Un plat simple, élégant… et parfait pour soutenir nos producteurs

En ce moment, les agriculteurs font face à une surproduction de poireaux. C’est l’occasion idéale de remettre ce légume de saison au cœur de nos assiettes : économique, local, polyvalent et délicieux.

Aujourd’hui, je vous propose un plat qui coche toutes les cases : un dos de cabillaud fondant, servi sur une fondue de poireaux et décoré de lamelles de vert de poireau croustillantes.   Un plat léger, raffiné, parfait pour un repas du soir.

🐟 Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de dos de cabillaud (dans la partie la plus charnue)

• 3 poireaux

• 80 g de beurre

• 1 citron

• Sel, poivre

🍽️ Préparation

1. Préparer le poisson

• Salez et poivrez le cabillaud, puis découpez‑le en portions individuelles.

• Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.

• Faites cuire le poisson sur une seule face, jusqu’à ce que la partie supérieure soit juste nacrée : cela garantit une cuisson douce et une chair fondante.

2. Préparer la fondue de poireaux

• Coupez les poireaux en rondelles, en conservant quelques tronçons de vert pour la décoration.

• Faites revenir les blancs de poireaux dans une noix de beurre.

• Salez, poivrez, et laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une texture moelleuse et légèrement crémeuse.

3. Réaliser les poireaux frits

• Taillez les verts de poireaux restants en fines lamelles.

• Faites‑les frire dans un fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

• Égouttez sur papier absorbant.

4. Dressage

• Déposez une généreuse cuillerée de fondue de poireaux dans chaque assiette.

• Ajoutez le cabillaud délicatement.

• Décorez avec les lamelles de poireau frit et une rondelle de citron.

• Servez immédiatement.

💡 Astuce anti‑gaspillage

Ne jetez jamais les verts de poireaux :

• frits, ils deviennent un topping croustillant,

• mixés avec un peu de crème, ils font une sauce express,

• ajoutés dans une soupe, ils renforcent le goût.

❓ FAQ – Cabillaud & poireaux

Peut‑on remplacer le cabillaud ?

Oui : lieu noir, merlu, colin, ou même saumon.

Peut‑on préparer la fondue de poireaux à l’avance ?

Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux.

Peut‑on ajouter une sauce ?

Une sauce citronnée, une crème légère ou un beurre blanc fonctionnent très bien.

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