Cette tarte salée fait partie de ces recettes que j’aime préparer toute l’année, grâce aux conserves qui nous dépannent si bien : des cœurs d’artichauts au naturel ou à l’huile, quelques olives noires, quelques anchois… et l’envie d’une cuisine simple mais pleine de caractère.

Je la réalise sur une pâte maison parfumée au thym, que je garnis ensuite d’une tapenade d’olives noires et de cœurs d’artichauts légèrement revenus au beurre. L’appareil à quiche vient lier l’ensemble et apporte ce moelleux irrésistible.

Servie chaude ou froide, en entrée ou en plat unique avec une salade verte, elle est parfaite pour vos repas du quotidien, mais aussi pour vos pique-niques, vos garden parties, ou vos buffets d’été.

Vous pouvez même la préparer à l’avance et la congeler : elle se prête très bien aux dîners improvisés.

Pour d’autres idées autour de l’artichaut, n’hésitez pas à explorer mes recettes italiennes sur la page Italie, mes inspirations de saison sur la page Printemps, ou encore mon Zoom légumes qui recense les produits que j’aime cuisiner au fil des mois.

📝 Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la pâte à tarte

• 150 g de farine

• 70 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de thym séché

Pour la garniture

• 6 œufs

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 1 bocal de cœurs d’artichauts au naturel ou à l’huile

• 150 g d’olives noires

• 100 g de pignons de pin

• 5 filets d’anchois au sel

• 1 c. à soupe de thym frais

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

• 1 c. à café de curcuma

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la pâte

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre ramolli et la crème fraîche. Ajoutez le thym effeuillé. Mélangez avec le crochet pétrisseur (vitesse 3) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et placez au frais 30 minutes.

2) Préparer les artichauts

Égouttez les cœurs d’artichauts. Dans un mini-hachoir, mixez l’ail, le thym et le beurre.

Faites revenir les cœurs d’artichauts dans ce beurre parfumé. Réservez et laissez refroidir.

3) Préparer la tapenade

Dénoyautez les olives (gardez-en une douzaine pour la décoration). Mixez-les avec les filets d’anchois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4) Foncer la tarte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez votre moule. Piquez le fond à la fourchette. Étalez la tapenade, puis disposez les cœurs d’artichauts. Placez au frais.

5) Préparer l’appareil à quiche

Dans le bol du robot équipé du fouet, cassez les œufs. Ajoutez la crème, le curcuma, salez légèrement, poivrez. Mélangez délicatement (vitesse 2).

6) Cuisson

Versez l’appareil sur la tarte. Décorez avec les olives restantes et les pignons de pin. Enfournez 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

🌟 Astuces & variantes

• Remplacez les anchois par des tomates séchées pour une version végétarienne.

• Ajoutez un peu de parmesan râpé dans l’appareil pour une touche italienne.

• Utilisez une pâte feuilletée pour une version plus légère et croustillante.

• Servez avec une salade de roquette au citron pour un contraste frais.

❓ FAQ autour de l’artichaut

Comment éviter que les artichauts ne noircissent ?   Plongez-les dans de l’eau citronnée dès qu’ils sont coupés.

Puis-je utiliser des artichauts frais ?   Oui, bien sûr. Faites-les simplement cuire à la vapeur avant de les intégrer à la tarte.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?   Oui, elle se conserve très bien au frais et peut même être congelée.

Quel type d’olives choisir ?   Les olives noires de Nyons ou les Kalamata donnent un goût riche et fruité.

🔗 Pour aller plus loin ...

• Quiches & tartes salées – pour d’autres idées gourmandes

• Et bien sûr, toutes mes recettes d’artichauts : barigoule, antipasti, artichaut fleur, risotto, tempura…

Et pour terminer le repas sur une note sucrée, je vous invite à découvrir mes desserts, où fruits de saison, douceurs maison et inspirations gourmandes prolongent toujours le plaisir de passer à table.

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