🥚 Artichaut farci avec son œuf à cheval

Une recette printanière complète, gourmande et élégante

Loin du traditionnel artichaut vinaigrette, voici une version farcie, gratinée, et couronnée d’un œuf à cheval. Une recette complète, parfaite pour célébrer l’arrivée du printemps avec un légume emblématique de la saison.

L’artichaut, originaire du bassin méditerranéen, est en réalité un bourgeon floral que l’on consomme avant son épanouissement. Camus ou poivrade, il se prête merveilleusement bien aux farcis : son cœur tendre accueille une farce parfumée, et ses feuilles deviennent un écrin gourmand.

🥬 Ingrédients (pour 2 artichauts farcis)

• 2 artichauts camus

• 2 œufs extra frais

• 4 champignons de Paris frais

• 2 tranches de jambon (blanc ou de Bayonne)

• fromage râpé

• 1 bouquet de persil

• 1 échalote

• Sel et poivre du moulin

🍳 Préparation

1. Préparer les artichauts

• Coupez la queue et retirez le haut de l’artichaut.

• Faites cuire à la vapeur 40 minutes.

• Rafraîchissez sous l’eau froide.

• Retirez les feuilles centrales et ôtez le foin pour dégager le cœur.

2. Préparer la farce

• Épluchez les champignons et l’échalote.

• Lavez le persil.

• Mixez champignons + échalote + persil + jambon.

• Salez légèrement, poivrez.

3. Garnir et gratiner

• Remplissez la cavité de chaque artichaut avec la farce.

• Saupoudrez de fromage râpé.

• Passez sous le grill pour faire fondre et dorer.

4. Cuire les œufs

• Faites cuire les œufs au plat.

• Utilisez un emporte‑pièce pour obtenir un blanc bien rond.

5. Dresser

• Sortez les artichauts du four.

• Déposez un œuf sur chaque artichaut.

• Salez, poivrez.

• Pour une touche printanière : fleurs d’alliaire, ail des vignes ciselé.

🌿 Astuces & variations

• Remplacez le jambon par du lard fumé pour une version plus rustique.

• Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la farce.

• Pour une version végétarienne : remplacez le jambon par des noix concassées ou des tomates séchées.

• Servez avec une salade de jeunes pousses ou un taboulé d’herbes.

❓ FAQ – Artichauts farcis

Comment choisir un bon artichaut ?

Il doit être lourd, compact, avec des feuilles serrées et cassantes.

Peut-on préparer les artichauts à l’avance ?

Oui : cuisez-les et videz-les la veille. Garnissez et gratinez au dernier moment.

Comment éviter que l’artichaut noircisse ?

Frottez-le avec du citron ou plongez-le dans de l’eau citronnée.

Peut-on remplacer l’œuf au plat ?

Oui : un œuf poché fonctionne très bien et apporte une touche plus délicate.

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