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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🕊️ La palombe, reine des ciels d'automne dans le Sud-Ouest
Chaque année, dès les premiers jours d'octobre, une étrange agitation gagne les campagnes du Gers et plus largement tout le Sud-Ouest. Les regards se tournent vers le ciel, les palombières reprennent vie et les passionnés guettent l'arrivée des premiers vols de palombes en migration vers la péninsule Ibérique. J'ai le souvenir d'un ami de mes grands-parents qui attendait cette période avec une impatience presque enfantine. Pendant des semaines, il préparait ses appeaux avec s
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il y a 2 jours7 min de lecture
🕊️ Salmis de palombe au vin rouge
Une recette de terroir entre souvenirs d'enfance et traditions du Sud-Ouest Lorsque j'étais enfant, les vacances chez mes grands-parents dans le Gers avaient une saveur particulière à l'automne. Les soirées étaient souvent animées par les récits de chasse à la palombe, une tradition profondément ancrée dans le Sud-Ouest. Mon grand-père avait un ami passionné qui attendait chaque année avec impatience le passage des palombes. Pendant des semaines, il préparait sa palombière, o
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il y a 2 jours5 min de lecture
🕊️ Conserves de palombes ou de pigeonneaux confits
Une conserve de saison, typique du Sud‑Ouest, à préparer dès l’ouverture de la chasse. Dès le mois d’octobre, une étrange fièvre gagne la communauté des chasseurs du Sud‑Ouest : c’est le temps de la palombe, ce ramier élégant qui traverse nos campagnes par volées serrées pour rejoindre la péninsule ibérique. Si le salmis de palombe reste la recette la plus emblématique, et si certains la préfèrent grillée au flambadou, je vous propose aujourd’hui une préparation plus confiden
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il y a 3 jours4 min de lecture
🦆 Foie gras au micro-ondes : la recette qui surprend toujours !
Chaque année, lorsque la saison du foie gras débute dans le Gers et que les marchés au gras reprennent vie, je remonte cette recette qui suscite toujours les mêmes réactions : étonnement, scepticisme... puis curiosité. Oui, il est tout à fait possible de préparer un excellent foie gras maison au micro-ondes. La première fois que j'ai entendu parler de cette méthode, j'avoue avoir été très dubitative. L'idée de cuire un beau foie gras de canard autrement qu'en terrine ou au ba
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il y a 5 jours4 min de lecture
🦆 Foie gras sous vide en terrine : une cuisson douce pour un résultat parfait
Avec l'ouverture des foires au gras dans le Gers, c'est le moment idéal pour préparer ses foies gras de fête. Après avoir testé la terrine traditionnelle, le foie gras au torchon, le foie gras mi-cuit en bocal ou encore la cuisson au micro-ondes, j'ai eu envie il y a quelques années d'expérimenter la cuisson sous vide. J'utilisais déjà mon appareil de mise sous vide pour le batch cooking et la conservation des aliments. L'idée m'est alors venue d'appliquer cette technique à u
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il y a 6 jours4 min de lecture
🦆 Terrine de foie gras de canard au Floc de Gascogne : la tradition gersoise des fêtes
Avec l'ouverture des marchés au gras dans le Gers, la saison du foie gras est officiellement lancée. C'est le moment où les gourmands se rendent dans les halles de Gimont, Samatan ou Seissan pour choisir les plus beaux foies destinés aux repas de fête. Parmi toutes les préparations possibles, la terrine de foie gras reste un grand classique des tables de Noël et du réveillon. J'apprécie particulièrement cette cuisson douce au bain-marie qui respecte la texture du foie et lui
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il y a 6 jours4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux pommes du verger & sauce réduite au miel de nigelle
Chaque semaine, au marché, je fais le plein de pommes auprès d'un petit producteur local. J'aime leur croquant, leur parfum et ce goût authentique qui change selon les variétés et les saisons. J'emporte également quelques bouteilles de jus de pomme artisanal, parfait pour cuisiner. Pour cette recette, j'ai associé ces produits du verger à un autre trésor de caractère : le miel de nigelle de mon partenaire OrientaLab. Sa puissance aromatique apporte profondeur et longueur en b
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il y a 6 jours3 min de lecture
🦆🍂 Confit de canard sur chou rouge braisé aux pommes, raisins et noix
