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Penne alla primavera, sauce crémeuse avocat et fanes de radis

Les pâte primavera, c'est un plat qui permet ni vu ni connu de faire manger des légumes à toute la famille. Des pâtes, des légumes croquants, pourquoi pas des antipasti ?


Pour un plat vegan vous n'aurez besoin de rien d'autre... mais vous pouvez aussi, si vous le souhaitez y ajouter du parmesan pour une version plus classique.


La recette traditionnelle se fait avec les légumes du printemps. Et de fait, vous pouvez y mettre vos légumes primeurs préférés : petits pois, artichaut, fèves, mais aussi brocoli, asperges vertes, petites courgettes, pourquoi pas des pousses d'épinard ?


Pour ma version, j'ai utilisé des petits pois et des fèves fraîches, un pot d'artichaut en antipasti, un peu d'oignon nouveau, et de l'ail frais.

Pour lier mon plat, je me suis servie de ma sauce antigaspi à l'avocat et fanes de radis : sa jolie couleur verte se marie très bien avec les petits pois et les fèves fraîches.


Penne alla primavera

1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de penne (ou autre pâtes à votre goût)

  • 1 kg de fèves fraîches (ou 600 g en surgelé déjà écossées)

  • 600 g de petits pois à écosser

  • 1 pot de cœurs d'artichaut en antipasti

  • 1 botte d'oignon nouveau

  • 2 gousses d'ail frais

  • 1 pot de sauce crémeuse avocat - fanes de radis.

  • sel et poivre


Penne alla primavera

2 - Préparation :

Ecossez les petits pois et les fèves.

Faites bouillir une casserole d'eau salée (20g/l), puis plongez les légumes 3 minutes pour les blanchir avant de les égoutter et les plonger dans un volume d'eau glacée, afin de garder la chlorophylle et la jolie couleur verte.


Pendant ce temps, faites cuire les pâtes penne al dente (soit 1 à 2 minutes de moins que la durée préconisée sur le paquet).


Epluchez l'ail et l'oignon nouveau. Coupez en fines lamelles.

Ouvrez le bocal d'antipasti, égouttez les artichauts mais réservez l'huile.


poêlée de légumes

Faites chauffer une poêle, puis versez un filet d'huile des artichauts antipasti. Faites colorer légèrement l'ail et l'oignon. Ajoutez les légumes. Salez et poivrez.


Egouttez les penne, réservez une partie de l'eau de cuisson : son amidon permettra de lier la sauce.



Ajoutez 2 grosses cuillères de la sauce crémeuse à l'avocat et aux fanes de radis. Mélangez, puis ajoutez une louche de l'eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.


sauce crémeuse avocat fanes de radis

Dressez les assiettes, servez bien chaud.


Penne alla primavera

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