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Ciabattas faits maison (pain à l'huile d'olive)

Le pain Ciabatta est une spécialité italienne dont la particularité consiste en la présence d'huile d'olive dans sa pâte.


Ces petits pains sont parfaits pour les sandwichs du pique-nique ou pour le déjeuner sur le pouce au bureau. Vous pourrez également utiliser la ciabatta pour préparer le préfou : cette spécialité vendéenne à l'ail qui se déguste à l'apéritif.

Vous pourrez aussi utiliser cette recette pour préparer vos pizzas.


J'ai profité d'un test pour TOM PRESS concernant le moule à ciabatta pour préparer une déclinaison de sandwichs variés et gourmands à emmener pour mon repas au bureau.



1 - Ingrédients :

  • 520 g de farine T 55

  • 30 cl d’eau tiède

  • 10 g de sel fin

  • 35 ml d’huile d’olive

  • 5 g de levure de boulanger sèche

  • 1 pincée de sucre


2 - Préparation :


Dans un premier temps, délayez la levure dans l’eau avec le sucre et laissez reposer 15 min.

Dans la cuve de votre robot, versez la farine et le sel, puis ajoutez l’eau contenant la levure et l’huile d’olive. Pétrissez avec le crochet pendant 20 min. La pâte se décolle des parois du bol et ne doit plus coller.


Couvrez d’un torchon, et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

Dégazez la pâte sur un plan fariné en la rabattant plusieurs fois sur elle même. Laissez à nouveau pousser 1 h à température ambiante.

Au bout de tout ce temps étalez la pâte sur le plan de travail, couvrez et laissez poser encore pendant 1 h.

Après cette dernière pousse, farinez légèrement le dessus de la pâte, séparez en 2 pâtons. Disposez-les dans les empreintes du moule légèrement farinées. Fermez avec le couvercle du moule et enfournez pour 30 à 40 min dans un four à 220° C.


Sortez les pains du four, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir à l’air libre.

Coupez les pains en 2 puis ajoutez les garnitures selon votre goût.


Voici quelques unes de mes idées :


Pour la ciabatta au saumon fumé :

1 - Ingrédients pour 1 sandwich

  • 1 pain ciabatta

  • 1 petite tranche de saumon ou de truite fumée

  • 1/2 courgette

  • 1/4 poivron

  • 1/2 avocat

  • quelques feuilles de salade

  • 1 jus de citron

  • 1 pot de pistou


2 - Préparation :


Coupez le pain ciabatta en 2 dans la longueur. Creusez un peu la mie et tartinez la base avec un peu de pistou. Déposez quelques feuilles de salade, puis des lamelles d'avocat. Ajoutez des lamelles de courgette préalablement blanchies. Insérez une tranche de saumon fumé puis quelques lamelles de poivron jaune légèrement passées à l'huile d'olive. Citronnez le tout et refermez le sandwich. Conservez au frais jusqu'au moment du service, emballé dans du papier film.



Pour la ciabatta au rôti froid :



1 - Ingrédients pour 1 sandwich :


  • 1 pain ciabatta

  • 3 lamelles aubergines grillées

  • 3 tranches de bacon

  • 2 tranches de rôti de boeuf froid très fines

  • tomates cerises

  • 1/4 poivron

  • quelques feuilles de salade

  • 1 cuillère à café de moutarde ancienne


Creusez la mie et tartinez la base de la ciabatta avec un peu de moutarde à l'ancienne. Posez les lamelles d'aubergines grillées, puis quelques feuilles de salade, puis des tranches très fines de rôti de boeuf froid. Faites griller un peu de bacon. Insérez des lamelles de tomate puis le bacon.


Vous serez peut être tentés par la recette de la pizza baguette, prochainement sur le blog !




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