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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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il y a 3 heures4 min de lecture
🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande
L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine po
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il y a 6 jours3 min de lecture
🦆 Daube de canard aux trompettes de la mort
Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissa
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il y a 6 jours4 min de lecture
🍂 Poêlée rustique d’automne
Pleurotes, châtaignes, pommes de terre & ventrèche du Sud‑Ouest L’automne arrive doucement, et avec lui ces recettes qui sentent bon la forêt, les sous‑bois, les soirées qui raccourcissent. Cette poêlée rustique est un concentré de saison : des pleurotes charnues, des châtaignes fondantes, un peu de pomme de terre pour la tenue, un oignon pour la douceur… et surtout une belle ventrèche du Sud‑Ouest, qui apporte ce parfum fumé, généreux, typique de nos tables gasconnes. 🌟 Ven
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2 sept.5 min de lecture
🍐✨ Confiture de poires à la badiane & Armagnac
Une confiture douce, parfumée, et résolument gersoise Il y a quelques années, j’ai ressorti mon vieux grimoire des années 70, un livre jauni consacré aux confitures. Entre les pages, une petite recette de confiture de poire m’a fait de l’œil… Un fruit auquel je ne pensais pas spontanément pour les confitures, et pourtant ! Avec une touche personnelle — badiane pour le parfum, Armagnac pour l’âme du Gers — cette confiture est devenue un classique de ma maison. Adoptée par la f
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25 août4 min de lecture
🍗🍐 Poulet fermier du Gers aux poires & chanterelles
Un plat d’automne généreux, parfumé, et profondément terroir Le Gers est une terre de volailles fermières. Ici, on prend le temps de bien vivre… et donc le temps d’élever des poulets comme il faut : céréales produites sur place, grands champs pour courir, élevage en plein air, savoir‑faire transmis. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une voisine qui élève de magnifiques volailles : je commande le vendredi, et le samedi après‑midi, je récupère mon poulet prêt à cuire — presq
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24 août4 min de lecture
🥗 Salade de betterave, céleri branche, tomates cerises, raisin, noix & magret séché
Une salade simple, mais qui a du caractère. Une salade de fin d’été comme on les aime dans le Sud‑Ouest : colorée, croquante, fruitée, avec ce petit twist gourmand apporté par le magret séché. Elle se prépare en dix minutes et fait un déjeuner parfait, ou une entrée chic pour un dîner entre amis. Les textures se répondent : la douceur de la betterave, le croquant du céleri, le juteux des tomates cerises, le sucré du raisin, la puissance du magret… et la noix qui vient lier le
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24 août3 min de lecture
🍐🦆 Magret de canard aux poires épicées : l’automne dans votre assiette
Lorsque l’automne s’installe, les poires deviennent les joyaux des vergers. Leur chair fondante, leur parfum délicat et leur douceur naturelle s’accordent merveilleusement aux épices chaleureuses et aux viandes nobles. Ce magret de canard poêlé, accompagné de poires caramélisées et d’une sauce liée à la confiture artisanale poire–miel–amandes, est une véritable célébration des saveurs de saison : un plat raffiné, généreux, profondément ancré dans la cuisine du Sud‑Ouest. 🦆
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23 août4 min de lecture
🌶️🔥 2. Maquereau entier grillé façon escabèche chaude au piment d’Espelette
Une recette vibrante, acidulée… et légèrement explosive 🌶️ Cette semaine, j'ai acheté 2 petits maquereaux bien frais, parfaits pour préparer une escabèche chaude, parfumée, colorée, et pleine de soleil. J’ai utilisé du piment d’Espelette frais, celui que les enfants m’ont rapporté du Pays Basque… et autant vous prévenir : c’est délicieux, mais ça chauffe ! 🌶️ Avertissement piment d’Espelette (important !) Le piment d’Espelette frais est bien plus puissant que la poudre douc
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21 août4 min de lecture
🍇✨ Compotée de prunes quetsches au Floc de Gascogne — Le dessert qui ouvre l’automne
