Mon pied de rhubarbe est tout jeune, et cette année, il a bien voulu me donner quelques tiges juteuses. Je les ai mariées avec quelques abricots pour obtenir une délicieuse confiture qui change un peu de celles que j'ai l'habitude de préparer... Sur les tartines du goûter, au petit déjeuner, elle sera toujours appréciée.

1 - Ingrédients pour 4 pots :

• 800 g de tiges de rhubarbe

• 800 g d'abricots dénoyautés

• 800 g de sucre

• 1 bâton de vanille

• 1 jus de citron

2 - Préparation :

Épluchez les fils des tiges de rhubarbe (comme pour des haricots verts) et coupez les tiges en dés. coupez les abricots en cubes. Mettez le tout dans une bassine avec le sucre et laissez macérer au minimum 2 h.

Lorsque le sucre a pratiquement fondu, versez le tout dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron, la vanille et portez à ébullition.

Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Écumez, puis versez la confiture bouillante dans les pots préalablement nettoyés et séchés.

Fermez les pots hermétiquement, retournez les et laissez refroidir. Retournez les pots, posez les étiquettes, puis rangez dans un placard à l'abri de l'humidité.

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