Quand le Nord rencontre le Sud-Ouest Certaines recettes racontent une histoire. Celle-ci est un peu la mienne. Ma maman, originaire du Nord, préparait souvent du chou rouge braisé pour accompagner les repas de famille. Ce plat simple et réconfortant faisait partie des recettes que l'on retrouvait régulièrement à table dès les premiers jours d'automne. Depuis de nombreuses années, je vis dans le Gers, région familiale du côté de mon père, et où le canard occupe naturellement u
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19 oct.5 min de lecture
Foie gras mi-cuit pasteurisé en bocal : la méthode idéale pour préparer les fêtes
Dans le Gers, le début des foires au gras marque aussi le début des préparatifs de Noël. C'est le moment où l'on sélectionne les plus beaux foies pour réaliser ses conserves familiales, préparer quelques magrets séchés ou mettre de côté les confits qui accompagneront les repas d'hiver. Parmi toutes les méthodes de préparation du foie gras, celle que je préfère reste le foie gras mi-cuit pasteurisé en bocal. Contrairement à une stérilisation classique, la cuisson est plus douc
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19 oct.5 min de lecture
Gésiers de canard confits à la graisse 🦆
Dans ma belle campagne gersoise, les gésiers confits sont incontournables. On les retrouve dans les salades gourmandes du Sud-Ouest, bien sûr, mais aussi dans certaines poêlées automnales ou même sur une généreuse pizza gersoise garnie de magret séché. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, préparer ses propres gésiers confits est relativement simple. Il suffit d'un peu de patience et de respecter une cuisson douce pour obtenir des gésiers tendres et fondants. Pour vous
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19 oct.5 min de lecture
🍂 🦆 Acheter un canard gras entier : que faire de chaque morceau ?
Chaque automne, les marchés au gras du Gers attirent les amateurs de bonne cuisine venus préparer leurs repas de fêtes et leurs réserves d'hiver. Si beaucoup viennent pour acheter un foie gras, d'autres repartent avec un canard entier ou plusieurs morceaux soigneusement sélectionnés. Et ils ont bien raison ! Du foie gras aux magrets, des cuisses aux gésiers, en passant par les fameuses demoiselles, chaque morceau trouve sa place dans la cuisine du Sud-Ouest. Acheter un canard
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19 oct.5 min de lecture
🦆 Marchés au gras du Gers : le rendez-vous des gourmets de fin octobre à mars
Dans le Gers, la fin du mois d'octobre marque le début d'une saison très attendue : celle des foires au gras. Dès les premiers marchés, producteurs, restaurateurs, conserveurs et particuliers se pressent sous les halles pour acheter foies gras, canards gras, magrets et carcasses destinés aux repas de fête et aux conserves familiales. Le week-end prochain, les halles de Gimont retrouveront leur effervescence habituelle. Dès l'aube, les producteurs arrivent avec leurs plus beau
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19 oct.5 min de lecture
Les demoiselles du Gers : quand rien ne se perd dans le canard gras 🦆
Dans le Gers, lorsque débute la saison des marchés au gras, c'est tout un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Après avoir prélevé le foie gras destiné aux terrines et aux conserves, mis de côté les magrets pour les faire sécher ou les déguster grillés, préparé les cuisses pour le confit, farci les cous et récupéré la graisse pour les fritons, il reste encore une pièce méconnue mais particulièrement appréciée des connaisseurs : la carcasse du canard. Chez
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19 oct.4 min de lecture
🍎 Flognarde aux pommes : un dessert aux pommes rustique et gourmand
Un dessert rustique aux saveurs d'autrefois Parmi les desserts traditionnels du Limousin et du Périgord, la flognarde occupe une place particulière. Cousine du clafoutis, elle se prépare avec une pâte légère proche d'un flan dans laquelle viennent cuire les fruits de saison. À l'automne, j'aime particulièrement la réaliser avec des pommes, lorsque les vergers regorgent de belles variétés parfumées. Les Reines des Reinettes sont idéales pour cette recette : elles conservent le
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18 oct.4 min de lecture
🦆 Magret de canard au vin rouge et à la gelée de sureau : une recette gourmande aux accents du Sud-Ouest
