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Recette antigaspi et healthy de Brownie végan à l'aquafaba

Vous le savez, j'aime trouver des alternatives au gaspillage alimentaire que nous connaissons tous : je vous ai déjà proposé plusieurs recettes antigaspi qui permettent de gagner un peu de pouvoir d'achat.

L'aquafaba est un bon moyen de remplacer les œufs dans une pâtisserie : le jus des légumineuses (ici des pois chiches) a en effet les mêmes propriétés que le blanc d'œuf et ses protéines.

Très connu des végans et végétariens, c'est un bon moyen de ne pas priver de dessert les personnes intolérantes aux œufs.

Mon brownie est donc non seulement antigaspi, mais il est adapté aux régimes spéciaux, tout en gardant beaucoup de gourmandise avec le chocolat et les noisettes...



1 - Ingrédients pour une quarantaines de carrés :

  • 300 g de chocolat noir

  • 150 g de noisettes décortiquées

  • 80 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe

  • 20 cl de jus de pois chiche

  • 60 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes (peut être remplacé par de l'huile neutre)



2 - Préparation :


Dans un premier temps, cassez le chocolat en morceaux puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de noisette. Faites le fondre au bain marie. Réservez.


Versez le jus de pois chiches dans la cuve du robot. Fouettez à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Augmentez progressivement la vitesse. Dès que la mousse devient plus épaisse, ajoutez les 80 g de sucre en poudre en 2 fois et augmentez la vitesse. Lorsque le mélange fait le bec d'oiseau, stoppez votre robot.



Dans une poêle, mettez les noisettes avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez fondre en caramel et enrobez bien les noisettes à l'aide d'une cuillère en bois. Versez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidi, prenez un couteau à lame épaisse et concassez la nougatine.



Versez la farine et la levure dans le chocolat fondu, puis ajoutez l'aquafaba. Mélangez puis ajoutez les noisettes caramélisées.


Préchauffez le four à 180° C.

Versez la pâte à brownie dans un moule rectangulaire préalablement graissé avec la deuxième cuillère d'huile (vous pouvez aussi si vous le souhaitez, mettre du papier antiadhésif dans le fond du moule).

Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 170° C et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.


Sortez le brownie du four. Laissez entièrement refroidir, passez le 30 minutes au frigo avant de démouler et découper en carrés.


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