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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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Les demoiselles du Gers : quand rien ne se perd dans le canard gras 🦆
Dans le Gers, lorsque débute la saison des marchés au gras, c'est tout un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Après avoir prélevé le foie gras destiné aux terrines et aux conserves, mis de côté les magrets pour les faire sécher ou les déguster grillés, préparé les cuisses pour le confit, farci les cous et récupéré la graisse pour les fritons, il reste encore une pièce méconnue mais particulièrement appréciée des connaisseurs : la carcasse du canard. Chez
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il y a 13 heures4 min de lecture
🎃 Les petits chaudrons d’Halloween au potimarron et au poulet
Chaque année, j’aime imaginer de nouvelles recettes pour ma table d’Halloween. En faisant défiler Instagram à la recherche d'idées automnales, je suis tombée sur plusieurs vidéos montrant une recette majorquine : une grosse citrouille évidée servant de cocotte naturelle à un poulet entier et à ses légumes. Le concept m'a immédiatement séduite. Toutefois, avant de me lancer, je me suis posé une question : comment un poulet entier et des légumes peuvent-ils cuire en environ 2 h
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il y a 3 jours5 min de lecture
🍝🐔 Pâttoto crémeux au poulet rôti et parmesan
Une recette anti-gaspi inspirée du risotto, parfaite pour utiliser les restes d'un poulet rôti et un bon bouillon maison. Tout le monde connaît le risotto : du riz nacré dans une matière grasse puis cuit progressivement au bouillon jusqu'à obtenir une texture fondante et crémeuse. Avec du blé, certains parlent de blézotto. Avec des pâtes ? C'est un pâttoto ! 🍝 J'aime particulièrement préparer cette recette le lendemain d'un poulet rôti. La carcasse permet de réaliser un déli
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12 oct.4 min de lecture
🦃🍂 Ballotines de volaille fermière aux saveurs de l'automne
Quand les fruits du verger rencontrent la volaille du Gers Lorsque les raisins arrivent à maturité et que les champignons font leur retour sur les marchés, j'aime préparer des recettes qui mettent à l'honneur les plus belles saveurs de l'automne. Les figues séchées, les noix, les raisins frais et les champignons forestiers composent alors des associations gourmandes qui se marient parfaitement avec les volailles fermières. Dans cette recette, les filets de poulet sont transfo
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8 oct.5 min de lecture
🍐🌰 Pintade rôtie aux poires, châtaignes et cranberries
Lorsque les premiers froids arrivent, les volailles rôties reprennent naturellement leur place sur nos tables. Plus raffinée qu'un simple poulet, mais plus abordable qu'une dinde ou une oie, la pintade est la volaille idéale pour un repas dominical en famille ou un menu de fête en petit comité. Dans cette recette, je l'associe à trois saveurs qui évoquent immédiatement l'automne : la douceur des poires, le fondant des châtaignes et la légère acidité des cranberries. Une assoc
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30 sept.4 min de lecture
🍗 Pintade fermière au four, basse température & poêlée de cèpes
Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs locaux. La pintade est originaire d’Afrique — j’ai eu la chance d’en observer des sauvages en Afrique
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17 sept.4 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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14 sept.4 min de lecture
🍷 Cocotte de pigeons sauce au vin – Le plat de grand‑mère qui traverse les générations
En souvenir de mes grands‑mères, j’aime ressortir ces plats d’antan, mijotés doucement en cocotte, avec cette profondeur de vin rouge et d’épices qui embaume la cuisine. Les pigeons ramiers, fermiers et de première qualité, offrent une chair délicate, parfaite pour les cuissons lentes. C’est une recette rustique, généreuse, mais capable d’une vraie élégance lorsqu’elle est servie avec des pâtes fraîches ou une purée de céleri. Un plat qui raconte la cuisine familiale, les dim
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13 sept.4 min de lecture
🦆 Daube de canard aux trompettes de la mort
Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissa
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8 sept.4 min de lecture
🐓 Coquelet rôti en cocotte aux saveurs d’automne : pommes, noix et champignons
Un très joli plat de volaille avec les champignons, les pommes et les noix de l'automne !
