Pour un repas de fête élégant et sans fausse note, le filet de bœuf sauce foie gras reste une valeur sûre. Tendre, fondant, délicatement rosé, il s’accorde à merveille avec une sauce onctueuse au foie gras qui apporte douceur et raffinement. Un plat parfait pour un réveillon de la Saint‑Sylvestre ou un dîner festif en petit comité.

🔥 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tournedos de bœuf (épais et bien ficelés)

• 150 g de foie gras

• 20 cl de crème liquide

• 1 échalote

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre du moulin

2 - Préparation :

🥄 Étape 1 : Sauce au foie gras

Coupez le fois gras en gros dés. Faites tiédir la crème (ne la chauffez pas trop). Mélangez le foie gras et la crème et laissez fondre lentement. Au besoin, passez un petit coup de mixer plongeur. Salez et poivrez selon votre goût.

🍳 Étape 2 : Cuisson des tournedos

Faites chauffer une poêle antiadhésive, faites cuire vos tournedos de filet de bœuf avec du beurre et une échalote ciselée selon votre goût : bleu, saignant, à point ou bien cuit. Pour ma part je l'ai fait cuire saignant : 2 minutes sur chaque face.

🍽️ Étape 3 : Dressage

• Disposez un tournedos par assiette.

• Nappez généreusement de sauce au foie gras.

• Servez avec :

  • une purée maison,

  • des pommes de terre grenaille,

  • ou des légumes rôtis.

🌿 Astuces pour un résultat parfait

• Laissez reposer les tournedos avant de servir.

• Ajoutez une pointe de porto ou de cognac dans la sauce pour la sublimer.

• Préparez la sauce à l’avance : elle se réchauffe très bien à feu doux.

• Pour une touche encore plus festive : ajoutez quelques copeaux de foie gras au moment du service.

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