Quand votre marchand basque du marché vous confie sa recette traditionnelle, vous ouvrez grand les oreilles… et vous filez en cuisine.

Le Pays basque, voisin de l’Espagne, vit naturellement à l’heure des tapas : des bouchées simples, franches, parfumées, parfaites pour l’apéritif.

Ce Pan con tomate en est l’exemple idéal : pain toasté, tomate confite au four, huile d’olive, ail, jambon basque… tout ce qu’on aime dans une bouchée généreuse.

🟦 Encart pratique

• Saison : toute l’année (meilleur en été avec des tomates mûres)

• Difficulté : très facile

• Pour : 4 personnes

• Ambiance : tapas, apéro basque, cuisine du marché

  
  

🥖 Ingrédients

• 4 tartines de pain de campagne

• 2 tomates bien mûres

• 1 bouquet de persil

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 tranches de jambon basque au piment d’Espelette

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• sel de Guérande

🍅 Préparation

1. Confire légèrement les tomates

Incisez les tomates en croix, saupoudrez-les de sel de Guérande et enfournez 20 minutes à 200°C. Laissez refroidir.

2. Préparer la base aromatique

Toastez les tranches de pain de campagne. Dans un saladier, hachez le persil, ajoutez l’ail pelé et coupé en petits dés. Salez, versez l’huile d’olive et mélangez.

3. Concasser les tomates

Pelez les tomates, écrasez-les grossièrement puis laissez-les s’égoutter dans une passoire pour retirer l’excédent de jus. Ajoutez la concassée dans le saladier et mélangez. Saupoudrez de piment d’Espelette.

4. Monter les tapas

Sur le pain grillé, déposez une couche généreuse de tomate. Ajoutez la chiffonnade de jambon basque. Gardez au frais jusqu’au moment du service.

🌱 Astuce

Si vous aimez l’ail, frottez le pain grillé avec une demi-gousse avant d’ajouter la tomate. Un geste simple qui change tout.

❓ FAQ — Pan con Tomate au Jambon Basque

Peut-on préparer le pan con tomate à l’avance

Oui, vous pouvez préparer la concassée de tomates quelques heures avant. Conservez-la au réfrigérateur dans une passoire posée sur un bol pour éviter l’excès d’eau. En revanche, toastez et montez les tartines au dernier moment pour garder le pain croustillant.

Faut-il absolument confire les tomates au four

Ce passage au four donne un goût plus doux et plus concentré, très proche des tapas espagnoles traditionnelles. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des tomates très mûres simplement râpées, comme en Catalogne.

Quel pain choisir pour un pan con tomate réussi

Un pain de campagne, un pain rustique ou un pain au levain fonctionnent parfaitement. L’essentiel est qu’il soit bien grillé, presque sec, pour absorber la tomate sans se détremper.

Peut-on remplacer le jambon basque

Oui, vous pouvez utiliser :

• du jambon Serrano

• du jambon ibérique

• ou une version végétarienne avec poivrons grillés ou aubergines rôties

Comment éviter que la tomate détrempe le pain

Deux astuces :

1. Égoutter longuement la concassée de tomates.

2. Tartiner juste avant de servir.

Peut-on ajouter de l’ail directement sur le pain

Bien sûr. Pour une version plus espagnole, frottez le pain chaud avec une demi-gousse d’ail avant d’ajouter la tomate. C’est simple et terriblement efficace.

Peut-on servir ce pan con tomate en buffet ou garden party

Oui, c’est une bouchée parfaite pour vos apéritifs d’été.

Tapas espagnoles : l’art de partager

Les tapas font partie de ces rituels ibériques qui transforment un simple apéritif en moment de convivialité. Petites assiettes à picorer, recettes simples mais pleines de caractère, parfums d’ail, de piment doux, de tomate et d’huile d’olive… Qu’elles soient marines, végétales ou relevées, elles racontent la Méditerranée, les marchés du Sud et les soirées d’été où l’on partage tout autour d’un verre.

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