Poêlée rustique aux pommes de terre, courgettes et chipolatas, parfumée au serpolet sauvage 🌸
- Les petitsplatsduPrince
- 19 août
- 4 min de lecture
Dans ma belle campagne gersoise, le serpolet pousse librement entre les pierres et les talus. Cette herbe aromatique, sauvage et puissante, m’a inspirée une recette simple et savoureuse : une poêlée rustique de légumes et chipolatas, relevée par cette touche florale et parfumée. Une cuisine de saison, généreuse et pleine de caractère, comme je les aime.
Cette recette participe au défi culinaire “Herbes superbes”, qui met à l’honneur les plantes aromatiques dans nos assiettes.
🌿 Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre fermes
4 courgettes moyennes
8 chipolatas
1 échalote
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de serpolet séché + quelques fleurs fraîches pour le dressage
Sel et poivre du moulin
🍳 Préparation de la poêlée rustique
Préparation des légumes Lavez soigneusement les pommes de terre et les courgettes. Coupez-les en morceaux de taille régulière. Émincez l’échalote et l’ail.
Cuisson des légumes Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites-les colorer à feu vif. Assaisonnez avec le sel, l’ail et le serpolet séché. Une fois les légumes bien dorés, réservez-les.
Cuisson des chipolatas Coupez les chipolatas en tronçons. Remettez un peu d’huile dans la sauteuse et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Assemblage Remettez les légumes dans la sauteuse avec la viande. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Dressage Servez chaud, parsemé de fleurs fraîches de serpolet pour une touche champêtre et élégante.
🌸 Le serpolet, trésor sauvage du Gers
Cueilli à la main dans les collines gersoises, le serpolet apporte à cette poêlée une note aromatique unique. Plus subtil que le thym classique, il évoque les balades estivales et les parfums de la garrigue. Utilisé frais ou séché, il sublime les plats rustiques et les viandes grillées.
🔸 Qu’est-ce que le serpolet ?
Le serpolet (Thymus serpyllum) est une plante aromatique sauvage proche du thym. Il pousse naturellement dans les terrains secs et ensoleillés, notamment dans le sud-ouest de la France. Son parfum est plus subtil et floral que celui du thym cultivé.
🔸 Quelle est la différence entre le serpolet et le thym ?
Le serpolet est une variété sauvage de thym, plus délicate en goût. Il est souvent utilisé en infusion ou en cuisine pour parfumer les plats sans les dominer. Le thym classique est plus puissant et boisé.
🔸 Peut-on utiliser du serpolet frais ou séché ?
Oui ! Le serpolet peut être utilisé frais, juste après la cueillette, ou séché pour une conservation plus longue. Dans cette recette, le serpolet séché est parfait pour l’assaisonnement, tandis que les fleurs fraîches ajoutent une touche décorative et aromatique au moment du dressage.
🔸 Où cueillir du serpolet ?
Le serpolet pousse dans les prairies, les talus, les chemins rocailleux et les zones non traitées. Dans le Gers, il est abondant en été. Cueillez-le loin des routes et des zones polluées, en respectant la nature et en ne prélevant que ce dont vous avez besoin.
🔸 Par quoi remplacer le serpolet si je n’en trouve pas ?
Si vous n’avez pas accès au serpolet, vous pouvez le remplacer par du thym citron, du thym classique ou même une pincée d’origan. Le goût sera différent, mais l’esprit rustique de la recette restera intact.
🔸 Le serpolet a-t-il des bienfaits pour la santé ?
Oui, comme le thym, le serpolet possède des propriétés antiseptiques, digestives et tonifiantes. Il est souvent utilisé en infusion pour soulager les maux de gorge ou faciliter la digestion.
❓ D'autres recettes avec du serpolet : cliquez ICI
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