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Pain aux noix au levain fait maison


Je vous parlais il y a quelques jours de mon test d'un premier levain maison et de mon envie de préparer de délicieuses baguettes de pain au levain.

Bubulle, mon levain maison est toujours bien vivace, et j'ai décidé cette fois ci de préparer un pain aux noix maison. Ce pain rustique se marie très bien avec une charcuterie maison, il est parfait pour des tartines gourmandes, ou des toasts apéritifs que l'on dégustera au brunch du dimanche matin par exemple. Avec le croquant des oléagineux, j'apporte ainsi des fibres supplémentaires à mon pain.

1 - Ingrédients pour 2 baguettes :

  • 150 g de levain maison

  • 500 g de farine T65

  • 30 cl d'eau tiède

  • 150 g de cerneaux de noix

  • 1 cuillère à café de sel fin

2 - Préparation :

La veille au soir :

Mélangez au robot le levain, la farine, l'eau et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerneaux de noix et continuez à pétrir pendant 10 minutes.

Recouvrez d'un torchon et laissez pousser toute la nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte, puis pétrissez-la sur un plan fariné pendant 10 minutes. Formez vos baguettes, mettez-les sur les moules et laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures.