Langouste comme en Bellevue ou Parisienne
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Langouste comme en Bellevue ou Parisienne


Cette recette est un peu surannée, mais je ne m'en lasse pas !

La langouste Bellevue ou Parisienne est un plat onéreux que l'on trouvait chez tous les traiteurs en période de réveillon. La langouste est un crustacé dont il existe plusieurs espèces : Langouste rouge, ma préférée pour ce type de recette, mais également la Langouste blanche de type Langouste de Cuba, que l'on mange plutôt grillée.

Pour la Langouste Parisienne, il vous faudra préparer un court-bouillon avec de l'eau salée, et des légumes. Puis une fois cuite, la langouste sera servie froide avec mayonnaise et salade verte.

Ma version est légèrement modifiée, et fait également la part belle à l'ananas que l'on trouve à cette période de l'année.

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 langoustes crues

  • 1 poireau

  • 1 branche de céleri

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni (laurier, thym)

  • des clous de girofle

  • poivre en grain

  • baies roses

  • gros sel

  • 1 ananas Victoria

  • 5 tomates cocktail

  • 3 oeufs

  • 1 cuillère à café de moutarde forte

  • 40 cl d'huile

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Préparez le court bouillon : Mettez un grand volume d'eau à bouillir avec le gros sel .

Piquez l'oignon avec les clous de girofle.

Pelez et coupez les légumes en tronçons. Ajoutez le tout dans l'eau bouillante avec le bouquet garni, le poivre et les baies roses. Laissez bouillir une quinzaine de minutes.

Plongez les langoustes dans le court bouillon, laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Coupez le feu, laissez refroidir dans le court bouillon.

Séparez la queue des langoustes de la tête, puis avec des ciseaux entaillez la carapace de la queue pour récupérer la chair que vous couperez en tronçons.

Récupérez la chair, le corail et les oeufs si vous en trouvez. Réservez.

Faites cuire 2 oeufs durs.

Préparez la mayonnaise : Clarifiez le dernier œuf, versez le jaune dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Montez la mayonnaise avec l'huile versée en filet. Ajoutez le corail et la chair récupérée dans la tête ainsi que les oeufs si vous les avez.

Lavez la salade. Coupez l'ananas Victoria en 2 et récupérez la chair que vous couperez en dés. Conservez les coques.

Écalez les oeufs durs, coupez-les en rondelles.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2.

Dressez vos langoustes Bellevue : Déposez la demi coque d'ananas à plat sur l'assiette. Posez la tête de la langouste dessus, puis la carapace de la queue. Disposez dessus les rondelles de langouste, intercalez les tranches d'oeuf. Décorez avec les moitié de tomates et la mayonnaise . Disposez les feuilles de salade et l'ananas autour.

Servez avec le restant de la mayonnaise.

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