Tout le monde connaît la traditionnelle poule au pot, en version grand mère, ou en version régionale avec la poule au pot Henri IV.
Au printemps, alors que nous sommes en mode giboulées avec alternance de belles journées ensoleillées, j'ai eu envie de donner un coup de fraîcheur à ma recette.
Pour cela, j'ai troqué les carottes de l'hiver par des carottes fanes toutes tendres, et j'ai ajouté du citron à mon bouillon.
Le tout donne un plat réconfortant tout en étant très printanier.
1 - ingrédients pour une poule au pot printanière (4 à 6 pers)
1 jolie poule fermière
3 poireaux
2 navets nouveaux
1 botte de carottes fanes
1 botte de cives
1 branche de céleri
1 citron
1 bouquet garni
clous de girofle
1 bouquet d'alliaire
sel et poivre
Pour la sauce :
4 gros champignons de Paris
50 g de farine
50 g de beurre
le bouillon de poule
zeste de citron râpé
2 - Préparation :
Epluchez les légumes et lavez les. Gardez une partie des fanes des carottes. Prélevez une partie de zeste de citron.
Déposez la poule dans une cocotte profonde. Ajoutez les légumes autour. Salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle, le bouquet garni et les zestes de citron. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition, puis comptez 2h à 2h30 de cuisson à petits bouillons en fonction de la taille de votre poule.
Lorsque la poule est bien cuite, découpez la, puis mettez les morceaux dans un plat creux. Entourez avec les légumes. Conservez au chaud.
Faites cuire du riz en utilisant une partie du bouillon. Suivez les instructions de votre paquet.
Préparez ensuite la sauce :
Faites revenir les champignons coupés dans le beurre. Réservez.
Ajoutez la farine dans la casserole avec le beurre, puis délayez avec le bouillon, louche après louche jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Ajoutez les champignons.
Dressez les assiettes : déposez un morceau de poule, les légumes autour, puis le riz. Nappez avec la sauce, puis décorez de zestes de citron et de fleurs d'alliaire.
Bon appétit !!
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