Le tournedos est un plat festif et élégant pour un repas de réception en petit comité. Ajoutez lui une sauce maison aux 2 poivres, onctueuse et crémeuse, et vous aurez les compliments de vos convives !
Savez vous reconnaître un tournedos ?
Le tournedos de bœuf n'est pas un morceau de viande à proprement parler, c'est une manière de préparer la viande, en l'entourant de lard. Il doit peser entre 150 et 180 g, et avoir un diamètre de 10 à 12 cm.
Sans le lard, on dit que c'est un pavé.
Pour s'assurer d'une viande fondante, on privilégiera les tournedos préparés avec du filet ou encore mieux de la pointe de filet.
Avant la cuisson, on sortira la viande du frigo environ 30 minutes à température ambiante.
Il existe mille et une manière de préparer un tournedos, dont le célèbre tournedos Rossini avec sa tranche de foie gras. Mais aujourd'hui, ce sera avec une sauce aux 2 poivres que je vous le proposerai.
1 - Ingrédients pour des tournedos de bœuf pour 4 personnes
4 tournedos dans le filet
6 cuillères à soupe de poivres
2 cuillères à soupe d'armagnac (ou de cognac)
25 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe d'huile
4 gousses d'ail
1 brin de romarin
sel
2 - Préparation :
Sortez les tournedos du froid, 30 minutes avant de les cuire.
Concassez les poivres avec un mortier. Réservez.
Ecrasez les gousses d'ail avec la paume de la main mais gardez la peau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez les tournedos et les gousses d'ail, la branche de romarin et faites cuire selon votre goût :
pour une cuisson bleue : 6 minutes
pour une cuisson saignante : 8 minutes
pour une cuisson à point : 10 minutes
Salez, puis sortez la viande de la poêle et laissez la reposer à couvert.
Torréfiez les poivres dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Déglacez avec l'alcool, puis ajoutez la crème et le fond de veau. Lorsque la sauce est bien onctueuse, c'est prêt.
Déposez un peu de sauce dans le fond de vos assiettes, posez les tournedos dessus, donnez un tour de moulin à poivre, et servez le restant de la sauce au poivre en saucière.
Pour accompagner vos tournedos sauce aux 2 poivres, vous pourrez servir des pommes dauphines, des pommes duchesse ou pourquoi pas un gratin.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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