On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne en les associant au tournesol.
Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.
Pour la recette du jour, j'ai décidé d'utiliser des artichauts à l'huile façon antipasti pour accompagner un coquelet rôti en cocotte.
Le coquelet, c'est un jeune coq dont la chair est très prisée en cuisine. Sa petite taille est parfaite pour les petites tablées : en général on compte 1 coquelet pour 2 personnes. C'est une volaille qui est abattue à environ 35 jours, et il pèse généralement entre 500 et 600 g. Si vous êtes plus nombreux, cette volaille peut bien sûr être remplacée par un poulet fermier. A chaque fois vous choisirez une production fermière, assurance d'une chair fine et délicate.
Une recette rapide et simple, parfaite pour un retour de travail... Les proportions sont pour 2 personnes, il suffit de doubler pour 4...
1 - Ingrédients pour 2 personnes
1 coquelet d'environ 600 g
1 bocal de cœurs d'artichauts à l'huile
1 citron jaune
1 tête d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
2 - Préparation :
Poivrez et salez l'intérieur du coquelet, glissez une feuille de laurier dans le ventre.
Préchauffez le four à 180° C.
Ouvrez le bocal d'artichauts à l'huile, égouttez le contenu mais conservez l'huile.
Posez le coquelet dans une cocotte, nappez d'un peu d'huile du bocal d'artichaut. Ajoutez la tête d'ail coupée en 2, le thym et le citron coupé en 4. Salez et poivrez et enfournez pour 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les cœurs d'artichauts, et remettez en cuisson pour 20 minutes.
Une fois cuit, sortez le coquelet du four, découpez, puis dressez les assiettes en disposant les morceaux de volaille et les artichauts.
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