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Tartelettes au chocolat noir et cœur coulant caramel

A la recherche d'un dessert simple pour Pâques, et pas envie de réaliser de gros gâteau comme le traditionnel Moka au café ? J'ai ce qu'il vous faut !


Ces petites tartelettes au chocolat renferment un cœur coulant au caramel, légèrement relevé d'une pointe de fleur de sel… Complètement addictives, elles ont en plus le bon goût de pouvoir se réaliser à l'avance.



1 - Ingrédients pour 4 tartelettes :


Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre pommade

  • 80 g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

  • eau froide

Pour le cœur caramel :

  • 130 g de sucre en poudre

  • 20 cl de lait concentré sucré

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • fleur de sel


Pour la ganache chocolat :

  • 100 g de chocolat noir 70% cacao

  • 20 cl de lait concentré sucré

  • 20 cl de crème liquide


2 - Préparation :


Commencez par préparer la pâte sucrée : dans le bol du robot pâtissier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'œuf entier.

Tamisez la farine, puis ajoutez-la dans le bol avec le sel. Mélangez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Fraisez puis boulez la pâte. Laissez reposer au moins 1 heure au frigo.


Foncez les moules à tartelettes. Préchauffez le four à 180° C. Piquez la pâte avec une fourchette.




Faites cuire les tartelettes à blanc : déposez un papier sulfurisé sur la pâte et glissez quelques légumes secs pour mettre du poids et empêcher la pâte de gonfler. Enfournez pour 20 minutes, puis enlevez le papier et les légumes secs et laissez cuire encore 15 minutes.


Laissez refroidir entièrement. Réservez.


Préparez ensuite la ganache chocolat : versez le lait concentré et la crème dans une casserole. Faites chauffer. Pendant ce temps, cassez le chocolat noir en carrés dans un saladier.

Une fois la crème chaude, versez-en les 2/3 sur le chocolat et laissez fondre. Lissez énergiquement avec une spatule.


Il est temps maintenant de préparer le crémeux caramel :

Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole à fond épais. Laissez caraméliser, puis versez le restant de crème. Mélangez. Ajoutez la fleur de sel.



Versez le caramel dans les tartelettes, laissez refroidir entièrement puis faites prendre 20 minutes au frigo.

Versez ensuite le chocolat sur le caramel.



Laissez prendre au frigo, puis décorez selon votre goût.



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