🍗 Poulet Hainan (Hainanese chicken rice) – Le poulet star du Nouvel An chinois
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 7 heures
- 6 min de lecture
Lors de mes voyages en Asie du Sud-Est, j’ai souvent été fascinée par la manière dont les cuisines locales savent sublimer la simplicité. À Hanoï au Vietnam comme à Bangkok en Thaïlande, j’ai découvert des plats d’apparence modeste, mais portés par une technique millimétrée et un profond respect du produit.
Le Poulet Hainan fait partie de ces trésors culinaires : un plat épuré, délicat, presque silencieux… mais d’une élégance absolue.
C’est un incontournable du Nouvel An lunaire, symbole de pureté, de prospérité et de renouveau ✨.
Je me suis inspirée de la très belle recette de Chez Mamaly, que j’ai adaptée à ma manière, avec mes gestes, mes souvenirs et mes produits du Gers.
👉 Pour retrouver toutes mes recettes spéciales Nouvel An chinois : https://www.lespetitsplatsduprince.com/nouvel-an-chinois
Nous avons de très belles volailles ici dans le Gers, l'occasion de préparer ce plat d'exception avec un produit local.
👉 Pour choisir une volaille de qualité, élevée dans le respect du terroir gersois :
⭐ Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet :
1 poulet fermier entier 🐔
1 morceau de gingembre (5 cm)
4 gousses d’ail
4 tiges d’oignon nouveau
Sel
Eau
Pour le riz :
2 verres de riz jasmin 🍚
2 c. à soupe d’huile neutre
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
Bouillon de cuisson du poulet
Pour la sauce gingembre :
1 morceau de gingembre râpé
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile chaude
Sel
Pour la sauce soja :
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de bouillon
🔥 Préparation
1️⃣ Cuisson du poulet
Retirer la graisse autour du coffre du poulet et réserver. Masser le poulet avec du sel, puis rincer.
Le déposer dans une grande marmite.
Ajouter gingembre, ail et tiges d’oignon nouveau.
Couvrir d’eau froide.
Porter à frémissement et cuire sans bouillir, environ 45 minutes.
Sortir le poulet et le plonger dans un bain d’eau glacée ❄️ pour raffermir la peau et conserver le moelleux.
👉 Pour tout savoir sur le gingembre :
2️⃣ Riz parfumé au bouillon
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faire revenir ail et gingembre dans l’huile avec la graisse prélevée sur le poulet
Ajouter le riz et le nacrer.
Couvrir avec le bouillon du poulet.
Cuire comme un riz pilaf ou au rice cooker.
3️⃣ Les sauces traditionnelles
Sauce gingembre
Mélanger gingembre + ail + sel.
Verser l’huile chaude dessus.
Mélanger.
Sauce soja
Mélanger sauce soja, huile de sésame, sucre et un peu de bouillon.
👉 Pour mieux comprendre les sauces asiatiques :
4️⃣ Dressage
Découper le poulet en morceaux réguliers.
Servir avec le riz parfumé.
Ajouter les deux sauces.
Parsemer de vert d’oignon nouveau 🌿.
👉 Pour maîtriser les cuissons asiatiques :
🐔✨ Le saviez-vous ? Poulet Hainan & Poule au Pot : deux plats, une même philosophie
Même si le Poulet Hainan vient d’Asie du Sud-Est et la poule au pot de nos terroirs français, ces deux plats reposent sur la même idée :
👉 cuire une volaille entière dans un bouillon parfumé pour obtenir une chair tendre et un bouillon riche.
La poule au pot
Volaille plus âgée, riche en goût
Cuisson longue avec légumes du potager
Plat familial, généreux, rustique
👉 Découvrez ma recette traditionnelle :
Le Poulet Hainan
Poulet jeune, cuit juste à frémissement
Bouillon clair, épuré
Riz parfumé cuit dans le bouillon
🌏 Deux cultures, un même esprit
Respect du produit, cuisson douce, bouillon précieux, convivialité. Un plat dépaysant… mais étonnamment familier.