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6 sept.5 min de lecture
🍗🍐 Poulet fermier du Gers aux poires & chanterelles
Un plat d’automne généreux, parfumé, et profondément terroir Le Gers est une terre de volailles fermières. Ici, on prend le temps de bien vivre… et donc le temps d’élever des poulets comme il faut : céréales produites sur place, grands champs pour courir, élevage en plein air, savoir‑faire transmis. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une voisine qui élève de magnifiques volailles : je commande le vendredi, et le samedi après‑midi, je récupère mon poulet prêt à cuire — presq
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24 août4 min de lecture
🐦🍇 Cailles rôties aux figues et raisins — Le plat qui ouvre l’automne
À la fin de l’été, lorsque les premiers raisins sont cueillis et que les figuiers croulent sous les fruits, j’adore préparer ce plat : les cailles se marient à merveille avec les figues et les grains de raisin, apportant cette touche sucrée‑salée qui annonce l’automne dans le Gers. La caille, petit gibier devenu aujourd’hui une volaille d’élevage, offre une chair fine et délicate. Elle aime les cuissons douces, les jus courts, les garnitures fruitées. En cocotte, elle reste f
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20 août4 min de lecture
🐦🍇 Cailles aux deux raisins — Le plat qui ouvre l’automne
A la fin de l'été, voici un plat que j'adore préparer : les premiers raisins sont cueillis, prêts à donner la touche automnale à mon plat de cailles. La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des s
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16 août4 min de lecture
🐔🌶️ Poulet basquaise du Sud‑Ouest : la rencontre du Gers et du Pays Basque
Quand on cuisine dans le Gers, on est au cœur du Sud‑Ouest… et le Pays Basque en est l’un des territoires les plus gourmands. À quelques heures de route, ses marchés colorés, ses poivrons charnus, ses tomates gorgées de soleil et son piment d’Espelette inspirent naturellement notre cuisine gersoise. Ce poulet basquaise, préparé avec un poulet fermier du Gers que l’on découpe soi‑même, est une évidence : deux terroirs voisins qui parlent la même langue, celle du goût, du solei
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2 août4 min de lecture
🥥 Poulet à l’Ananas et au Lait de Coco : douceur tropicale dans la cocotte
Il y a des recettes qui apportent instantanément du soleil dans l’assiette, même en plein hiver. Ce poulet à l’ananas et au lait de coco fait partie de ces plats dépaysants que j’aime préparer lorsque j’ai envie d’une cuisine douce, parfumée, et légèrement sucrée-salée. Le poulet mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée de curry et de gingembre, tandis que l’ananas frais apporte une touche acidulée très agréable. Les noix de cajou ajoutent le croquant final, et
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19 juil.4 min de lecture
🍅 Fricassé de Poulet mijoté à la provençale : ma recette ensoleillée de l’été
En été, j’aime préparer des plats de volaille mijotés, simples et généreux, que l’on sert avec un peu de riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Après une randonnée, une journée à la plage ou un après‑midi au jardin, tout le monde rentre affamé, et un plat réconfortant, parfumé, qui mijote tranquillement dans la cocotte, fait toujours son petit effet. Un peu de poulet, une belle marinade, quelques tomates bien mûres… et voici un plat facile, ensoleillé, qui ne demande p
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19 juil.5 min de lecture
🍆 Poulet en sauce aux légumes d’été façon Grand‑mère
Il y a des recettes qui ne nous quittent jamais. Celle‑ci fait partie de mes tout premiers souvenirs en cuisine : c’est la première recette salée que j’ai apprise enfant, en regardant mijoter la cocotte familiale. Une variation estivale du poulet basquaise, mais avec les légumes du jardin : courgettes, tomates, aubergines, poivrons… un parfum de ratatouille qui embaume toute la maison. L’été est dans la cocotte. Ce plat mijote lentement, s’imprègne des herbes du jardin — thym
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19 juil.4 min de lecture
🌴 Colombo de poulet : la recette antillaise transmise par une amie Martiniquaise
