🥖 Ciabatta maison : le pain italien qui transforme un simple sandwich en repas gourmand
S'il existe un pain capable de transformer un simple sandwich en véritable déjeuner gourmand, c'est bien la ciabatta.
Originaire d'Italie, ce pain reconnaissable à sa forme allongée, sa croûte légèrement croustillante et sa mie généreusement alvéolée doit son caractère à l'huile d'olive qui entre dans sa composition.
Résultat : une mie souple, parfumée et savoureuse, parfaite pour accueillir les plus belles garnitures.
À la maison, j'aime préparer plusieurs ciabattas d'avance pour composer des sandwichs généreux lors d'un pique-nique, d'un déjeuner sur le pouce ou d'un repas en terrasse lorsque les beaux jours reviennent.
Mais elle ne se limite pas aux sandwichs !
La ciabatta est également délicieuse légèrement toastée à l'apéritif, transformée en préfou à l'ail, ou même utilisée comme base pour des recettes inspirées de la cuisine italienne.
Une chose est sûre : une fois que vous aurez goûté à la version maison, difficile de revenir aux pains industriels.
🍞 En pratique
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
⏱ Temps de pousse : 3 heures
🔥 Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
👨🍳 Difficulté : Facile
🥖 Quantité : 2 grandes ciabattas
📅 Saison : Toute l'année
❄️ Conservation : 2 jours dans un torchon propre ou plusieurs semaines au congélateur
Ingrédients
520 g de farine T55
30 cl d'eau tiède
10 g de sel fin
35 ml d'huile d'olive
5 g de levure de boulanger sèche
1 pincée de sucre
Préparation
Commencez par délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer une quinzaine de minutes.
Versez la farine et le sel dans la cuve de votre robot. Ajoutez le mélange eau-levure puis l'huile d'olive.
Pétrissez à l'aide du crochet pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois du bol.
Couvrez d'un torchon et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.
Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattez-la plusieurs fois sur elle-même afin de la dégazer délicatement. Formez une boule puis laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
Étalez ensuite la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme rectangulaire. Couvrez et laissez reposer une dernière heure.
Farinez légèrement la surface, puis séparez la pâte en deux pâtons.
Avec un Moule à ciabatta
Déposez les pâtons dans les empreintes légèrement farinées du moule. Refermez avec le couvercle.
Sans moule
Déposez les pâtons directement sur une plaque recouverte de papier cuisson en leur donnant leur forme caractéristique.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 40 minutes.
Les pains doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu'on tapote leur dessous.
Laissez refroidir sur une grille avant de les découper.
Comment déguster votre ciabatta ?
La ciabatta est l'un des pains les plus polyvalents qui soient.
Sa mie souple et son léger goût d'huile d'olive en font la base idéale pour des sandwichs généreux, mais elle accompagne également parfaitement une planche apéritive, des antipasti ou un plateau de charcuteries.
Pour la ciabatta au saumon fumé :
1 - Ingrédients pour 1 sandwich
1 pain ciabatta
1 petite tranche de saumon ou de truite fumée
1/2 courgette
1/4 poivron
1/2 avocat
quelques feuilles de salade
1 jus de citron
1 pot de pistou
2 - Préparation :
Coupez le pain ciabatta en 2 dans la longueur. Creusez un peu la mie et tartinez la base avec un peu de pistou. Déposez quelques feuilles de salade, puis des lamelles d'avocat. Ajoutez des lamelles de courgette préalablement blanchies. Insérez une tranche de saumon fumé puis quelques lamelles de poivron jaune légèrement passées à l'huile d'olive. Citronnez le tout et refermez le sandwich. Conservez au frais jusqu'au moment du service, emballé dans du papier film.
Pour la ciabatta au rôti froid :
1 - Ingrédients pour 1 sandwich :
1 pain ciabatta
3 lamelles aubergines grillées
3 tranches de bacon
2 tranches de rôti de boeuf froid très fines
tomates cerises
1/4 poivron
quelques feuilles de salade
1 cuillère à café de moutarde ancienne
Creusez la mie et tartinez la base de la ciabatta avec un peu de moutarde à l'ancienne. Posez les lamelles d'aubergines grillées, puis quelques feuilles de salade, puis des tranches très fines de rôti de boeuf froid. Faites griller un peu de bacon. Insérez des lamelles de tomate puis le bacon.
🥓 Version terroir du Sud-Ouest
Parce qu'ici, nous sommes avant tout des épicuriens !
Garnissez votre ciabatta avec :
quelques feuilles de salade
du jambon de pays de porc noir
une belle terrine maison
un peu de beurre fermier
quelques cornichons croquants ou des pickles
Simple, authentique et redoutablement efficace.
👉 Retrouvez d'autres idées gourmandes dans ma rubrique Charcuteries & spécialités maison.
Version italienne
Pour une escapade gourmande du côté de la Méditerranée :
mozzarella
roquette
feuilles de basilic
Quelques minutes suffisent pour préparer un sandwich parfumé qui sent bon l'Italie.
🍂 Version automnale
Ma préférée dès que les températures commencent à baisser :
magret séché
chutney de figues
quelques noix concassées
jeunes pousses
Une alliance sucrée-salée parfaite pour un déjeuner gourmand.
Une recette à personnaliser selon vos envies
La ciabatta supporte toutes les fantaisies culinaires.
Vous pouvez l'utiliser pour réaliser :
🥖 des sandwichs généreux pour un pique-nique ;
🥖 un préfou à l'ail pour l'apéritif ;
🥖 des tartines gourmandes ;
🥖 ou même certaines bases de pizzas maison.
C'est justement ce qui fait son succès : un pain simple à réaliser, mais capable de s'adapter à toutes les occasions.
Pour aller plus loin
Si cette recette vous a plu, retrouvez également :
👉 mes autres recettes dans la rubrique Boulangerie maison ;
👉 mes idées de Petit-déjeuner & Brunch pour accompagner une tranche de pain encore tiède ;
👉 mes Confitures maison pour les amateurs de tartines gourmandes ;
👉 mes recettes de Charcuteries & spécialités du terroir pour composer de généreux sandwichs à partager.
Car au fond, un bon pain n'est jamais aussi bon que lorsqu'il est accompagné de belles choses à déguster. 🥖❤️
🌿 Vous avez aimé cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires