🍂 Poêlée rustique d’automne

Pleurotes, châtaignes, pommes de terre & ventrèche du Sud‑Ouest

L’automne arrive doucement, et avec lui ces recettes qui sentent bon la forêt, les sous‑bois, les soirées qui raccourcissent.

Cette poêlée rustique est un concentré de saison : des pleurotes charnues, des châtaignes fondantes, un peu de pomme de terre pour la tenue, un oignon pour la douceur… et surtout une belle ventrèche du Sud‑Ouest, qui apporte ce parfum fumé, généreux, typique de nos tables gasconnes.

🌟 Ventrêche ou lard fumé : quelle différence ?

La ventrèche est la poitrine de porc séchée et souvent fumée, très présente dans la cuisine du Sud‑Ouest. Elle est :

• plus rustique,

• plus aromatique,

• plus charpentée que le lard fumé classique,

• avec une texture plus ferme et un goût plus profond.

Le lard fumé, lui, est généralement plus doux, plus gras, moins typé. Dans une poêlée d’automne, la ventrèche apporte une vraie signature terroir — un parfum incomparable.

⏱️ En Pratique

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 20 min

• Difficulté : ★☆☆☆

• Saison : automne – début hiver

• Conservation : 2 jours au frigo, se réchauffe très bien

• Idéal pour : garniture, repas du quotidien, lunchbox du bureau

🥣 Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 250 g de pleurotes

• 150 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide)

• 1 oignon

• 2 petites pommes de terre

• 150 g de ventrèche du Sud‑Ouest (ou poitrine fumée)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 noisette de beurre

• Sel, poivre

• Quelques brins de persil (facultatif)

🔪 Préparation

1️⃣ Préparer les légumes

Émincez l’oignon. Coupez les pleurotes en lanières. Taillez les pommes de terre en petits dés. Coupez les châtaignes en deux si elles sont entières.

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La châtaigne, le fruit de l'automne

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2️⃣ Faire revenir

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement. Incorporez les dés de pommes de terre et faites-les dorer quelques minutes.

3️⃣ Ajouter les champignons et la ventrèche

Ajoutez les pleurotes et la ventrèche coupée en lardons. Laissez revenir jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés et que la ventrèche croustille légèrement.

4️⃣ Finaliser

Ajoutez les châtaignes, salez légèrement (la ventrèche est déjà salée), poivrez généreusement. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Parsemez de persil si vous aimez.

Servez bien chaud, en accompagnement ou en plat unique avec une salade verte.

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