Poule au pot Henri IV

Nous avons tous en tête l’histoire du bon Roi Henri IV qui promettait une poule au pot dans chaque foyer. De nombreuses recettes existent, je vous propose la mienne qui associe une poule bien dodue, une farce au jambon de pays et les légumes de l’hiver qui donneront du caractère à ce plat traditionnel du Sud Ouest. Le tout est accompagné d'une sauce blanche aux champignons pour un plat gourmand et familial...

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 belle poule fermière
200 g de chair à saucisse
1 talon de jambon de pays ou 1 tranche épaisse de jambon de pays
1 gros oignon
10 clous de girofle
2 gousses d’ail
4 carottes
5 navets
2 poireaux
1 céleri boule
1 boite de mélange de champignons forestiers
1 boite de champignons de Paris
1 botte de persil
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
1 œuf
2 tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 c. à soupe de piment d’Espelette
sel et poivre
250 g de riz
50 g de beurre
50 g de farine
1 c. à soupe de gros sel

2 - Préparation :

Lavez et épluchez les légumes, coupez les carottes et les navets en 4, tournez –les (voir technique de tournage)

Coupez les poireaux en 3, coupez le céleri boule en cubes

Coupez l’oignon en 2 moitiés : Piquez la 1 ère moitié avec les clous de girofle.

Dans le mixer, déposez le persil équeuté, la 2 ème moitié d’oignon, les gousses d’ail pelées, le talon ou la tranche de jambon de pays coupé en dés, la boite de mélange de champignons forestiers. Mixez le tout.

Pendant ce temps, déposez les tranches de pain de mie dans une assiette creuse, et ajoutez le verre de lait.

Dans un saladier, mettez la chair à saucisse, le hachis précédent, l’œuf entier, le pain de mie essoré, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout.

Ouvrez le ventre de la poule et farcissez généreusement avec la farce ainsi réalisée. Recousez ensuite le ventre de la poule à l’aide d’une aiguille à coudre et de fil de cuisine.

Déposez la poule dans un grand fait tout profond. Entourez-la des légumes, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, la branche de romarin et le gros sel.

Recouvrez d’eau froide jusqu’en haut du fait tout.

Portez en cuisson et attendre l’ébullition. Comptez ensuite 2,5 h de cuisson.

Pour préparer la sauce blanche, mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez d’un coup la farine, mélangez-bien pendant 2 min. Ajoutez ensuite des louches de bouillon de poule et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les champignons de Paris et réservez.

Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions de votre paquet.

Découpez la poule, sortez la farce et coupez-la en tranches. Dressez les morceaux de poule avec un morceau de farce sur l’assiette, déposez les légumes harmonieusement, ajoutez le riz et nappez avec la sauce aux champignons.