪 Préparation
Préparez la brunoise : Épluchez la pomme et la betterave, puis coupez-les en tout petits dés. Émincez finement l’échalote.
Assemblez le condiment : Mélangez la brunoise avec l’échalote, ajoutez le vinaigre de cidre et un tour de moulin à poivre. Laissez infuser au frais pendant 30 minutes.
Ouvrez les huîtres : Juste avant de servir, ouvrez les huîtres et disposez-les sur un lit de glace ou de gros sel.
Dressage : Déposez une cuillerée de condiment coloré sur chaque huître. Servez aussitôt.
💡 Astuce
Vous pouvez préparer le condiment quelques heures à l’avance : il gagnera en parfum et en couleur. Pour une version plus douce, remplacez la pomme verte par une pomme rouge.
❓ Foire aux questions
Puis-je utiliser des huîtres déjà ouvertes ? Oui, à condition qu’elles soient très fraîches et conservées au frais. Vérifiez qu’elles sont bien vivantes avant de les servir.
La betterave crue est-elle obligatoire ? Non, mais elle apporte croquant et couleur. Vous pouvez la remplacer par du radis rouge ou du chou rouge finement haché.
Quel vinaigre choisir ? Le vinaigre de cidre est doux et fruité, parfait pour cette recette. Évitez les vinaigres trop acides comme le balsamique blanc.
Peut-on servir ce condiment avec d’autres fruits de mer ? Absolument ! Il accompagne très bien les coquilles Saint-Jacques crues ou les crevettes en tartare.
Avec cette recette, je participe au défi Les recettes festives rapides proposé par Carole de Ramène la popotte dans le cadre du Calendrier de l'Avent de Recettes.de
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