Encore quelques prunes violettes de type quetsches dans le jardin… Après les tartes et les confitures, voici un dessert tout simple mais très très gourmand : une compotée de prunes mijotées dans du Floc de Gascogne, cet apéritif gersois typique, relevé de quelques étoiles de badiane. Le résultat : un dessert frais, parfumé, avec ces accents de fin d’été qui glissent doucement vers l’automne. 📝 Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de prunes quetsches 120 g de sucre brun 30 cl
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20 août3 min de lecture
🦆 Aiguillettes de canard aux figues rôties
Une recette de saison, née d’un geste solidaire et du parfum du Sud‑Ouest Cette recette est née d’un geste simple, mais profondément ancré dans l’esprit du Sud‑Ouest : le partage. Hier, j’ai ouvert mon jardin à une association locale d’aide alimentaire, dans le cadre d’une cueillette solidaire. Mon figuier, généreux comme chaque fin d’été, donne bien plus que ce que nous pouvons consommer à la maison. Plutôt que de laisser les fruits tomber, j’ai choisi de les offrir : l’asso
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19 août4 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux raisins noirs : l’automne dans l’assiette
Dans le Gers, le magret de canard, c’est une institution. On le cuisine comme d’autres préparent le poulet du dimanche : avec respect, simplicité, et un attachement profond au terroir. Le magret, c’est le “blanc” du canard gras, prélevé sur les canards destinés au foie gras. On le déguste grillé l’été, souvent au barbecue, mais dès que les premières fraîcheurs arrivent, il se marie à merveille avec les fruits de saison. En cette première partie d’automne, j’ai choisi de mettr
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17 août3 min de lecture
🍇 Figues blanches au sirop à l’Armagnac : une conserve maison pleine de charme
La conserve délicate qui prolonge la saveur de la fin d’été Les figues blanches, délicates, sucrées, presque translucides à maturité, sont les reines de la fin d’été. Leur parfum doux et leur chair fondante méritent d’être préservés pour les mois plus frais. Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle revisitée : des figues blanches pochées dans un sirop parfumé à l’Armagnac. Une conserve maison simple, élégante, parfaite pour accompagner un foie gras, garnir un d
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10 août3 min de lecture
🌶️🍅 Conserve de piperade basquaise – Le Pays Basque en bocal
La piperade est un plat emblématique du Pays Basque, et plus largement de la Gascogne. Une préparation simple, colorée, généreuse, à base de poivrons doux, de tomates, d’oignons et d’ail, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. En été, on la prépare avec des poivrons mûris au soleil : leur parfum incomparable donne une conserve d’une qualité que les légumes d’hiver ne peuvent égaler. C’est aussi la saison où je réalise toutes mes conserves de poivrons : poivrons farcis, p
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2 août3 min de lecture
🌶️🧄 Sauce xipister basquaise : le vinaigre aromatisé du Pays Basque
La sauce xipister (prononcée chipister) est l’un des condiments les plus emblématiques du Pays Basque. Chaque famille a sa version, transmise de génération en génération, mais la base reste immuable : piment d’Espelette, ail, aromates, vinaigre, huile, et une pointe de sel. On trouve ensuite des variantes selon les maisons : huile d’olive ou de tournesol, ajout ou non de vin blanc, piments frais ou séchés… C’est une sauce vivante, qui raconte le terroir basque. Traditionnelle
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2 août4 min de lecture
🍳 Piperade aux œufs
La piperade fait partie de ces plats qui sentent bon le Sud-Ouest : généreuse, colorée, mijotée doucement avec des poivrons, des tomates et une pointe de piment d’Espelette. Originaire du Pays Basque et plus largement de la Gascogne, elle se décline en de multiples versions, un peu comme le cassoulet. Voici la mienne : une piperade fondante, parfumée, dans laquelle viennent cuire doucement des œufs nichés au cœur de la poêlée. Servie avec quelques tranches de jambon de Bayonn
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2 août3 min de lecture
Pan con Tomate au Jambon Basque
La bouchée apéritive qui sent le marché et les tapas Quand votre marchand basque du marché vous confie sa recette traditionnelle, vous ouvrez grand les oreilles… et vous filez en cuisine. Le Pays basque, voisin de l’Espagne, vit naturellement à l’heure des tapas : des bouchées simples, franches, parfumées, parfaites pour l’apéritif. Ce Pan con tomate en est l’exemple idéal : pain toasté, tomate confite au four, huile d’olive, ail, jambon basque… tout ce qu’on aime dans une bo