🍜 D’autres recettes asiatiques au poulet à découvrir
Pour prolonger le voyage culinaire autour de la volaille :
Soupe au poulet pour le Nouvel An chinois 👉
Brochettes de poulet sauce satay 👉
Pho Gà vietnamien – bouillon de poulet 👉
et pour un voyage culinaire au coeur de l'Asie :
🧊 Comment conserver votre poulet Hainan jusqu’au service ?
1️⃣ Laisser complètement refroidir le poulet
Avant toute mise au frais, il doit être totalement refroidi à température ambiante. Cela évite la condensation et protège la peau.
2️⃣ Conserver le poulet entier si possible
Un poulet entier :
sèche moins vite,
garde mieux son moelleux,
reste plus parfumé.
Si vous l’avez déjà découpé, pas de souci : conservez les morceaux bien serrés.
3️⃣ Filmer soigneusement
Placez le poulet dans un plat, puis :
filmez au contact,
ou utilisez une boîte hermétique.
Cela évite le dessèchement et protège les arômes.
4️⃣ Conserver au réfrigérateur
Placez le tout au frais, dans la partie la plus froide. Le poulet se garde 24 heures sans problème.
5️⃣ Conserver le bouillon à part
Le bouillon doit être :
filtré,
refroidi,
conservé dans un récipient hermétique.
Il servira à réchauffer délicatement le poulet et à cuire le riz.
🔥 Le jour du service : comment réchauffer sans abîmer le poulet
Le Poulet Hainan ne doit jamais être réchauffé brutalement.
Voici la méthode traditionnelle :
✔️ Réchauffage doux dans le bouillon
Porter le bouillon à frémissement.
Couper le feu.
Plonger le poulet (entier ou en morceaux) dans le bouillon chaud 5 à 10 minutes.
Cela :
réchauffe sans recuire,
garde la peau souple,
redonne du moelleux à la chair.
❌ Ne pas utiliser le micro-ondes
Le micro‑ondes dessèche la viande et rend la peau caoutchouteuse. Préférez toujours un réchauffage doux dans le bouillon chaud.
🌿 Astuce de chef
Si vous souhaitez une peau bien tendue et brillante au moment du service, vous pouvez repasser le poulet 30 secondes dans un bain d’eau glacée juste après le réchauffage. C’est une technique utilisée à Hainan et à Singapour.
🔪 Comment découper le Poulet Hainan comme en Asie
La découpe du Poulet Hainan fait partie intégrante du rituel. En Asie, on ne cherche pas à obtenir des morceaux “à la française”, mais plutôt des sections régulières, faciles à attraper avec des baguettes. Une fois le poulet refroidi puis réchauffé dans le bouillon, commencez par retirer délicatement les cuisses, puis les ailes. Séparez ensuite les filets en suivant l’os du bréchet. Chaque morceau est ensuite tranché en sections épaisses de 3 à 4 cm, os compris pour les cuisses et les ailes, ce qui permet de conserver le moelleux et la structure du poulet. Disposez les morceaux bien alignés sur un plat, peau vers le haut, pour obtenir cette présentation brillante et élégante typique du Hainanese chicken rice. Un geste simple, mais qui fait toute la différence au moment du service.
❓ FAQ – Poulet Hainan
Pourquoi plonge-t-on le poulet dans l’eau glacée ?
Pour raffermir la peau et conserver une chair ultra-moelleuse.
Puis-je utiliser des cuisses plutôt qu’un poulet entier ?
Oui, mais le bouillon sera moins riche.
Le riz doit-il absolument être cuit dans le bouillon ?
Oui, c’est ce qui donne au plat son parfum unique.
Puis-je préparer le poulet à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au frais. Le riz doit être préparé au dernier moment.
Quelles sauces sont indispensables ?
La sauce gingembre et la sauce soja parfumée : elles équilibrent le plat.
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