🥚 Artichaut farci avec son œuf à cheval

Une recette printanière complète, gourmande et élégante

Loin du traditionnel artichaut vinaigrette, voici une version farcie, gratinée, et couronnée d’un œuf à cheval. Une recette complète, parfaite pour célébrer l’arrivée du printemps avec un légume emblématique de la saison.

L’artichaut, originaire du bassin méditerranéen, est en réalité un bourgeon floral que l’on consomme avant son épanouissement. Camus ou poivrade, il se prête merveilleusement bien aux farcis : son cœur tendre accueille une farce parfumée, et ses feuilles deviennent un écrin gourmand.

🥬 Ingrédients (pour 2 artichauts farcis)

• 2 artichauts camus

• 2 œufs extra frais

• 4 champignons de Paris frais

• 2 tranches de jambon (blanc ou de Bayonne)

• fromage râpé

• 1 bouquet de persil

• 1 échalote

• Sel et poivre du moulin

🍳 Préparation

1. Préparer les artichauts

• Coupez la queue et retirez le haut de l’artichaut.

• Faites cuire à la vapeur 40 minutes.

• Rafraîchissez sous l’eau froide.

• Retirez les feuilles centrales et ôtez le foin pour dégager le cœur.

2. Préparer la farce

• Épluchez les champignons et l’échalote.

• Lavez le persil.

• Mixez champignons + échalote + persil + jambon.

• Salez légèrement, poivrez.

3. Garnir et gratiner

• Remplissez la cavité de chaque artichaut avec la farce.

• Saupoudrez de fromage râpé.

• Passez sous le grill pour faire fondre et dorer.

4. Cuire les œufs

• Faites cuire les œufs au plat.

• Utilisez un emporte‑pièce pour obtenir un blanc bien rond.

5. Dresser

• Sortez les artichauts du four.

• Déposez un œuf sur chaque artichaut.

• Salez, poivrez.

• Pour une touche printanière : fleurs d’alliaire, ail des vignes ciselé.

🌿 Astuces & variations

• Remplacez le jambon par du lard fumé pour une version plus rustique.

• Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la farce.

• Pour une version végétarienne : remplacez le jambon par des noix concassées ou des tomates séchées.

• Servez avec une salade de jeunes pousses ou un taboulé d’herbes.

❓ FAQ – Artichauts farcis

Comment choisir un bon artichaut ?

Il doit être lourd, compact, avec des feuilles serrées et cassantes.

Peut-on préparer les artichauts à l’avance ?

Oui : cuisez-les et videz-les la veille. Garnissez et gratinez au dernier moment.

Comment éviter que l’artichaut noircisse ?

Frottez-le avec du citron ou plongez-le dans de l’eau citronnée.

Peut-on remplacer l’œuf au plat ?

Oui : un œuf poché fonctionne très bien et apporte une touche plus délicate.

👉 Vous aimez les artichauts ? Découvrez aussi :

• Artichaut farci à la forestière  

www.lespetitsplatsduprince.com

Artichaut farci à la forestière

Les premiers artichauts du jardin ont fait leur apparition : les petits artichauts violets, aussi appelés poivrades, ont déjà été dégustés, soit en barigoule, soit dans une garniture pour des pâtes.. Le gros artichaut camus que l'on connaît aussi sous l'appellation Camus de Bretagne, commence à former sa pomme au milieux des grandes feuilles dentelées, il faudra patienter encore quelques jours avant de les cueillir tous, mais j'en ai déjà quelques uns de prêts. En attendant, la saison étant un p

• Toutes mes recettes d’artichauts 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

👉 Envie d’autres farcis de saison ?

Fleurs de courgettes farcies à la morue  

www.lespetitsplatsduprince.com

🌸 Fleurs de Courgettes Farcies à la Morue : Une touche Méditerranéenne 🌿

Découvrez cette recette savoureuse et raffinée de fleurs de courgettes farcies à la morue. Une préparation simple et gourmande, parfaite pour sublimer vos repas d'été ! 🌞🍴 Le mariage subtil entre la morue et la douceur des fleurs de courgettes crée un plat non seulement délicieux mais aussi esthétiquement plaisant.Une Recette Authentique pour Émerveiller vos InvitésLes fleurs de courgettes farcies à la morue sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Elles sont très prisées dans la cuisi

Tomates farcies (toutes mes versions)  

www.lespetitsplatsduprince.com

Tomates farcies de Grand maman

Les tomates farcies chez Les petits plats du Prince, c'est une institution ! Pas un été sans que ce plat généreux et gourmand ne fasse son apparition plusieurs fois sur la table, même par temps de canicule ...Je pense que vous trouverez autant de recettes que de Grand-mères ^^ Ma maman les préparait avec un restant de boeuf haché...En ce qui me concerne, point de salut hors le hachis de porc !Je n'ai donc aucunement la prétention de vous donner LA recette, mais juste de vous proposer la mienne :

Courgettes rondes farcies  

www.lespetitsplatsduprince.com

Recette très simple et rapide de courgettes rondes farcies

Parce que non, il n'y a pas que les tomates, les poivrons et les aubergines farcis en été !La courgette elle aussi fait partie des traditionnels farcis niçois, et c'est un bon moyen de cuisiner ce joli légume de l'été.Bien sûr, on pense toujours à l'intégrer dans la ratatouille, mais franchement, elle mérite elle aussi son petit quart d'heure de gloire en trônant fièrement sur votre table du déjeuner.Ce légume de la famille des cucurbitacées, se présente en forme allongée mais aussi ronde. C'est

Courges farcies d’automne  

www.lespetitsplatsduprince.com

🎃 Potimarron farci à la raclette

La recette antigaspi, gourmande et ultra‑réconfortante - Article modifié le 26 janvier 2026Envie d’une recette antigaspi qui réchauffe les papilles ? Découvrez comment préparer un délicieux potimarron farci à la raclette avec vos restes de fromage et de charcuterie. Une recette simple, rapide et savoureuse !Le potimarron est un légume de la famille des Cucurbitacées, originaire d’Amérique du Sud. Il a été introduit au Japon par les Portugais au XVIe siècle, puis en Europe à la fin du XXe siècle.

Chou farci façon charlotte  

www.lespetitsplatsduprince.com

🥬 Chou farci façon charlotte

Un grand classique d’hiver revisité en présentation éléganteEn plein cœur de l’hiver, le chou vert fait partie des légumes les plus appréciés : économique, généreux et parfait pour les plats mijotés. Le chou farci est un grand classique de nos cuisines familiales, mais je vous propose ici une version façon charlotte, aussi savoureuse que spectaculaire. Cette présentation en moule permet un démoulage impeccable et un effet visuel garanti à table. Une recette réconfortante, idéale en janvier, quan

👉 Ou explorez toutes mes recettes de farcis, du printemps à l’hiver :

www.lespetitsplatsduprince.com

🥘 Farcis de saison : toutes mes recettes pour une cuisine généreuse, familiale et pleine de souvenirs

Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Les farcis en font partie. Ils racontent la cuisine de nos grands‑mères, les dimanches en famille, les jardins potagers, les saisons qui passent. Ils demandent un peu de patience, beaucoup d’amour, et cette envie de nourrir les siens avec quelque chose de simple, mais profondément réconfortant.Au fil des années, j’ai cuisiné des farcis pour chaque saison, chaque envie, chaque légume du moment. Des artichauts du print

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.