Dos de cabillaud au four, fondue de poireaux au safran

Une recette légère et parfumée pour la pause entre les fêtes

Entre deux réveillons, j’aime revenir à des plats qui apaisent, qui réchauffent sans alourdir, qui laissent le corps souffler un peu après les excès joyeux de fin d’année. Dans ma cuisine du Gers, ces moments-là appellent des recettes simples, lumineuses, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.

C’est ainsi qu’est né ce plat : un dos de cabillaud cuit tout doucement au four, posé sur un lit de poireaux et d’échalotes émincés, arrosés d’un peu de vin blanc et parfumés au safran.

Une cuisson où le poisson reste moelleux et les légumes fondants, sans crème, sans artifice — juste la douceur de l’hiver et la magie du safran.

Un plat léger, parfumé, parfait pour se faire du bien entre les fêtes.

Recette : Dos de cabillaud au four, fondue de poireaux au safran

Pour 2 personnes – Prêt en 30 minutes

Ingrédients

• 2 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)

• 2 poireaux

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 dose de safran (pistils ou poudre)

• 1 échalote

• 1 noix de beurre ou un filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Option : un filet de jus de citron

Préparation

1. Préparer les légumes

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Émincez finement les poireaux et l’échalote.

3. Déposez-les directement dans un plat allant au four.

4. Versez le vin blanc, salez légèrement et mélangez pour bien enrober les légumes.

2. Ajouter le cabillaud

1. Posez les dos de cabillaud sur le lit de poireaux.

2. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive.

3. Parsemez le safran sur le poisson et les légumes.

3. Cuisson

1. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des dos. Le cabillaud va cuire doucement grâce à la vapeur du vin blanc et des poireaux, ce qui le garde parfaitement moelleux et nacré.

4. Dresser

Servez le cabillaud sur sa fondue de poireaux confits, bien parfumés au safran. Un filet de jus de citron apportera une touche fraîche très agréable.

Conseils & variantes

• Remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du merlu pour une version plus économique.

• Ajoutez quelques zestes de citron pour une note encore plus vive.

• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre vapeur ou du riz basmati.

FAQ – Tout savoir sur cette recette

Comment éviter que le cabillaud sèche au four

Une cuisson douce et pas trop longue est la clé. Dès qu’il s’effeuille, il est prêt.

Peut-on préparer les poireaux à l’avance

Oui, vous pouvez émincer les légumes quelques heures avant et les conserver au frais. La cuisson se fera ensuite directement au four.

Peut-on remplacer le safran

Le safran apporte une note unique, mais vous pouvez le remplacer par un peu de curcuma pour la couleur, ou par un curry doux pour une version plus exotique.

Quel accompagnement servir

Riz, quinoa, pommes de terre vapeur ou même une simple salade d’agrumes : tout fonctionne avec ce plat léger et parfumé.

D’autres recettes au dos de cabillaud à découvrir

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