🐓 Poule au pot de Grand‑Maman : le plat doudou des jours froids

Publié le 8 novembre 2024 – Mis à jour 2026

Découvrez la recette de la poule au pot, un plat traditionnel et convivial, accompagné d’une sauce blanche onctueuse et de légumes du potager. Un régal pour toute la famille.

Voici le plat doudou de mon enfance, celui que ma Grand‑Mère puis ma mère préparaient lorsque l’appétit se faisait timide : une bonne grosse poule qui mijote longuement dans un bouillon parfumé aux légumes du potager.

Un plat simple, généreux, profondément nourrissant, qui réchauffe autant le corps que le cœur.

Lorsqu’enfant j’étais malade, maman me servait d’abord le bouillon clair avec du vermicelle, puis, lorsque ça allait mieux, un peu de blanc de volaille et quelques légumes, sans sauce.

Le soir, j’avais enfin droit au plat complet : poule, légumes, riz blanc et sauce aux champignons. Un rituel de guérison, de patience et d’amour.

La cuisson lente libère les acides aminés des os, les minéraux et vitamines des légumes, et le bouillon devient un véritable élixir. C’est aussi un plat idéal pour les lendemains de fêtes : festif, revigorant, et parfait pour remettre les estomacs d’aplomb.

🥕 1 – Ingrédients pour 6 personnes

• 1 belle poule fermière (il faut qu'elle tienne à la longue cuisson)

• 4 grosses carottes

• 2 poireaux

• 1 branche de céleri ou 1 céleri boule coupé en 4

• 4 petits navets

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• Sel, poivre, laurier

• Pour la sauce blanche : 50 g de farine – 50 g de beurre – 1 œuf – 1 jus de citron – champignons de Paris

🍲 2 – Préparation

Plongez la poule et les légumes nettoyés et coupés dans un grand faitout.

Recouvrez d’eau froide, ajoutez l’oignon piqué et le laurier. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, écumez, et laissez mijoter environ 3 h (en fonction de la grosseur de votre poule)

Sortez la poule et les légumes et réservez-les au chaud.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez d’un coup la farine, mélangez-bien.

Prenez des louches du bouillon de cuisson, et ajoutez-les peu à peu pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez 1 œuf battu et 1 jus de citron, mélangez bien , puis ajoutez les champignons. Gardez au chaud.

Découpez la poule, disposez les morceaux de volaille sur un plat de service, ajoutez les légumes.

Servez avec un riz blanc, nappez de la sauce aux champignons.

💡 3 – Astuces de Grand‑Maman

• Servez le bouillon en entrée avec des vermicelles.

• Congelez le reste pour un risotto maison incomparable.

• Farcissez la poule pour obtenir la fameuse poule farcie Henri IV.

• Utilisez les restes pour des recettes antigaspi savoureuses (voir plus bas).

🟦 Variantes de la poule au pot selon la saison

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🟦 Autour de la poule au pot : recettes associées

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❓ FAQ – Tout savoir sur la poule au pot

Quelle poule choisir  

Une poule fermière mature, idéale pour une cuisson longue et un bouillon riche.

Combien de temps cuire une poule au pot  

Environ 3 h, selon la taille. La chair doit se détacher facilement.

Peut‑on préparer la poule au pot la veille  

Oui, et c’est encore meilleur : le bouillon se concentre et la sauce gagne en saveur.

Comment utiliser le bouillon restant  

En soupe, risotto, cuisson du riz ou des pâtes, ou à congeler pour plus tard.

Peut‑on faire une version plus légère  

Oui : servez simplement la volaille avec les légumes et le bouillon, sans sauce.

La poule au pot est un plat de transmission, un geste de soin, un rituel d’hiver qui réchauffe les corps et les souvenirs. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à partager votre version.

👉 Et pour prolonger la tradition, découvrez mon ebook “Recettes de Grand‑Mère”, un recueil de plats de transmission.

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