Dans le Gers, le canard fait partie du patrimoine culinaire. Pendant longtemps, les magrets étaient confits avec le reste de la volaille avant qu'André Daguin ne révolutionne leur préparation en les servant simplement poêlés, comme une belle pièce de bœuf. Depuis, le magret s'est imposé comme l'un des emblèmes de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se prête à de nombreuses interprétations, des plus traditionnelles aux plus créatives. Pour cette recette, j'ai choisi de marier la p
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17 oct.4 min de lecture
🦆🔥 Magret de canard séché et fumé maison
Une spécialité du Sud-Ouest aux saveurs délicatement fumées Dans le Gers, le magret de canard fait partie des incontournables de la gastronomie locale. Grillé au barbecue, poêlé, rôti, séché ou servi en salade, il accompagne de nombreux repas tout au long de l'année. Après avoir préparé plusieurs fois du magret séché traditionnel, j'ai eu envie de lui apporter une dimension supplémentaire grâce au fumage à froid. Cette étape supplémentaire parfume délicatement la viande sans
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11 oct.4 min de lecture
🦆🍂 Rillettes de canard maison
Le goût authentique du Sud-Ouest à tartiner Dans le Sud-Ouest, le canard fait partie de notre patrimoine culinaire. Magrets, confits, foie gras ou gésiers occupent une place de choix sur nos tables, mais il existe une autre façon particulièrement gourmande de profiter de cette viande savoureuse : les rillettes de canard maison. J'aime préparer ces rillettes lorsque les journées raccourcissent et que l'on recommence à partager des apéritifs, des brunchs ou des repas conviviaux
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8 oct.5 min de lecture
🍂🦆 Cuisses de canard confites aux saveurs d'automne : raisins, pommes et oignons rouges
L'automne s'installe doucement dans les campagnes du Gers. Les vendanges battent leur plein, les pommiers offrent leurs premiers fruits de saison et les oignons rouges apportent leurs notes douces et légèrement sucrées aux plats mijotés. C'est précisément cette rencontre entre les produits de saison et les traditions du Sud-Ouest qui a inspiré cette recette de cuisses de canard confites aux saveurs d'automne. Un plat simple à préparer, généreux et parfumé, dans lequel les rai
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1 oct.6 min de lecture
🥧 Croustade gersoise pommes & armagnac
Dans le Gers, la croustade — ou pastis gascon selon que l’on se trouve à l’ouest ou à l’est du département — est bien plus qu’un dessert. C’est un morceau de patrimoine, un geste ancestral, une prouesse culinaire transmise de génération en génération. Une pâte aérienne, fine comme une aile de libellule, étirée sur une table entière… des pommes marinées dans l’armagnac… un croustillant incomparable… et ce parfum d’enfance qui revient immédiatement. La pâte doit être fine, soup
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15 sept.5 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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14 sept.4 min de lecture
🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande
L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine po
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9 sept.3 min de lecture
🦆 Daube de canard aux trompettes de la mort
Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissa
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8 sept.4 min de lecture
🍂 Poêlée rustique d’automne
Pleurotes, châtaignes, pommes de terre & ventrèche du Sud‑Ouest L’automne arrive doucement, et avec lui ces recettes qui sentent bon la forêt, les sous‑bois, les soirées qui raccourcissent. Cette poêlée rustique est un concentré de saison : des pleurotes charnues, des châtaignes fondantes, un peu de pomme de terre pour la tenue, un oignon pour la douceur… et surtout une belle ventrèche du Sud‑Ouest, qui apporte ce parfum fumé, généreux, typique de nos tables gasconnes. 🌟 Ven
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2 sept.5 min de lecture
🍐✨ Confiture de poires à la badiane & Armagnac
Une confiture douce, parfumée, et résolument gersoise Il y a quelques années, j’ai ressorti mon vieux grimoire des années 70, un livre jauni consacré aux confitures. Entre les pages, une petite recette de confiture de poire m’a fait de l’œil… Un fruit auquel je ne pensais pas spontanément pour les confitures, et pourtant ! Avec une touche personnelle — badiane pour le parfum, Armagnac pour l’âme du Gers — cette confiture est devenue un classique de ma maison. Adoptée par la f
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25 août4 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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