🥣 Bouillon chinois clair au poulet et shiitake (Qīng Tāng)

Une recette antigaspi, réconfortante et parfaite pour accueillir le Nouvel An lunaire

Il y a des soirs où on ouvre le réfrigérateur, on regarde ce qu’il reste, et l’inspiration vient d’elle-même. C’est exactement ce qui m’est arrivé avec cette carcasse de poulet d’un repas précédent, quelques shiitake oubliés dans un coin du panier, un morceau de gingembre et un beau chou chinois. Plutôt que de laisser tout cela se perdre, j’ai eu envie d’un bouillon clair, simple, parfumé, comme ceux que l’on sert dans les familles chinoises pour réchauffer le corps et l’esprit.

Et puisque le Nouvel An lunaire approche (10 février 2024), c’est aussi une belle manière de se mettre dans l’ambiance : un bol fumant, des parfums délicats, un geste de transmission, et cette idée que rien ne se perd, tout se transforme.

🍜 Bouillon chinois clair (清汤 Qing Tang)

Pour 2 personnes

🧺 Ingrédients

• 1 carcasse de poulet (antigaspi et pleine de saveur)

• 1 morceau de gingembre (3–4 cm), en tranches

• 2 carottes

• 4–5 champignons shiitake

• 4 feuilles de chou chinois

• haricots plats

• 120 g de nouilles chinoises

• Sel

• Sauce soja légère (optionnelle)

• Poivre blanc (facultatif mais très chinois)

🔥 Préparation

1. Blanchir la carcasse

Ce geste est essentiel pour obtenir un bouillon limpide.

• Plongez la carcasse dans une casserole d’eau froide.

• Portez à ébullition 2 minutes.

• Égouttez et rincez.

2. Construire le bouillon

Dans une grande marmite :

• Déposez la carcasse blanchie.

• Ajoutez le gingembre, les carottes en tronçons, les shiitake et une pincée de sel.

• Couvrez d’eau froide.

3. Cuisson douce

• Portez à frémissement.

• Laissez mijoter 1h30, sans jamais faire bouillir fort. → Le secret chinois : un bouillon calme, jamais turbulent.

4. Filtrer

• Retirez les ingrédients.

• Filtrez pour obtenir un bouillon clair.

• Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou un trait de sauce soja légère.

5. Montage du bol

Dans chaque bol :

• Déposez les nouilles chinoises cuites à part.

• Ajoutez le chou chinois émincé.

• Ajoutez quelques shiitake du bouillon.

• Versez le bouillon brûlant.

• Terminez par une pointe de poivre blanc.

🌟 Astuces

• Le chou chinois ajouté cru dans le bol garde son croquant et sa fraîcheur.

• Les shiitake du bouillon sont délicieux : ne les jetez surtout pas.

• Si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez un filet d’huile de sésame ou un peu de piment.

❓ FAQ

Puis-je remplacer la carcasse par des morceaux de poulet ?

Oui, mais la carcasse donne un bouillon plus riche et c’est un excellent geste antigaspi.

Puis-je ajouter d’autres légumes ?

Bien sûr : poireau, céleri, oignon, navet… Le bouillon chinois reste très flexible.

Comment obtenir un bouillon parfaitement clair ?

Deux règles : blanchir la carcasse et maintenir un frémissement doux, jamais une ébullition.

Puis-je préparer le bouillon à l’avance ?

Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur ou se congèle très bien.

Puis-je en faire une base pour un ramen ?

Absolument. Ajoutez un peu de sauce soja, d’ail et d’huile de sésame pour une version plus japonaise.

🔗Pour aller plus loin :

• 🌱 Cuisine antigaspi : valorisez chaque ingrédient et transformez vos restes en trésors culinaires

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