Paella andalouse

La paella Andalouse est celle qui est la plus connue en France : elle mélange poulet et fruits de mer, contrairement à la paella Valencienne qui se fait avec les viandes de la basse cour exclusivement : poulet et lapin.

Voici donc ma version de ce plat espagnol, avec un riz moelleux, beaucoup de légumes, du poulet, du poisson et des fruits de mer.

1 - Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

• 1 paquet de riz de 600 g (riz rond espagnol de préférence)

• 10 cuisses de poulet

• 1/2 chorizo fort

• 10 gambas ou 10 langoustines

• 20 crevettes roses

• 1 kg de moules de bouchot

• 20 grosses moules d'Espagne

• 1 filet de poisson blanc (perche du Nil, cabillaud...)

• 4 encornets

• 2 poivrons

• 1 courgettes

• 5 tomates

• 1 oignon

• 3 gousses d'ail

• 400 g de petits pois

• 200 g de haricots plats (à défaut haricots verts)

• olives noires

• 3 l de bouillon

• 3 sachets de safran en filaments

• 1 c. à soupe de curcuma

• 1 c. à soupe de piment moulu

• 20 cl de vin blanc

• 50 g de beurre

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

2 - Préparation de la paella andalouse :

• Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez

• Émondez les tomates, ôtez les pépins puis coupez-les en dés

• Ôtez les pépins des poivrons, coupez les poivrons en lamelles

• Nettoyer les encornets et les couper en lamelles

• Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu.

• Dans la paellera, faites chauffer l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet et les tranches de chorizo.  Réservez

• Faites revenir les anneaux d’encornet et réservez.

• Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile.

• Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez.

• Récupérez  le jus rendu par la cuisson des moules. Ajoutez 2 l d'eau, les épices.

• Mouillez doucement le riz avec ce bouillon, puis ajoutez  les petites moules décortiquées 

• Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas ou les langoustines.

• Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Comptez 20 minutes de cuisson.

• Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.

• Coupez les filets de poisson en fines lamelles

• Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud jusqu'au service.

• Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.

• Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.

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