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2 août4 min de lecture
🐔🌶️ Poulet basquaise du Sud‑Ouest : la rencontre du Gers et du Pays Basque
Quand on cuisine dans le Gers, on est au cœur du Sud‑Ouest… et le Pays Basque en est l’un des territoires les plus gourmands. À quelques heures de route, ses marchés colorés, ses poivrons charnus, ses tomates gorgées de soleil et son piment d’Espelette inspirent naturellement notre cuisine gersoise. Ce poulet basquaise, préparé avec un poulet fermier du Gers que l’on découpe soi‑même, est une évidence : deux terroirs voisins qui parlent la même langue, celle du goût, du solei
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2 août4 min de lecture
🌿🟣 Confiture de figues au Floc de Gascogne : la variante parfumée de fin d’été
Puisque mes figuiers ont décidé d’être généreux cette année, j’ai de quoi préparer moult recettes différentes : figues confites, séchées, au sirop, en chutney… et bien entendu en confitures. La confiture traditionnelle, telle que me la préparait ma Grand-mère, mais aussi toutes les variations que j’ai mises au point au fil des années : figue–vanille, figue–poire, figue–pêche, figue et fruits secs… et bien d’autres que vous trouverez sur le blog. Cette année, après avoir réali
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31 juil.4 min de lecture
🥩 Entrecôte marchand de vin
La cuisine du Sud‑Ouest regorge de petites merveilles, et la sauce marchand de vin en fait partie. Si vous êtes amateur de bonne viande, vous connaissez sûrement cette préparation traditionnelle, née dans la région bordelaise. Réalisée à partir d’une réduction de vin rouge, d’échalotes et de beurre, elle accompagne à merveille une belle entrecôte grillée. Une recette simple, généreuse, profondément ancrée dans notre terroir. Encart pratique Temps de préparation : 10 minutes T
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30 juil.4 min de lecture
🌿 Tarte aux courgettes & magret de canard séché
Une tarte salée pleine d’été, idéale pour un dîner léger, un buffet ou un pique‑nique. La pâte croustillante accueille des rondelles de courgettes jaunes et vertes, des tranches de magret séché, et une migaine parfumée au curcuma et au piment d’Espelette. Simple, colorée, savoureuse : la tarte parfaite pour écouler les courgettes du potager. Le magret de canard séché Produit emblématique du Sud‑Ouest, le magret séché est obtenu à partir du magret cru, salé puis affiné plusieu
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14 juil.3 min de lecture
🍑 Magret de canard aux pêches (ou nectarines)
Il est des recettes qui sentent l’été avant même d’arriver en cuisine. Le magret de canard, emblème du Sud‑Ouest, se marie à merveille avec les fruits gorgés de soleil : pêches, nectarines ou brugnons. Leur chair juteuse, légèrement acidulée, apporte une douceur qui contraste avec la peau croustillante et la chair rosée du magret. Dans cette version estivale, les pêches sont simplement rôties ou — pour un résultat encore plus élégant — pochées puis revenues dans la poêle, une
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14 juil.4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux mirabelles du jardin
Dans le Gers, le magret de canard est une véritable institution. Viande tendre, parfumée, prélevée sur les canards à confit, il se prête à toutes les cuissons : grillé à la plancha, rôti au four, ou — comme ici — en version sucré‑salé avec les fruits du jardin. J’aime le préparer avec les fruits de la saison : cerises, pêches, poires, figues, prunes… et aujourd’hui, avec les mirabelles du jardin, juste poêlées puis déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l’eau‑de‑vie. U
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3 juil.3 min de lecture
🥣 Gaspacho melon–tomate & basilic façon basque
Entrée froide – Été – Verrines ou assiette creuse Quand les journées deviennent brûlantes ici dans le Gers, j’ai toujours envie de fraîcheur et de couleurs dans l’assiette. Le gaspacho fait partie de mes incontournables de l’été, mais cette fois‑ci j’avais envie d’un twist plus fruité, plus solaire. Le melon et la tomate sont les deux stars de la saison : l’un sucré et juteux, l’autre acidulée et parfumée. En les mariant, puis en réveillant l’ensemble avec un soupçon de pimen
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19 juin4 min de lecture
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