Quand les journées deviennent brûlantes ici dans le Gers, j’ai toujours envie de fraîcheur et de couleurs dans l’assiette.

Le gaspacho fait partie de mes incontournables de l’été, mais cette fois‑ci j’avais envie d’un twist plus fruité, plus solaire.

Le melon et la tomate sont les deux stars de la saison : l’un sucré et juteux, l’autre acidulée et parfumée. En les mariant, puis en réveillant l’ensemble avec un soupçon de piment d’Espelette et quelques lamelles de jambon de Bayonne juste grillées, on obtient une entrée basque‑inspirée, fraîche, joyeuse, parfaite pour les tablées estivales.

Je la sers en verrines glacées, mais elle fonctionne tout aussi bien en assiette creuse.

📌 Encart pratique

Saison : été

Difficulté : très facile

Temps : 20 min + repos

Portions : 4 personnes

Conservation : 24 h au réfrigérateur (sans le jambon)

Ingrédients

• 5 tomates bien mûres

• 1 gros melon

• 1 bouquet de basilic

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 tranches fines de jambon de Bayonne

• Sel, poivre

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Préparez les tomates.   Lavez-les, ébouillantez-les quelques secondes, pelez-les puis épépinez-les. Récupérez la chair dans un saladier.

2. Préparez le melon.   Coupez-le en deux, retirez les graines. Prélevez un quartier pour former des billes à la cuillère parisienne. Coupez le reste en cubes et ajoutez aux tomates.

• Faites revenir.   Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites sauter rapidement les dés de tomate et de melon. Versez dans le bol du blender.

• Mixez.   Ajoutez les feuilles de basilic (gardez-en quelques-unes pour le service), le piment, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais au moins 1 h.

• Préparez le jambon.   Juste avant de servir, faites griller les tranches de jambon dans une poêle à sec. Déposez-les sur du papier absorbant.

• Servez.   Versez le gaspacho bien froid dans des verrines. Ajoutez les billes de melon, les éclats de jambon grillé et quelques feuilles de basilic.

🌶️ Variantes & options

• Version vegan : retirez le jambon.

• Version végétarienne : remplacez-le par des billes de chèvre frais.

• Version très lisse : passez le gaspacho au chinois.

• Version “apéritif chic” : mini‑verrines + huile d’olive verte + micro‑pousses de basilic.

🍽️ Idées d’usage

• Parfait en entrée fraîche lors d’un déjeuner d’été.

• Idéal pour un buffet ou une garden‑party.

• Peut accompagner une plancha de poissons.

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