Découvrez comment préparer un délicieux colombo de poulet, avec des épices pour colombo, du piment et des légumes. Une recette traditionnelle des Antilles, idéale pour accompagner avec du riz. Le colombo de poulet fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celui‑ci m’a été confié par une amie Martiniquaise, un vrai colombo familial, simple, généreux, parfumé, comme on le prépare dans les cuisines des îles. Une sauce épicée mais douce, des légumes fondants, du citron
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19 juil.4 min de lecture
🍗 Conserve de poulet en sauce façon grand‑mère – Le plat mijoté qui réchauffe l’hiver
Quand l’été s’installe, j’en profite pour remplir le garde‑manger de quelques conserves maison. Les légumes sont au meilleur de leur forme, les journées plus longues, et les moments en cuisine prennent une saveur particulière. Dans cette logique de batchcooking, je prépare souvent un grand faitout de poulet en sauce : j’en garde une partie pour le repas du jour… et je stérilise le surplus. Une astuce simple, efficace, et tellement pratique pour : les soirs de flemme, les reto
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17 juil.4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux mirabelles du jardin
Dans le Gers, le magret de canard est une véritable institution. Viande tendre, parfumée, prélevée sur les canards à confit, il se prête à toutes les cuissons : grillé à la plancha, rôti au four, ou — comme ici — en version sucré‑salé avec les fruits du jardin. J’aime le préparer avec les fruits de la saison : cerises, pêches, poires, figues, prunes… et aujourd’hui, avec les mirabelles du jardin, juste poêlées puis déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l’eau‑de‑vie. U
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3 juil.3 min de lecture
🍗 Pintade rôtie aux légumes de printemps et asperges blanches
À la sortie de l’hiver, quand les premières asperges pointent enfin sur les étals mais que les soirées restent encore fraîches, j’aime proposer des plats qui font la transition entre deux saisons. Cette pintade rôtie, accompagnée de carottes, panais, haricots verts et asperges blanches, en est l’exemple parfait : un plat généreux, lumineux, qui annonce le printemps tout en gardant le réconfort de l’hiver. La pintade a toujours eu une place particulière dans ma cuisine. En Afr
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2 avr.4 min de lecture
Canard à l'orange, la recette de Manou
Le canard est l’un des emblèmes de la gastronomie gersoise . Chez nous, tout est bon dans le canard : les confits, les magrets, les foies gras, les terrines… et même les grattons, ces petits morceaux issus des découpes, frits dans la graisse, que l’on grignote encore chauds. Quant à la carcasse rôtie au four, elle devient ces fameuses demoiselles que l’on mange du bout des doigts. Aujourd’hui pourtant, je vous emmène un peu plus loin que le Gers, avec une recette traditionne
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21 févr.4 min de lecture
Canard aux olives
Voici une recette de grand-mère comme je les aime… mais cette fois-ci, elle ne vient pas de ma famille du Gers. C’est une recette transmise par mon gendre : le canard aux olives de sa grand-mère . Une vraie recette de famille, mijotée, parfumée, généreuse, comme on les aime autour des grandes tablées du dimanche. On utilise ici une canette , plus tendre et plus moelleuse que le mâle. Les olives — vertes et noires — apportent une touche fruitée et légèrement salée qui se marie
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21 févr.5 min de lecture
🍋 Cuisses de poulet aux 2 citrons
Une escapade ensoleillée entre citron frais et citron confit De mes voyages au Maroc et en Tunisie , je garde le souvenir vibrant de tajines au poulet parfumés au citron, à la fois simples, généreux et profondément réconfortants. Lorsque l’envie me prend de voyager sans quitter ma cuisine, je me tourne naturellement vers ces saveurs du Nord de l’Afrique : soleil, douceur, acidité maîtrisée… et ce parfum incomparable du citron confit. Aujourd’hui, je vous propose une version f
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15 févr.5 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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