🎄 Betteraves rôties, pommes de terre croustillantes et oignons nouveaux : la garniture festive qui change tout

Lorsque je prépare mes menus de fêtes, j’aime revisiter les légumes d’hiver pour leur donner une place centrale. J'utilise volontiers le panais et les carottes anciennes ou encore le topinambour. La betterave, souvent reléguée aux salades froides, se révèle étonnante lorsqu’elle est rôtie crue : sa chair devient tendre, sucrée et caramélisée. Associée aux pommes de terre dorées et relevée par la fraîcheur des oignons nouveaux, elle compose une garniture colorée et généreuse, parfaite pour illuminer vos plats de fête.

La betterave crue est un trésor souvent méconnu. Riche en pigments naturels et en saveurs terreuses, elle se transforme au four en un légume doux et parfumé. Contrairement à la version déjà cuite que l’on retrouve souvent en entrée toujours un peu terreuse, la cuisson rôtie concentre ses arômes et lui donne une texture ferme et fondante, idéale pour accompagner un plat principal festif.

🍴 Recette festive pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 betteraves moyennes crues (environ 600–700 g)

• 900 g de pommes de terre grenaille

• 6 oignons nouveaux (bulbes + un peu de vert)

• 4 gousses d’ail en chemise

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable

• 1 branche de romarin + 1 branche de thym ou épices au choix

• Sel, poivre

• Option festive : graines de grenade, noix concassées, réduction de balsamique

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Brossez et épluchez les betteraves, coupez-les en 6 à 8 quartiers chacune.

3. Lavez les pommes de terre, gardez la peau si vous voulez une version rustique, ou pelez les, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

4. Émincez grossièrement les bulbes des oignons nouveaux, gardez un peu de vert pour la finition.

5. Dans un grand saladier, mélangez betteraves, pommes de terre et oignons avec l’huile d’olive, le miel, les herbes, l’ail, sel et poivre.

1. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.

2. Enfournez pour 40 à 50 minutes, en retournant à mi-cuisson.

3. Servez chaud, décoré de graines de grenade, noix concassées et quelques lamelles de vert d’oignon nouveau.

🎉 Suggestions d’accords

• Carné : magret de canard rôti, pintade farcie, filet mignon en croûte, rôti de boeuf.

• Végétarien : Wellington aux champignons, rôti de légumes d’hiver, lentilles aux épices douces.

❓ FAQ

Puis-je remplacer les oignons nouveaux ?   Oui, avec des échalotes ou des oignons rouges, pour un parfum plus marqué.

Les betteraves tachent-elles les pommes de terre ?   Un peu, mais c’est justement ce qui rend le plat festif et coloré.

Puis-je préparer la garniture la veille ?   Vous pouvez rôtir les légumes à l’avance et les réchauffer doucement au four le jour J.

Avec cette recette, je participe au défi Noël Vegan d'Elodie de Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de

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