Pain aux noix au levain fait maison
Je vous parlais il y a quelques jours de mon test d'un premier levain maison et de mon envie de préparer de délicieuses baguettes de pain au levain.
Bubulle, mon levain maison est toujours bien vivace, et j'ai décidé cette fois ci de préparer un pain aux noix maison. Ce pain rustique se marie très bien avec une charcuterie maison, il est parfait pour des tartines gourmandes, ou des toasts apéritifs que l'on dégustera au brunch du dimanche matin par exemple. Avec le croquant des oléagineux, j'apporte ainsi des fibres supplémentaires à mon pain.
1 - Ingrédients pour 2 baguettes :
150 g de levain maison
500 g de farine T65
30 cl d'eau tiède
150 g de cerneaux de noix
1 cuillère à café de sel fin
2 - Préparation :
La veille au soir :
Mélangez au robot le levain, la farine, l'eau et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerneaux de noix et continuez à pétrir pendant 10 minutes.
Recouvrez d'un torchon et laissez pousser toute la nuit.
Le lendemain, dégazez la pâte, puis pétrissez-la sur un plan fariné pendant 10 minutes. Formez vos baguettes, mettez-les sur les moules et laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, incisez les baguettes pour permettre au gaz carbonique de s'échapper. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 ° C en mettant dans le bas du four la léchefrite remplie d'eau : cette étape permettra à votre four de faire une étuve avec la vapeur d'eau et permettra un meilleur développement de votre pain au levain.
Enfournez le pain pour 15 minutes, puis baissez la température à 200° C et laissez encore pendant 10 minutes. Sortez le pain du four et aspergez-le pour obtenir une jolie croûte dorée. Remettez au four pendant 8 à 10 minutes.
Sortez les baguettes de pain au noix du four, et laissez refroidir avant de les découper en tranches.
3 - Contact :
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