Cette recette est un peu surannée, mais je ne m'en lasse pas !

La langouste en Bellevue — parfois appelée langouste à la Parisienne — est une recette emblématique des buffets de fête. Servie froide, joliment décorée, elle évoque les réveillons d’antan, les tables élégantes et les plats qui en mettent plein la vue.

Aujourd’hui, je vous propose une version modernisée, idéale pour un repas de Nouvel An raffiné en petit comité, sans stress.

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 langoustes crues

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (laurier, thym)

• des clous de girofle

• poivre en grain

• baies roses

• gros sel

• 1 ananas Victoria

• 5 tomates cocktail

• 3 oeufs (1 pour la mayonnaise, 2 pour les oeufs durs)

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 40 cl d'huile

• sel et poivre

🔥 Cuisson de la langouste : au court-bouillon parfumé

Tout commence par une cuisson maîtrisée :

• Préparez un court-bouillon avec carotte, oignon, poireau, céleri, bouquet garni, grains de poivre, sel et un trait de vinaigre ou de vin blanc.

• Laissez frémir 20 minutes pour bien parfumer.

• Ficelez la langouste sur une planchette pour qu’elle garde sa forme.

• Plongez-la dans le bouillon bouillant, puis cuisez selon son poids :

  • 300 g → 12 min

  • 500 g → 18 min

  • 800 g → 25 min

  • 1,2 kg → 30 min

  • 2 kg → 35 à 40 min

• Laissez refroidir dans le bouillon pour une chair tendre et savoureuse.

🔪 Préparation et découpe

Une fois refroidie :

• Ouvrez délicatement la carapace ventrale.

• Retirez la chair en un seul morceau.

• Coupez en médaillons réguliers.

• Conservez la carapace pour le dressage.

Préparez la mayonnaise : Clarifiez le dernier œuf, versez le jaune dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Montez la mayonnaise avec l'huile versée en filet. Ajoutez le corail et la chair récupérée dans la tête ainsi que les oeufs si vous les avez.

Lavez la salade. Coupez l'ananas Victoria en 2 et récupérez la chair que vous couperez en dés. Conservez les coques.

Écalez les oeufs durs, coupez-les en rondelles.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2.

🍍 Dressage rétro-chic

Traditionnellement, on replace les médaillons dans la carapace, nappés d’une fine gelée brillante. Pour une version plus actuelle, vous pouvez :

• disposer la langouste sur un lit de salade ou… sur un ananas, comme sur ma photo !

• ajouter des œufs durs, tomates cerises, crevettes, quartiers d’ananas, herbes fraîches

• jouer sur les couleurs et les volumes pour un effet “buffet traiteur revisité”

🍽️ Accompagnements

• Mayonnaise maison ou sauce cocktail

• Pain brioché ou toasté

• Salade croquante

• Citron frais

🌿 Astuces pour moderniser

• Remplacer la gelée très collée par une gelée légère au citron ou au vin blanc

• Ajouter des herbes fraîches (aneth, ciboulette)

• Proposer une mayonnaise allégée au yaourt

• Alléger le décor pour un effet plus graphique et contemporain

🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?   Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬

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