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Mini babas au rhum en bocaux

Pour les fêtes de fin d'année, j'aime préparer des petites douceurs que j'offre dans mes paniers gourmands. Confitures, sirop maison, mais également pain d'épices ou pudding de Noël... je prépare également des cakes en bocaux, et aussi des cannelés au sirop... toutes ces gourmandises sont généralement très appréciées par les gourmands ...


Pour cette année, sur le même principe que les cannelés au sirop, je me lance dans les mini babas au rhum. J'avoue que la version taille normale n'est pas ma tasse de thé, mais en petites bouchées, je suis sûre qu'ils plairont beaucoup.


Pour la conservation, je les réserve au frigo, ils peuvent se garder plusieurs semaines. Certains les gardent dans leur placard, la conservation étant assurée par l'alcool du sirop, mais je n'ai pas testé.


Ces petits babas seront également pratiques pour agrémenter un dessert, pourquoi pas pour le Nouvel An ?



1 - Ingrédients pour une vingtaine de mini babas

  • 125 g de farine

  • 50 g de beurre

  • 5 cl de lait

  • 25 g de sucre roux

  • 2 œufs

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 1 pincée de sel

Pour le sirop :

  • 50 cl d'eau

  • 25 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

  • 250 g de sucre



2 - Préparation :

Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure et mélangez. Laissez reposer 2 minutes.

Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez la farine, les œufs battus, et le mélange lait et levure.

Ajoutez le sucre, le sel et le beurre pommade.

Préchauffez le four à 180° C.



Remplissez des mini moules à babas (j'utilise perso mes moules à cannelés en silicone, çà marche bien aussi). Ne remplissez les moules qu'aux 2/3 car la pâte va lever en cuisant.



Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les babas doivent être bien dorés.

Sortez les du four, et démoulez sur une grille. Laissez refroidir entièrement.

Laissez les babas rassir un peu pendant 1 jour à température ambiante : ils se tiendront mieux une fois imbibés.

Astuce : utilisez votre déshydrateur et passez-les 45 minutes à 70° C, ça remplacera avantageusement le séchage à l'air libre.


Le jour J : préparez le sirop :

Mélangez le sucre et l'eau, ajoutez la vanille fendue et grattée, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux . Laissez bouillir pendant 2 minutes. Sortez du feu, ajoutez le rhum.



Nettoyez vos bocaux à l'eau chaude, séchez-les bien.



Remplissez les bocaux avec les mini babas : ne remplissez pas trop car les babas vont gonfler au contact du sirop. Choisissez aussi des bocaux avec une ouverture assez large pour pouvoir les sortir sans les écraser

Astuce : Aidez-vous d'une pince à escargots, une fourchette à dessert ou entre 2 petites cuillères pour sortir vos babas sans les écraser.



Récupérez les gousses de vanille que vous mettrez dans le pot au dessus des babas, en travers de manière à coincer les petits gâteaux et éviter qu'ils sortent du sirop.

Couvrez avec le sirop au rhum chaud. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

Entreposez au frigo, ils se gardent facilement plusieurs semaines.

Pour servir ces petites bouchées, vous proposerez une chantilly maison et des fruits frais.


Variantes :

Vous pouvez ajoutez des écorces d'orange ou de citron confites dans votre sirop, des kumquats aussi çà marche très bien. Vous pouvez aussi rajouter des épices comme de la cannelle ou de la badiane.


3 - Restons en contact !


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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"

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4 Comments


Sylvie Oceanne
Sylvie Oceanne
Nov 20, 2021

Peut-on les stériliser pour les garder plus longtemps ?

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Certains le font, je n'ai jamais testé, trop peur qu'ils surcuisent et se défassent. Mais si vous testez, n'hésitez pas à nous faire part de votre expérience :)

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Bonjour,

faut-il déshydrater les écorces d’orange avant de les mettre dans le pot ou on les met frais ? merci pour votre réponse et votre recette

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Bonjour,

Je fais confire les écorces d'orange dans le sirop, avec la vanille.

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